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… u.a. … Wie kommt das Hendl perfekt auf den Teller? - Stephanie Spendler, Löwenbräuzelt: Worauf achten Sie beim Einkauf des Hendls? Das Geheimnis ist, dass die Hendl schlachtfrisch sind. Sie werden genau auf den Tag der Schlachtung gezüchtet, gleich danach angeliefert und ans... weiterlesen
Das ist drin: 1 Berliner Kindl Weisse Himbeere, 4 cl Havana Rum, 1 cl Vanillesirup, 2 cl Zitronensaft, 4 cl Himbeerpüree, Eiswürfel So wird ein Cocktail daraus: Rum, Vanillesirup, Zitronensaft und Himbeerpüree in ein Bostonglas geben, gut shaken und in das mit dem restlichen E... weiterlesen
… u.a. … Lavendel Gin & Tonic: 50 ml Gin Mare, Lavendelinfusion, 200 ml Premium Tonic Water, 1 Lavendelzweig, getrocknete Zitrone Glas mit Eiswürfeln füllen, alle Zutaten dazugeben und umrühren. Mit Zitrus und Lavendelzweig garnieren. … u.a. … Sangria Nostrum: 150 ml Gin Mare... weiterlesen
Der Carabiniero in größter Kalibrierung ist gebraten und mit einer Cremolata aus Mango, blanchierten Erdnüssen, Koriander und Zitronengel sowie Daikonkresse getoppt. Das Kopfsalattörtchen ist mit Tatar vom Carabiniero gefüllt und mit Daikonkresse und Blüten dekoriert. Ein Molk... weiterlesen
Das Sashimi wird in einem Fond aus Apfel- und Limettensaft, Zitronengras und etwas Chili eingelegt. Das bringt einen leichtsauren, aber auch fruchtigen Grundgeschmack an den Fisch. Das Ponzu-Gel unterstützt durch Würze und Säure, Daikon sorgt für knackige Textur, der eingelegt... weiterlesen
Die gebeizte Makrele - kurz abgeflammt und aufgeschnitten - wird mit einem Avocado-Cannelloni angerichtet, der mit gepickelter Melone gefüllt ist. Ergänzend dazu gibt es Avocadocreme, eine Creme von geräuchertem Tofu, süß-sauer eingelegten Rettich und rote Zwiebel. Für die Tex... weiterlesen
Weil das Yin & Yang-Zeichen auch in der koreanischen Flagge zu sehen ist, kam Sarah Henke auf die Idee, es ebenfalls in ihre Gerichte mit einzubauen. Mit Cashew Yin & Yang gelang eine optisch und geschmacklich tolle Vorspeise. Basis ist eine rund ausgestochene Cashew-Mousse, d... weiterlesen
Zweierlei vom Aal - mal leicht gebeizt, mal gebraten - wird ergänzt um eingelegten Kohlrabi mit Liebstöckel und Reisessig, Scheiben vom geräuchertem Aal sowie ein Chutney aus Senfsaat, Kohlrabi und grünem Apfel. Weitere Elemente: Kohlrabistiel, Rapsblüten, eingelegte Perlzwieb... weiterlesen
Die gedämpften Wan Tan hat Sarah Henke mit einem würzigscharfen Kiirbisragoutgefallt. Der Pak Choi ist in Mangosaft gegart. Ein süß-saures Kürbispüree sorgt für die cremige Textur und Kürbiskernkaramell für den Crunch. Da bleibt auch das Element Luft (vegetarisch) spannend bei... weiterlesen
Die Basis dieses Gerichts bildet eine confierte Kartoffelscheibe mit Mais- und Erbsenpuree sowie ganzen Maiskörnern und Erbsen, die mit Wasabi angemacht sind. Darauf liegt das in Olivenöl pochierte und leicht angegrillte Rotbarbenfilet. Auf dem Filoteig-Chip ist ein Salat aus ... weiterlesen
Die rosa gebratene Entenbrust mit krosser Haut wird ergänzt um ein Gemüse aus Edamame und Keniabohnen, Pflaumengelee und Hoisin Sauce. Die Deko besteht aus Affilakresse. … ff weiterlesen
Die Ferkelbäckchen werden ergänzt um Pastinakenpüree und -chips, Mandarinengelee, süß-sauer eingelegte rote Zwiebel, angeflammte Perlzwiebel und grünes (mit Lauch eingefärbtes) Pastinakenpüree. ...ff weiterlesen
