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Branche "Food"

7881 Artikel

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Gastronomie & Hotellerie - 2016-03

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Messe Internorga - Produkte: neue Dessert-Verführungen - ...

Friesland Campina serviert mit seiner Foodservice-Marke »Debic« neue Dessert-Verführungen und Sahneprodukte. Außergewöhnliche Dessertrezepte finden sich in praktischen Dessertbroschüren, so dass der Vielfalt auf den Dessertkarten keine Grenzen gesetzt sind. Mit »Gastro« kommen... weiterlesen

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Messe Internorga - Produkte: Donuts - Vandemoortele

Vandemoortele wächst mit dem Trend zum Snacking und zeigt neue Donuts wie »Strawberry Cheesecake Doony's«, »Rocky Road Doony's« (mit Kakao und Minideko aus Marshmallows, Brownie- und Toffeestückchen) und unglasierte Donuts jetzt auch in XL-Größe. ...ff weiterlesen

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Barausstattung - Molekular: Chemie der Drinks

Während die einen die experimentellen Zubereitungsweisen der Molekularküche mit dem Stempel der Effekthascherei versehen, machen sich andere Köche und Bartender ihre Vorteile zunutze, um ihre Gäste zu verzaubern. > Warmes Cocktailtomatengelee auf Joghurt-Mozzarella, niedergega... weiterlesen

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Barausstattung: "Neue Erlebnisse erzeugen" - Interview mi...

Herr Bos, wie wurde man in der Gastronomie auf die Techniken der Molekularküche aufmerksam? Bereits in der Nouvelle Cuisine der 70er Jahre, die ja der Molekularküche voranging, wurden Aromen freigesetzt, indem man beispielsweise Soßen nicht mehr dickflüssig, sondern leicht und... weiterlesen

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Eistrends: Pikante Experimente und die Klassiker

Während in der Sternegastronomie Kresse und Kürbis in Eisform längst salonfähig geworden sind, setzt der Pâtissier des Jahres Ian Baker im Hotel Vier Jahreszeiten auf traditionelle Geschmacksrichtungen in bester Qualität. > Eis bleibt der Klassiker für sommerliche Desserts. Au... weiterlesen

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Eistrends: So weit spiele ich nicht - Interview lan Bake...

Welche Rezepte haben Sie für die neue Eissaison? In einer Stadt wie München kann ich so verrückte Sachen wie »Der verrückte Eismacher «, der neben Weißwursteis auch Schwangerschaftseis mit Gurken und Schokoladeneis herstellt, nicht machen, da ich diese Sorten nicht verkaufen w... weiterlesen

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Eistrends - Produkte: Eis - Langnese, Carte D'Or Birne, G...

Für die Dessertidee Britschner Nytlä werden für zehn Personen das neue Sorbet von Langnese, Carte D'Or Birne mit dem vollsaftigsüßen Geschmack der Birne und veredelt mit feinen Stückchen der Sommerbirne Williams Christ, 750 Milliliter Rotwein, 125 Gramm Zucker, 17 bis 18 Weich... weiterlesen

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Eistrends - Produkte: Eis - Healthy Planet Eis in Bioqual...

u.a. … Das vegane, handwerklich hergestellte Eis in Bioqualität ohne Soja von Healthy Planet gibt es jetzt auch in der Sorte Love: mit Granatapfel, Chiasamen und rosenblütenextrakt. Das Eis der Marke »Das Eis« wurde auf der Anuga zur Biomarke des Jahres gekürt. Die neuen Sorte... weiterlesen

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