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100 Kilometer vor den Toren Berlins finden Spitzenköche und Gourmets einzigartiges Stör, Kaviar und Wodka - alles aus einer Quelle > Drei Lebensmittel, die mit Regionalität, nachhaltiger Verarbeitung und bester Qualität punkten, bringt Sternekoch Philipp Liebisch zusammen für ... weiterlesen
Essen aus Schüsseln liegt im Trend. Doch was braucht eine „richtige“ Bowl und wie kann man heimische Zutaten in das Angebot mit aufnehmen? > Bowl-Konzepte boomen. Es gibt immer mehr Betriebe, die sich auf diese Art der Speisen konzentrieren. Die Sitzplätze sind begehrt, das Es... weiterlesen
Wenn es um Fisch geht, sehen Restaurantgäste in Deutschland Lachs, Kabeljau und Garnelen am liebsten auf dem Teller. Nachhaltigkeit spielt dabei eine immer wichtigere Rolle. > Fisch und Meeresfrüchte erfahren in Deutschland weiterhin großen Zuspruch: Nach Schätzungen des Fisch... weiterlesen
Holzfeuer knistert, es duftet zart nach Fisch - das kann nur eines bedeuten: Flammlachs mit seinem verheißungsvollen Aroma gart über offener Flamme. Die Fischspezialität wird über der offenen Flamme sanft gegart, nicht geräuchert. Durch das kontrollierte und schonende Garen be... weiterlesen
Festtage sind Gourmettage. Neben Klassikern wie Ente, Gans und Co. halten hochwertiger Fisch, Meeresfrüchte und Wildprodukte Einzug auf den Speisekarten. > … Transgourmet präsentiert eine Neuheit in seinem Ursprung-Sortiment: Lachs aus den Westfjorden Islands. Der Lachs Ragnar... weiterlesen
Festtage sind Gourmettage. Neben Klassikern wie Ente, Gans und Co. halten hochwertiger Fisch, Meeresfrüchte und Wildprodukte Einzug auf den Speisekarten. > … Für Abwechslung auf Festtagstafel und -büfett sorgen zwei neue Spezialitäten von Grossmann Feinkost. Die Riesengarnelen... weiterlesen
Transgourmet präsentiert eine Neuheit in seinem Ursprung-Sortiment: Lachs aus den Westfjorden Islands. Der Lachs Ragnarök wurde in diesem Jahr mit dem Seafood Star 2019 ausgezeichnet. Der Ursprung-Lachs stammt aus Bildudalur, einem kleinen isländischen Fischereihafen. Hier hat... weiterlesen
Mit der Fischaktie starten Transgourmet Ursprung und die Fischzucht Reese aus Schleswig-Holstein ein Programm, das es Gastronomen ermöglicht, nachhaltigen Zuchtfisch zu servieren. > Wie in Schleswig-Holstein üblich, regnet es ein wenig, als eine etwa 50-köpfige Gruppe in die T... weiterlesen
Bei Fisch und Meeresfrüchten achten Gäste und Gastronomen zunehmend auf Lebensmittelsicherheit und Nachhaltigkeit. Neue Zutaten und Rezepturen kurbeln das Geschäft an. > Sie Gäste werden kritischer. Die Bedeutung von verantwortungsvoller Fischerei und rückführbarer Herkunft vo... weiterlesen
Welche Produktneuheit empfehlen Sie in dieser Saison? Flammlachs und Flammwels, eine Spezialität aus Finnland mit langer Tradition. Die Filets des Loimulohi (auf finnisch: glühender oder flammender Lachs) werden aus ganzen Lachsen frisch vor Ort von Hand geschnitten. Der Lachs... weiterlesen
Wenn der Herbst kommt, kommen die Muscheln auf die Karte. Die Deutsche See hat das saisonale, bis März 2020 erhältliche Duo Muscheln& Sauce kreiert: Mit der beiliegenden Sauce im Beutel, die in den drei Geschmacksrichtungen Tomate, Weißwein oder Kräuter erhältlich ist, lassen ... weiterlesen
Ein neuer Trend heißt Black Food und kommt aus Japan. Dort wird bei der Zubereitung von Speisen traditionell unter anderem auch natürliche Bambus-Asche als Farbgeber eingesetzt. Chefs Culinar greift den Trend zu „Kuro“ (auf Deutsch: schwarz) auf und bietet eine Argentinische R... weiterlesen
