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Friesland Campina serviert mit seiner Foodservice-Marke »Debic« neue Dessert-Verführungen und Sahneprodukte. Außergewöhnliche Dessertrezepte finden sich in praktischen Dessertbroschüren, so dass der Vielfalt auf den Dessertkarten keine Grenzen gesetzt sind. Mit »Gastro« kommen... weiterlesen
Vandemoortele wächst mit dem Trend zum Snacking und zeigt neue Donuts wie »Strawberry Cheesecake Doony's«, »Rocky Road Doony's« (mit Kakao und Minideko aus Marshmallows, Brownie- und Toffeestückchen) und unglasierte Donuts jetzt auch in XL-Größe. ...ff weiterlesen
Während die einen die experimentellen Zubereitungsweisen der Molekularküche mit dem Stempel der Effekthascherei versehen, machen sich andere Köche und Bartender ihre Vorteile zunutze, um ihre Gäste zu verzaubern. > Warmes Cocktailtomatengelee auf Joghurt-Mozzarella, niedergega... weiterlesen
Herr Bos, wie wurde man in der Gastronomie auf die Techniken der Molekularküche aufmerksam? Bereits in der Nouvelle Cuisine der 70er Jahre, die ja der Molekularküche voranging, wurden Aromen freigesetzt, indem man beispielsweise Soßen nicht mehr dickflüssig, sondern leicht und... weiterlesen
Während in der Sternegastronomie Kresse und Kürbis in Eisform längst salonfähig geworden sind, setzt der Pâtissier des Jahres Ian Baker im Hotel Vier Jahreszeiten auf traditionelle Geschmacksrichtungen in bester Qualität. > Eis bleibt der Klassiker für sommerliche Desserts. Au... weiterlesen
Welche Rezepte haben Sie für die neue Eissaison? In einer Stadt wie München kann ich so verrückte Sachen wie »Der verrückte Eismacher «, der neben Weißwursteis auch Schwangerschaftseis mit Gurken und Schokoladeneis herstellt, nicht machen, da ich diese Sorten nicht verkaufen w... weiterlesen
Für die Dessertidee Britschner Nytlä werden für zehn Personen das neue Sorbet von Langnese, Carte D'Or Birne mit dem vollsaftigsüßen Geschmack der Birne und veredelt mit feinen Stückchen der Sommerbirne Williams Christ, 750 Milliliter Rotwein, 125 Gramm Zucker, 17 bis 18 Weich... weiterlesen
u.a. … Das vegane, handwerklich hergestellte Eis in Bioqualität ohne Soja von Healthy Planet gibt es jetzt auch in der Sorte Love: mit Granatapfel, Chiasamen und rosenblütenextrakt. Das Eis der Marke »Das Eis« wurde auf der Anuga zur Biomarke des Jahres gekürt. Die neuen Sorte... weiterlesen
Die Eiskreation des Jahres von Nestlé Schöller Mövenpick Weiße Vanille Maracuja besteht aus einer Komposition aus feinem Bourbon-Vanilleeis mit exotischer Maracujasauce und saftigen Stückchen der Totapuri-Mango. … u.a. … Einen eisigen Salat, der mit Gemüse- und Fruchtaromen sp... weiterlesen
„Die Vegetarier und Flexitarier unter den Frühstücksgästen schenken der Käseauswahl auf dem Frühstücksbuffet eine immer größere Aufmerksamkeit, auf die der Hotelier reagieren muss. Neben dem klassischen Frühstücksbuffet gewinnt auch das »Frühstück to go« zunehmend an Bedeutung... weiterlesen
Dr. Schär Foodservice erweitert sein Tiefkühlsortiment um die Kaisersemmel in der praktischen Bake-Off-Lösung. Alle Produkte sind in der praktischen Einzelverpackung erhältlich, die gleichzeitig auch als Aufbackfolie dient. Die Folie bietet hundertprozentigen Schutz vor Kontam... weiterlesen
Wolf Butter Back kooperiert nun mit Dr. Oekter Professional: 40 Produkte werden exklusiv angeboten, darunter gefüllte und ungefüllte Croissants (Nuss-Nougat-Croissant, Butter-Back-Kipferl), süß gefüllte Gebäcke (Pecannuss-Zöpfchen, Butter-Quarktasche, Vanillecreme-Plunder), Mi... weiterlesen
