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Rauchige Würze und aromatische Kräuter, darunter geräucherter Knoblauch, Paprika und Curry sowie schwarzer Pfeffer, Kümmel, Rosmarin und Petersilie kennzeichnen das Spezialöl Magic Smoky Spices von Raps. Der Rauchgeschmack eignet sich für BBQ-Spezialitäten wie Filetspieße vom ... weiterlesen
Kaltgepresste Qualitätsöle wie Sesam-, Oliven- oder Erdnussöl haben einen starken Eigengeschmack, dürfen aber keiner großen Hitze ausgesetzt werden. Eine gute Idee ist das „Marinieren danach“. Wiberg empfiehlt etwa Chicken Finest (Wiberg Grill-Brasil plus Erdnuss-Öl für frucht... weiterlesen
Einfluss auf Produkte > „Die Anforderungen, die Gäste an Gastronomen stellen, werden immer komplexer. Produkte für spezielle Ernährungsformen - auch solche, die bewusst gewählt werden - werden darum immer öfter nachgefragt“, erklärt Frank Scholz. Stichworte dazu sind neben dem... weiterlesen
Der Gewürzprofi Wiberg zeigt zwei Neuprodukte aus dem Flüssigsortiment, die zwar bekannte Geschmacksprofile aufweisen, aber innovative Kombinationen in Gerichten ermöglichen: Die fruchtig-süße Essigzubereitung Aceto-Plus Himbeere sowie das Mandel-Öl Plus Orange. ...ff weiterlesen
Die österreichische Traditionsmarke für Gewürze und Co. präsentierte auf der INTERGASTRA in Stuttgart zwei spannende Neuprodukte aus dem Flüssigsortiment: Die fruchtig-süße Essigzubereitung AcetoPlus Himbeere ist ein Allrounder in Salatkompositionen und eine wunderbare Ergänzu... weiterlesen
Nachhaltigkeit, soziale Fairness und Bio hat sich die Ölmühle Solling als Werte gesetzt, die der Familienbetrieb aus Boffzen/Weser eins zu eins auf seine Produkte überträgt. Im Sortiment befinden sich fast 100 verschiedene, handwerklich herstellte Bio-Speiseöle, darunter Pflau... weiterlesen
Die Qualität von Olivenölen ist sehr unterschiedlich. Woran Gastronomen ein gutes Olivenöl erkennen, erklären Laura und Christian Kerecsenyi, Inhaber von Art of Oil. > 1. Herstellung und Farbe: Höchste Qualität hat natives Olivenöl extra, zudem ist bestes Olivenöl sorten- un... weiterlesen
Innerhalb weniger Jahre hat Art of Oil mit hochwertigen Olivenölen nicht nur im Lebensmittelhandel, sondern auch in der gehobenen Gastronomie und Hotellerie Einzug gehalten. Das Olivenöl wird aus den spanischen Olivensorten Arbequina und Picual gewonnen. Alle Öle sind jahrgang... weiterlesen
In der Toskana erfüllt sich der Koch René Kalobius einen Lebenstraum: Er produziert sein eigenes Olivenöl, das bereits mit dem Olio Award prämiert wurde. > Kaum ein Profikoch kommt ohne Olivenöl aus. Welches Öl er verwendet, kann er oft auswählen. Aber es selbst herstellen? Fü... weiterlesen
Nachhaltigkeit, soziale Fairness und Bio hat sich die Ölmühle Solling als Werte gesetzt, die der Familienbetrieb aus Boffzen/ Weser eins zu eins auf seine Produkte überträgt. Im Sortiment befinden sich fast 100 verschiedene, handwerklich herstellte Bio-Speiseöle. Darüber hinau... weiterlesen
…pflanzlich Hafer-, Mandel- oder Sojamilch? Alternativprodukte sind nicht nur in puncto Heißgetränke gefragt. „Als Hersteller pflanzenbasierter Produkte beobachten wir verstärkt, dass der Ruf nach pflanzlichen Alternativen zu tierischen Produkten immer stärker wird. Nicht nur ... weiterlesen
Festtage sind Gourmetage. Für die kalte Jahreszeit warten die gastronomischen Lieferanten mit einer großen Auswahl kulinarischer Eindrücke auf, die auch Hoteliers als Inspiration dienen können. Darunter finden sich Klassiker wie Ente und Gans, erfrischende Gerichte wie Fisch u... weiterlesen
