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Branche "Küchenmaschinen und Küchengeräte"

568 Artikel

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chefs - 2013-04

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Neu auf dem Markt: Intelligenz trifft Design

u.a. … Der neue Salamander Vario Intelligence von MKN (Wolfenbüttel) überzeugt nicht nur durch sein modernes Design. Der eigentliche Clou: Seine Strahlungsheizkörper arbeiten mit Hochgeschwindigkeit und heizen dank Tellererkennung nur dann, wenn der Teller unter den Salamander... weiterlesen

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Gastronomie & Hotellerie - 2013-04

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Frontcooking: Zaubern mit der richtigen Technik, Tellerwä...

u.a. … 40 warme Teller > Der portable Tellerwärmer von Meister Lampe bietet jetzt mit seiner neu entwickelten Haube Platz für 40 warme Teller. Die Vorteile gegenüber einem Wagen: Er ist günstiger, leichter und flexibler. Der TW 40 ist ausgestattet mit moderner Temperatursensor... weiterlesen

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Gastronomie & Hotellerie - 2013-04

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Sous-vide: Genuss aus dem Vakuum, DocDeli Sous-Vide, JULABO

Nein, die Rede ist nicht von Convenience-Food, sondern von einem speziellen Garverfahren: Sous-vide heißt der aktuelle Kochtrend, der besonders gesund und schonend Fleisch, Fisch und Gemüse »behandelt«. Immer mehr Küchenchefs bedienen sich schon dieser Methode. > Unvergleichli... weiterlesen

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2013-04

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Fachthema Salat & Dressing: Genussfaktor hoch zwei, Pacoj...

u.a. … Ursprünglich als Maschine für die Eiscreme-Herstellung entwickelt, wird Pacojet heute von Köchen rund um den Globus auch zum Herstellen von Farcen, Pestos, Marinaden oder Kräutermischungen genutzt. Jeder Koch weiß, mit dem Pacojet System lassen sich die natürlichen Arom... weiterlesen

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24 Stunden Gastlichkeit - 2013-02

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Eis & Dessert: Süßes inszenieren - Eisiges Vergnügen

u.a. … Eisiges Vergnügen > Egal, ob im À-la-carte-Geschäft oder bei Veranstaltungen eine Frontcooking-Aktion lockt die Gäste an und bietet Abwechslung und Frische zugleich. Wer Platz für eine Eismaschine hat, kann ein frisch zubereitetes Eis mit den Profi-Eis-Portionieren des ... weiterlesen

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24 Stunden Gastlichkeit - 2013-02

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Cook & Chill und Sous-Vide: Effiziente Produktion - Zeit ...

Gastronomen müssen ihre Speisen nicht nur schnell, sondern in höchster Qualität und zu einem guten Preis auf den Teller bringen. Das bedingt eine wirtschaftliche und effiziente Speisenzubereitung. Diesbezüglich bieten Cook & Chill und Sous Vide Vorteile > … Eine Zubereitung mi... weiterlesen

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24 Stunden Gastlichkeit - 2013-02

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Cook & Chill und Sous-Vide: Effiziente Produktion - Welch...

Welche Technik bietet sich an? > Für Cook & Chill sowie Cook & Freeze eignet sich etwa der kombinierte Schnellkühler und Schockfroster ConvoChill von Convotherm. Die zeitentkoppelte Vorproduktion und die spätere Regenerierung der Speisen optimiert den Zeit-, Waren und Personal... weiterlesen

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24 Stunden Gastlichkeit - 2013-02

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Sous-Vide-Verfahren: Auf den Punkt genau - Gerhard Kramer...

Das Sous Vide-Verfahren gewinnt immer mehr Freunde. Gerhard Kramer, Produktmanager von Rational, erklärt weitere Vorteile der Garmethode. > Sind für das Garen im Vakuum spezielle Gargeräte notwendig? Grundsätzlich ist Sous Vide-Garen auch in Kombidämpfern möglich, aber nur in ... weiterlesen

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24 Stunden Gastlichkeit - 2013-02

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Messe Internorga Hamburg 2013: Produkt-News

u.a. … Flexible Prozesse: MKN präsentiert den Messebesuchern den FlexiChef® mit der automatischen Reinigung mit SpaceClean und der Möglichkeit zur Linienanbindung, den neuen Salamander Vario Intelligence und den bewährten MKN Kombidämpfer HansDampf. Die „Green Lounge" und Live... weiterlesen

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24 Stunden Gastlichkeit - 2013-02

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Messe Internorga Hamburg 2013: Produkt-News

Zum 50. Mal ist Bartscher mit seinem umfangreichen Produktsortiment auf der Internorga vertreten. Auch 2013 zeigt das Unternehmen zahlreiche Neuheiten und Höhepunkte aus dem aktuellen Angebot rund um die Großküchentechnik. > So erwartet die Besucher am Messestand z. B. eine ne... weiterlesen

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24 Stunden Gastlichkeit - 2013-02

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Messe Internorga Hamburg 2013: Produkt-News

u.a. … Zum „Mastern®": Der Schnitzelmaster vom gleichnamigen Unternehmen ersetzt das traditionelle Fleischklopfen. Dabei wird die Fleischfaser nicht gepresst oder gequetscht, sondern gedehnt. Das Gerät gibt es in den Varianten „Profi", „Turbo" sowie als Maxi-Handgerät. Damit l... weiterlesen

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AHGZ - 2013-09

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