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Branche "Fleischreifeschränke"

15 Artikel

Ch_2019_11_j

chefs - 2019-11

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Fleisch aus der Asche / Asche-Aging

Vor einem guten dreiviertel Jahr hat Metzgermeister Dirk Ludwig aus dem hessischen Schlächtern begonnen, sich intensiver mit dem Nebenprodukt aus seinen Räucheröfen, der Buchenholzasche, zu beschäftigen. Das Ergebnis: Asche-Aging. Dafür verwendet er bevorzugt Rib-Eyes vom Simm... weiterlesen

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AHGZ - 2018-26

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Küche & Mehr: So wird gutes Fleisch noch besser / Dry Aging

Der Molekularbiologe und Koch Michael Podvinec erklärt, was es mit dem viel besprochenen Dry Aging wirklich auf sich hat. Zwei bekannte Herdprofis steuern außergewöhnliche Rezepte bei. > Unter Dry Aging oder Knochenreifung versteht man das, was Metzger noch vor ein paar Jahrze... weiterlesen

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Food Service - 2017-11

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Produkt-News: Reifeschrank von Arredolnox

Arredolnox hat einen Reifeschrank mit kompakten Maßen entwickelt: Primeat Slim 40 mit 400 mm Länge und 668 mm Tiefe lässt sich auch auf kleinen Flächen aufstellen. Er fasst 40 kg Fleisch, das auf vier Einlegeböden verteilt werden kann. Zusätzlich sind auch Haken erhältlich, a... weiterlesen

Gg_2017_10_j

Gastgewerbe-Magazin - 2017-10

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Neues rund ums Fleisch: Reifeschrank - Epta

Besonders bei Fleisch und Wurstwaren kommt es auf Zutaten mit hohem Qualitätsanspruch an. Nur so kann sich der Profi-Koch entfalten und ein kulinarisches Erlebnis auf dem Teller kreieren. Hier eine Produktauswahl rund um das Herzhafte: Bei Fleisch zählt Qualität vor Quantität.... weiterlesen

24st_2017_04_j

24 Stunden Gastlichkeit - 2017-04

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Jürgen David, Worms: Der Dry-aged-Messias

Als einer der ersten veredelte der Wormser Fleischermeister Jürgen David Rinderteilstücke und -hälften über Wochen in einer Salzsteinreifekammer im Laden. Diesen Weg setzte er konsequent fort und gilt heute als Experte in Sachen Dry-aged-Fleisch. > 26-Jähriger übernahm der Fle... weiterlesen

24st_2017_04_j

24 Stunden Gastlichkeit - 2017-04

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Patentierte Reifung neben Salzstein / Schrutka-Peukert

Die erste begehbare Reifekammer auf Salzbasis wurde 2013 von Schrutka-Peukert in der Metzgerei David in Worms realisiert. Ziel war es, das traditionelle Reifeverfahren Dry-Aged- Beef so zu verbessern, dass es lebensmittelrechtlichen Vorgaben entspricht und zugleich das fertige... weiterlesen

Ghi_2017_06_j

Gastronomie&Hotel Impulse - 2017-06

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Bestes Fleisch vom Fleischsommelier: Bei der Auswahl des ...

Wer besonderes Fleisch auf dem Grill haben möchte, überfordert schnell das Angebot beim Metzger und beim Großhändler, es sei denn, er lässt sich von einem Fleischsommelier beraten. Dirk Schmidt, Inhaber des Fleischerfachgeschäfts Schmidt in Daaden (Westerwald) ist gelernter Me... weiterlesen

24st_2017_02_j

24 Stunden Gastlichkeit - 2017-02

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Internorga 2017: Abhängen? - Dry Ager® Manufaktur Landig

Abhängen? Die Dry Ager® Manufaktur Landig hat den Reifeschrank für kleine Gastro-Betriebe angepasst: Der Dry Ager® DX 500 ist platzsparend im Aufbau und bietet trotzdem ein Fassungsvermögen für 20 kg Fleisch. Beim Dry-Aged-Verfahren wird dieses für drei bis sechs Wochen am Kno... weiterlesen

Ahgz_2017_10_j

AHGZ - 2017-10

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Internorga 2017: Foodtrends live erleben und probieren - ...

Die Lebensmittelhersteller präsentieren auf der Internorga eine immense Vielfalt an Produkten und Zutaten. Auch Veganes, Superfood und gesunde Convenience stehen auf dem Programm. > Power, super, hybrid - bei den aktuellen Foodtrends fühlt sich mancher eher an die Kraftfahrzeu... weiterlesen

Ch_2016_06_j

chefs - 2016-06

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Noch ein Huhn ... Mieral Schwarzfederhuhn, dry aged / Ott...

Der französische Geflügelhändler Jean-Claude Miéral gilt als Gralshüter des perfekten Geflügels. Seine hohen Ansprüche an seine Züchterbetriebe sind legendär. Das Schwarzfederhuhn von Miéral lebt in der Dombes, direkt neben der berühmten Bresse. Durch Getreidefütterung und ein... weiterlesen

Ahgz_2016_14_j

AHGZ - 2016-14

Ahgz_2016_14_j
Fs_2016_04_j

Food Service - 2016-04

Fs_2016_04_j

Produkt-News: Dry-Aged Beef - Epta

Neu im Programm des Kältespezialisten Epta und passend zum Trendthema Dry-Aged Beef: der Reifeschrank Maturmeat des italienischen Herstellers Arredo lnox. Mittels Trockenreifung unter kontrollierten Parametern (Temperatur, Feuchtigkeit, Luftzirkulation) erhält das Fleisch binn... weiterlesen