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Unter dem Namen „Islynt“ hat Deutsche See ein Programm mit Fisch aus isländischen Aquakulturen aufgebaut. Ganz neu im Islynt-Sortiment ist das geräucherte Saiblingsfilet. Der Arktische Saibling findet auf Island beste Voraussetzungen. Der Verwandte des Lachses mit der roten Fä... weiterlesen
Schneekrabbe und Nutaaq-Kabeljau erobern mit besonders feinem Fleisch die Gastronomie. > Wildlachs, Zander und Garnelen sind ganzjährig beliebte Fisch- und Seafood-Klassiker. Doch auch Schneekrabbe und Nutaaq Kabeljau haben das Potenzial, zu Lieblingen der gehobenen Küche zu w... weiterlesen
See- und Wildlachs aus Alaska zählt geschmacklich zu den vielseitigsten Meeresbewohnern. > Gebraten, gegrillt, gedünstet oder im Ofen gegart: Alaska Seelachs schmeckt in leichten sommerlichen Gerichten, herzhaften Herbst- und Winterrezepten ebenso wie in frischer Frühlingsküch... weiterlesen
Immer im Juni geraten Matjes-Fans aus dem Häuschen, denn dann haben die jungen Heringe Saison. Je nach dem von wem sie sich haben fangen lassen, reifen sie anschließend als Holländischer oder als Glückstädter Matjes heran. > Eingeleitet wird die Matjes-Saison durch zahlreiche ... weiterlesen
Gastronomen, die auf eine traditionelle Herstellung Wert legen, erkennen einen echten Matjes am hellen zarten Fleisch und dem rötlichen Streifen an der Unterseite des Filets. Der belegt, dass der junge Hering an der Gräte (also im Ganzen) und somit mit eigenen Enzymen gereift ... weiterlesen
Glückstädter Matjes schmeckt etwas kräftiger als sein Pendant aus Holland, ist ebenso zart, hat aber nicht diese feinen Gräten im Fleisch. Für manche Verbraucher sind sie einer der Gründe, warum sie Matjes nicht mögen. Und überhaupt scheint der traditionelle Matjes eher ein Kl... weiterlesen
Neue Wege bei der Zubereitung von Matjes beschreitet Julia Komp, Deutschlands jüngste Sterneköchin und Küchenchefin im Schloss Loersfeld in Kerpen. Die 28-jährige ambitionierte Köchin gibt zu, dass der traditionelle Matjes „mit Gräten und Schwanzflosse, salzig und im schlimmst... weiterlesen
Wenn sich bei sommerlichen Temperaturen der Gästehunger vor allem draußen zeigt, hat Friesenkrone die Lösung. Das raffinierte, moderne Matjesbrötchen- Konzept mit Bagel, Toast und Burger lässt jedes traditionelle Fischbrötchen alt aussehen. Denn auch im Sommer punkten Abwechsl... weiterlesen
Good, better, best > Mit der Eigenmarke „Ursprung" hat Transgourmet schon vor Jahren eine eigene Nachhaltigkeitsmarke eingeführt. Lebensmittel aus dem Ursprung-Sortiment unterliegen strengen Richtlinien und ihre Herkunft ist bis zum Produktursprung rückverfolgbar. Hermann-Otto... weiterlesen
An Vielseitigkeit ist Fisch kaum zu übertreffen. Längst ist das Potenzial noch nicht ausgeschöpft, was am Beispiel Hering deutlich wird. Aber es gibt auch deutliche Grenzen. > Es sind dicke Bretter, die Sylvia Ludwig bereits seit Jahren bohren muss. Denn die Bereichsleiterin P... weiterlesen
Bremerhaven. Mit ihrer neuen Werbekampagne will das Alaska Seafood Marketing Institute (ASMI) insbesondere bei jüngeren, figurorientierten Menschen für den Alaska-Seelachs werben. Dafür engagiert sich auch Transgourmet Seafood (TGS) und holte zur Unterstützung den Spitzenkoch ... weiterlesen
F(r)isch auf dem Rost. Beim sommerlichen Grillsortiment orientiert sich die Deutsche See an den Grillfavoriten ihrer Gäste und offeriert drei mediterrane Spezialitäten: Lachsfilet Spitzpaprika, Forelle Zitrone-Thymian und Lachsspieß Focaccia. Die Vorteile für Küchenchefs: Hand... weiterlesen
