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Muss das Essen noch transportiert werden, empfiehlt sich die Produktion per Cook & Chill-Verfahren. „Rasches Abkühlen nach dem Garprozess und späteres Regenerieren im Cook & Chill-Verfahren ist für die geschmackliche Komponente wesentlich besser als das Warmhalten“, betont Tho... weiterlesen
Mit der neuen Generation Heißluftdämpfer von Zanussi Professional sowie dem Schnellkühler/Schockfroster von Alpeninox präsentiert NordCap ein Duo, das Kochen und Schnellkühlen kann. Magistar heißt der neue Heißluftdämpfer mit elf Spezialzyklen, z. B. Niedrigtemperaturgaren, Re... weiterlesen
Wie lassen sich Getränke-Massen so kaltstellen, dass das Personal sie schnell abverkaufen kann und gleichzeitig Gäste zum Bestellen animiert werden? Christian Machers, Geschäftsführer von Gastro-Cool, kennt die Lösung > Herr Machers, was ist aktuell in Sachen Getränkekühlung b... weiterlesen
Küche der Lebenshilfe Worms ist ein Beispiel für gelungene Inklusion. Küchenleiter Andreas HO hat den Betrieb mit seinem besonderen Team auf Erfolgskurs gebracht. Seine Mannschaft kocht täglich 1200 Essen für 28 Stationen, beliefert externe Kunden mit Fingerfood und stellt run... weiterlesen
Mit dem neuen Crio Chill Alpeninox by NordCap lassen sich Wareneinsätze optimieren und Arbeitsabläufe verbessern. Das Bedienfeld mit Touchscreen ist benutzerfreundlich und intuitiv; selbst aus zwölf Metern Entfernung ist das Display noch lesbar. Automatikprogramme erlauben ein... weiterlesen
Für die Zubereitung frischer Sandwiches, Salate und Snacks bieten sich die Zubereitungstische des amerikanischen Herstellers von gewerblichen Kühl- und Gefriergeräten True Refrigeration an. Die patentierte Umluftkühlung der Geräteserie TSSU hält die Temperatur im idealen Berei... weiterlesen
Kleine und feine Snacks, die einfach und schnell zubereitet werden können: NordCap zeigt moderne Lösungen für warme und kalte Thekenkonzepte, damit Gastgeber ihre Gäste den ganzen Tag mit einem abwechslungsreichen Angebot überzeugen können. Neu im Sortiment ist die Serie Kelly... weiterlesen
Hohe Qualität der Speisen, wenig Zeit für die Zubereitung, noch weniger Personal. Die konkurrenzfähige Gastronomie bedarf intelligenter Lösungen. > Intelligente Lösungen, die den stressigen Arbeitsalltag erleichtern und ein standardisiertes, hohes Niveau garantieren. Dazu soll... weiterlesen
Eine fruchtige Eiskreation oder ein erfrischendes Sorbet selbst herstellen? Hierfür bietet sich die Eis- und Joghurtmaschine IceCreamer von Caso Design an. Milch, Zucker, Sahne und weitere Zutaten werden in die Maschine gegeben, durch Rühren vermengt und dank des selbstkühlend... weiterlesen
ICE Teppanyaki von SCHOLL ist ideal zum Kreieren einer eigenen Eissorte. Es gibt die Eis-Platte zum Einbau und als Auftischgerät. Die Temperatureinstellung ist variabel bis minus 30 °C (bei einer Raumtemperatur von 22 °C). Als Kältemittel kommt dabei R290 zum Einsatz. Als Zube... weiterlesen
Mit Kühl- und Gefriertechnik kennt sich True Refrigeration aus. Olga Beck erklärt im Gespräch, warum sich die Investition langfristig auszahlt. > Köche machen sich über die passende Thermik wesentlich mehr Gedanken, als über die richtige Kühlung. Das ist ein Fehler, oder? Die ... weiterlesen
Wer den Trend zu Ice Cream Rolls bedienen möchte, hat mit dem Ice Teppanyaki von Scholl Apparatebau das passende Gerät. Es gibt die Eis-Platte zum Einbau und als Auftischgerät. Die Temperatureinstellung ist variabel bis minus 30 Grad Celsius - bei einer Raumtemperatur von plus... weiterlesen
