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Der Salzwassergarnelen-Züchter berichtet im Gespräch mit AHGZ-Autorin Elke Baumstark über die Vorteile des Zuchtstandorts, Anforderungen der Gastronomie und Einsatzbereiche in der Küche. > Die Stadt Erding bei München verbindet man nicht unbedingt mit Salzwassergarnelen. Wie s... weiterlesen
Marktreport: Die Nachfrage nach Fisch und Meeresfrüchten ist ungebrochen. Dabei legen Gäste zunehmend Wert auf nachhaltigen Fang und Erzeugung. Immer mehr Arten kommen aus Aquakulturen. > Fisch erfreut sich weiterhin großer Beliebtheit, wie die neuesten Zahlen des Fisch- Infor... weiterlesen
Die Traditionsfirma Royal Greenland ist auf Nordatlantik-Fisch spezialisiert. So wird der Nutaaq Kabeljau von grönländischen Fischern traditionell in Küstennähe im Flachwasser mit Netzen auf nachhaltige Weise gefangen. Der Kabeljau wächst in den kalten Gewässern sehr langsam, ... weiterlesen
Mit der größten Marikultur im offenen Meer betreibt Open Blue vor der Küste Panamas die Cobia Fischzucht. Der kraftvolle und aromatische Fisch, der auch als schwarzer Lachs oder Offiziersbarsch bekannt ist und Fließwasser benötigt, wurde erst vor kurzem in den europäischen Mar... weiterlesen
Die „bayerische Garnele“ von Crusta Nova wird in Erding bei München artgerecht und ohne Antibiotika in einer standortunabhängigen und nachhaltigen Aquakultur in acht Zuchtbecken gezüchtet. Die Salzwassergarnele wird außerdem ohne Glasur verarbeitet. Nach dem Abfischen wird sie... weiterlesen
Algen schmecken nicht nur gut, sondern sind auch gesund: Algen haben viele Mineralstoffe und Spurenelemente. Außerdem: Kohlenhydrate, ungesättigte Fettsäuren oder Beta-Carotine. Algen sind als Komponenten für Salate wie Wakame-Salat geeignet, oder als Begleiter von Fischgerich... weiterlesen
Unter dem Namen „Islynt“ hat Deutsche See ein Programm mit Fisch aus isländischen Aquakulturen aufgebaut. Ganz neu im Islynt-Sortiment ist das geräucherte Saiblingsfilet. Der Arktische Saibling findet auf Island beste Voraussetzungen. Der Verwandte des Lachses mit der roten Fä... weiterlesen
Schneekrabbe und Nutaaq-Kabeljau erobern mit besonders feinem Fleisch die Gastronomie. > Wildlachs, Zander und Garnelen sind ganzjährig beliebte Fisch- und Seafood-Klassiker. Doch auch Schneekrabbe und Nutaaq Kabeljau haben das Potenzial, zu Lieblingen der gehobenen Küche zu w... weiterlesen
See- und Wildlachs aus Alaska zählt geschmacklich zu den vielseitigsten Meeresbewohnern. > Gebraten, gegrillt, gedünstet oder im Ofen gegart: Alaska Seelachs schmeckt in leichten sommerlichen Gerichten, herzhaften Herbst- und Winterrezepten ebenso wie in frischer Frühlingsküch... weiterlesen
Immer im Juni geraten Matjes-Fans aus dem Häuschen, denn dann haben die jungen Heringe Saison. Je nach dem von wem sie sich haben fangen lassen, reifen sie anschließend als Holländischer oder als Glückstädter Matjes heran. > Eingeleitet wird die Matjes-Saison durch zahlreiche ... weiterlesen
Gastronomen, die auf eine traditionelle Herstellung Wert legen, erkennen einen echten Matjes am hellen zarten Fleisch und dem rötlichen Streifen an der Unterseite des Filets. Der belegt, dass der junge Hering an der Gräte (also im Ganzen) und somit mit eigenen Enzymen gereift ... weiterlesen
Glückstädter Matjes schmeckt etwas kräftiger als sein Pendant aus Holland, ist ebenso zart, hat aber nicht diese feinen Gräten im Fleisch. Für manche Verbraucher sind sie einer der Gründe, warum sie Matjes nicht mögen. Und überhaupt scheint der traditionelle Matjes eher ein Kl... weiterlesen
