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Doppelt zertifiziert, ganzheitlich nachhaltig: Das neue Sortiment Jacobs Good Origin besteht zu 100 Prozent aus Fairtrade- und Bio-Kaffeebohnen. Auch Verpackung und Umkarton hat Jacobs Douwe Egberts (JDE) nachhaltig gestaltet. Bisher gibt es die Sorten Good Origin Espresso mit... weiterlesen
Dass viele Gäste zu später Stunde Espresso, Cappuccino & Co. ablehnen, weiß jeder Gastronom, Doch warum nicht mal entkoffeinierten Kaffee anbieten? Mit dem Fokus auf Qualität und handwerkliche Inszenierung lässt sich sogar ein Alleinstellungsmerkmal entwickeln, das garantiert ... weiterlesen
Ist entkoffeinierter Kaffee Gesunder? Hartnäckig hält sich vielerorts die Annahme, dass ein entkoffeinierter Kaffee gesünder als normaler Kaffee ist. Dies stimmt jedoch nur zum Teil. So verwendete Ludwig Roselius, der im Jahr 1903 die Entkoffeinierung erfand, Benzol als Hilfsm... weiterlesen
Schmeckt Kaffee ohne Koffein nicht immer fad und flach? > Die Kaffeepflanze ist ein Aromenwunder. Man kennt heute über 850 chemische Verbindungen im Kaffee. Die Herausforderung beim Entkoffeinieren liegt darin, diese chemischen Verbindungen, die das komplexe Aromen- und Geschm... weiterlesen
„Unter der westlichen Bevölkerung gibt es nur etwa 15 Prozent, die außerhalb der Norm auf Koffein reagieren", sagt Sarah Schweizer. „Kaffee macht zunächst einmal wach, aber im Regelfall baut der Körper das aus dem Kaffee extrahierte Koffein innerhalb von zwei Stunden ab." Also... weiterlesen
In den 1950er Jahren entwickelte sich der Filterkaffee in Deutschland mit der ersten Welle des Kaffeegenusses zum Volksgetränk. Die in den 1980er Jahren einsetzende Popularität von italienischen Kaffeeklassikern wie Espresso, Cappuccino, Latte macchiato und Co. ist kennzeichne... weiterlesen
Nitro Coffee > Einen mit Stickstoff versetzten Cold Brew nennt man in der Kaffeesprache Nitro Coffee. Dieser wird - wie Bier - aus dem Schankhahn gezapft und besitzt eine feinperlige, cremige Konsistenz und hat dazu ein leicht süßliches Aroma. Direct Trade > Wird ein Kaffee al... weiterlesen
Macher von Plateanum, der Teemarke von J.J. Darboven, haben von Barracuda Bar Catering für den Jahreswechsel drei Longdrinks kreieren lassen, die dem Anspruch der Marke und den Gästen gerecht werden. Intens Berrybouquet (Foto unten) hat durch den Tee Plateanum Intensitum nicht... weiterlesen
Natürliches Mineralwasser ist mit seiner hohen Wertschöpfung ein wichtiger Umsatzbringer für die Gastronomie. > Mineralwasser ist nicht nur als Durstlöscher, sondern auch als „Begleitgetränk“ ein wichtiger Umsatzgarant. Dabei zahlen sich Fachwissen sowie das Einhalten bestimmt... weiterlesen
Ein Winter ohne Punsch? Undenkbar! Ein Punsch ohne Tee? Unmöglich! > Punsch ist Trumpf - zumindest in der kalten Jahreszeit. Wenn die Temperaturen fallen und die Tage kürzer werden, ist jede Wärmequelle willkommen. Während Handschuhe, Schal und Mütze vor eisigen Böen schützen... weiterlesen
Für die entsprechende Inspiration sorgen die Hersteller selbst. Althaus Tee z. B. bietet ein speziell für die Gastronomie entwickeltes Cocktailbuch, in dem auch Teepunsch-Rezepte zu finden sind. Seeberger gibt für die hauseigenen Samova-Tees ein eigenes Rezeptblatt mit verschi... weiterlesen
Allgemein sollte man bei der Punschzubereitung mit Tee ein paar einfache Grundsätze beachten: „Besonders lecker sind Früchte-, Schwarz- und Rooibosmischungen mit weihnachtlichen Gewürzen wie Kardamom, Pfeffer, Nelken, Zimt, Ingwer und Vanille“, empfiehlt Stephanie Klar von der... weiterlesen
