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Branche "Konzepte & Strategien"

3434 Artikel

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chefs - 2013-01/02

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Top Thema: Alles Bio? Jean-Philippe Aiguier, Patron-Chef,...

Wir haben uns vor einigen Jahren dazu entschieden, komplett auf Bio umzusteigen und Bioland Gastronomie-Partner zu werden. Ausschlaggebend dafür war der Wunsch, Qualität aus der Region zu bekommen. Für die meisten meiner Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter und auch mich hatte der... weiterlesen

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Top Thema: Alles Bio? Volker Pohlmann, Leiter Einkauf, Be...

Nachhaltiges Handeln gehört für den Beiersdorf-Konzern zur Unternehmensphilosophie. Daher verwenden wir natürlich auch Bio-Produkte, kaufen unser Obst und Gemüse nach Möglichkeit aus dem Hamburger Umland und verarbeiten Fisch aus MSC-zertifizierten Fischereien. Auch beim Thema... weiterlesen

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Top Thema: Alles Bio? Thorsten Pitt, Direktor der Autosta...

Direktor der Autostadt Restaurants operated by Mövenpick, Wolfsburg > Ab sofort gibt es in der Autostadt in Wolfsburg selbstgebackenes Brot in Bio-Qualität: in der hauseigenen Brotmanufaktur „Das Brot." Neben der Eismanufaktur und der Pasta-Manufaktur im La Coccinella ist dies... weiterlesen

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Kochen mit Kunden: Cooking Lounge im Olympiastadion

Szenig-coole Kochveranstaltungen mit Kunden und Gästen liegen im Trend der Zeit. Im Olympiastadion Berlin wurden die Event-Locations deshalb jetzt um eine neue Attraktion die Cooking Lounge ergänzt. Partner bei der Ausstattung sind der Küchenhersteller Häcker und die Elektroge... weiterlesen

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Sagen sie mal, Herr Barth…: Wie kocht man auf 3.000 Metern?

Ihre Nachbarn sind der Kleine und der Große Waxenstein, der Hochblassen, die Alpspitze und die Königsspitz. Hansjörg Barth und Andrea Zwinger lieben ihre Heimat: Sie führen in dritter Generation das Münchner Haus des Deutschen Alpenvereins auf der Zugspitze. Sie erzählen: Rund... weiterlesen

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Konzepte: Mit Farbe und Pinsel - Die Maler Friedel Anders...

Kunst & Küche hieß ein Projekt von September 2011 bis August 2012 im Grand Elysée Hotel Hamburg. Die Maler Friedel Anderson und Hinnerk Bodendieck sowie der Fotograf Michael Zapf trafen sich dazu sechs Mal für jeweils mehrere Tage im Fünf-Sterne-Hotel, um dort das kulinarische... weiterlesen

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Konzepte - Meals on Wheels Folge 3: Logistische Top-Leistung

Das Thema Cook & Chili ist aktueller denn je. Küchenleiter Andreas Reckziegel arbeitet bereits seit 14 Jahren mit dem System und produziert mit seinem Team täglich bis zu 4000 Essen für mehr als 70 Outlets. Voraussetzung für das Gelingen des Konzepts sind eine ausgeklügelte Lo... weiterlesen

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Konzepte - Die besten Betriebsrestaurants Folge 5: Schnit...

Frédéric Friess kann ganz schön ärgerlich werden, wenn jemand an seiner Berufsehre kratzt. Einmal habe ein Gast ihm unterstellt, dass die schöne, honigfarbene Tönung seiner Rinderkraftbrühe mithilfe eines Produkts aus der Nahrungsmittelindustrie zustande gekommen und nicht das... weiterlesen

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First Class - 2013-01/02

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Hotelkonzepte: Reber's Pflug, Schwäbisch-Hall - Pflug zie...

Als wir anfingen, war die Gastronomie relativ tot", bringt Hans-Harald Reber, Inhaber und Küchenchef des Restaurants mit Hotel Reber's Pflug in Schwäbisch Hall, seine Einstiegsschwierigkeiten auf den Punkt. Dabei war das denkmalgeschützte Gebäude aus dem Anfang des 19. Jahrhun... weiterlesen

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First Class - 2013-01/02

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