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Eine Bäckerei mit Gastronomie? Nichts neues. Eine Gastronomie mit Bäckerei? Innovativ. Besonders, wenn dahinter eine durch und durch traditionelle Bäckerfamilie steht. > Die Geschichte der Bäckerei Padeffke beginnt im Jahr 1962. Damals gründeten Hans- Georg und Lore Padeffke ... weiterlesen
Tradition und Moderne sind kein Widerspruch - das zeigt Neumärker mit einer 125-jährigen Geschichte. > Die Neumärker Manufaktur blickt als traditionsreicher Hersteller von Gastronomiegeräten auf eine lange und ereignisreiche Firmengeschichte zurück. Ernst Neumärker gründete da... weiterlesen
Palux hat seinen Druck-Steamer mit einer intuitiven Touch-Technologie ausgestattet, die die Bedienung erleichtert und Zeit spart. Das kompakte Tischgerät ist vielseitig einsetzbar und liefert laut Hersteller beste Garergebnisse in kürzester Zeit. Es dämpft schonend und wirtsch... weiterlesen
Immer mehr Profis integrieren das Thema „Grillen & Barbecue in ihre kulinarischen Konzepte. Doch ganz gleich ob Kamado, Southbend, Vontague, Josper, Bertha oder Beefer - erst die Übung macht den (Grill)Meister. Die Herausforderung besteht vor allem in dem Spiel mit hohen Tempe... weiterlesen
Die spanischen Josper-Grills habe ich schon vor vielen Jahren kennengelernt. Offenes Feuer mit Holzkohle direkt in der Küche - das ist ein sehr spannendes Thema, um Produkten wie Fleisch, Fisch oder Gemüse ein unvergleichliches Aroma zu verleihen. Die Bedienung ist Trainingsac... weiterlesen
Mir läuft auch heute noch stets das Wasser im Mund zusammen, wenn ein Steak aus unserem 800-Grad-Grill kommt und karamellig duftet. Die hohe Temperatur ist entscheidend, weil ich sonst auf dem Fleisch nicht die gewünschte Kruste erreiche. Es gibt viele gute Köchinnen und Köche... weiterlesen
Zum Wissenstand über das 800-Grad-Grillen > Oft hören wir Aussagen wie „So ein Gerät braucht kein Mensch" oder „Das geht auch genauso gut in einer Pfanne`. Das ist nicht so, denn nur 800 Grad Oberhitze sorgt für dieses einzigartige Röstaroma. Uns ist bewusst, dass wir noch vie... weiterlesen
Hohe Qualität sowie Geräte und Produkte vom Feinsten kennzeichnen die Grillsaison 2019. Ein Sommervergnügen wird zum Ganzjahresgenuss. > Mit der Entdeckung des Feuers stellte der Mensch auch seine Essgewohnheiten um und bereitete die erlegten Tiere fortan über einer offenen Fe... weiterlesen
Damit die Spezialitäten ihr volles Aroma entfalten können, ist auch die Grillausstattung von Bedeutung. „Wichtig ist“, so Fachberater Thomas Vörding, „dass ein Grill über mindestens zwei verschiedene Hitzezonen für direkte und indirekte Hitze verfügt.“ Bei der direkten Methode... weiterlesen
Dass das Grillen in der Außer-Haus-Gastronomie als Zubereitungsart immer häufiger eingesetzt wird, führt auch zu einem wachsenden Interesse bei den Verbrauchern. „Gastronomen sind die Vorreiter“, sagt Fachmann Alberts vom Grill-Kontor. Vor allem im Catering werde zunehmend auf... weiterlesen
Fachkräftemangel, steigende Ansprüche der Gäste, Kostendruck und fehlender Platz - Rational hat seinen Kunden in Hotellerie, Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung zugehört, um genau die passende Lösung für ihre Herausforderungen zu bieten. Mit der iKitchen bietet der Techno... weiterlesen
Die spannendste Veränderung in der Kölner Gastronomie legte Maximilian Lorenz hin, schreibt der Gault&Millau in seiner jüngsten Ausgabe. Kein Wunder: Denn bereits mit zwölf Jahren schaute Maximilian Lorenz dem 3-Sternekoch Dieter Müller über die Schulter. Seitdem ließ ihn der ... weiterlesen
