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4842 Artikel

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Gastronomie & Hotellerie - 2013-01/02

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Beruf & Zukunft: Gesund Essen - Empfehlungen für die rich...

Hierzulande haben viele Menschen gesundheitliche Probleme, die zum Teil mit einer falschen Ernährung Zusammenhängen. Man nennt das auch »Zivilisationskrankheiten«. Da der Umgang mit Essen und Trinken ein wesentlicher Bestandteil vieler Tätigkeiten im Gastgewerbe ist, informier... weiterlesen

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Gastronomie & Hotellerie - 2013-01/02

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Gastronomie & Hotellerie - 2013-01/02

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Beruf & Zukunft: Im Komplex gelöst - Aktionen zur Faschin...

Fastnacht, Fasching, Karneval. Es gibt, je nach Region, unterschiedliche Bezeichnungen für ein und dasselbe Fest. Gerade sind wir mittendrin, in der fünften Jahreszeit. Aufgabenstellung: Nicht nur die Rheinländer freuen sich über ausgelassene und fröhliche Stunden. Erarbeiten ... weiterlesen

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2013-01/02

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Service-Wettbewerb von L'Art de Vivre: Sieg für Lisa Ecka...

Zum dritten Mal rief die Vereinigung L'Art de Vivre zum deutschlandweiten Wettbewerb „Preis für Gastlichkeit" auf. Den Sieg sicherte sich Lisa Eckardt aus dem Louis C. Jacob in Hamburg. Den zweiten Platz belegte Barbara Englbrecht aus dem Dallmayr in München, der dritte Platz ... weiterlesen

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2013-01/02

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Bocuse d'Or 2013

Es sind die olympischen Spiele der Gastronomie und Köche auf der ganzen Welt träumen davon es einmal dorthin zu schaffen: Der nach der französischen Kochlegende Paul Bocuse benannte und 1987 erstmals ausgetragene Wettkampf Bocuse d'Or versammelt alle zwei Jahre die internation... weiterlesen

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2013-01/02

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VSR: „Show Dining" auf der HOGA

„Show Dining“ hieß treffend der Tafelwettberb auf der HOGA in Nürnberg. Der Wettbewerb wurde vom VSR zusammen mit dem Bayrischen Hotel- und Gaststättenverband und dem Dehoga Bayern veranstaltet. Die Leitung des Wettbewerbs lag wie bereits in den letzten Jahren in den bewährten... weiterlesen

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2013-01/02

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Jeunes Restaurateurs d'Europe: Steffen Disch - ein Spitze...

Steffen Disch, Patron und Küchenchef im Landgasthof Zum Raben in Horben ist alles andere als ein Küchenrevolutionär. Zu seinen besonderen Fähigkeiten gehören die Bewahrung handwerklicher Tugenden und Traditionen, das Erkennen kulinarischer Trends sowie die Hinwendung zur Regio... weiterlesen

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2013-01/02

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Hummer - Luxus aus dem Meer: Sechs Spitzenköche kochen mi...

Hummer ist ein Klassiker der Küche. Das edle Krustentier gilt als Synonym für Luxus und gehobene Tafelfreuden und wird in der Spitzenküche variantenreich zubereitet. Wir besuchten sechs Sterneköche und zeigen Ihnen ihre besten Kreationen. > … Die französische Küche ist auch Be... weiterlesen

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2013-01/02

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Einen gekochten Hummer professionell zu zerlegen oder gar...

Einen gekochten Hummer professionell zu zerlegen oder gar an einer Tafel zu zerlegen benötigt einiges an Erfahrung. Bernd Werner, Patron des Schlosshotels Eberstein gibt einige Tipps: a. Den gekochten Hummer am Brustpanzer festhalten und die Scheren nacheinander vom Rumpf dreh... weiterlesen

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2013-01/02

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2013-01/02

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News & Products: Kreativität gewinnt: Sieger des Vega-Fot...

Welche kreativen Ideen hat die Gastronomie im Fokus, ob Tabletop oder Raumdesign? Es galt, die Kamera scharf zu stellen, zu zoomen und dann klick! Katja Poggiani, Vega-Geschäftsführerin kommentiert die Fotorecherche: „Vega Immer eine Idee mehr", das ist unsere Unternehmensphil... weiterlesen

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2013-01/02

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News & Products: Ubena Sternekoch-Aktion: Mittagstisch De...

Einen Mittagstisch der ganz besonderen Art: Die Gewinner der Sternekoch-Aktion von Ubena schwangen gemeinsam mit Sternekoch Ronny Siewert die Kochlöffel. Hohen Besuch erwarteten Küchenleiter Jürgen Wieland und sein Team in Hamburg: Ronny Siewert, Sternekoch des Gourmetrestaura... weiterlesen