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mit Fisch- und Süßkartoffelwürfeln (Bild l.) Zutaten: 70 g Wakame (getrocknet), 40 g Dashi- Pulver, 200 g Miso-Paste, 2,4 l kochendes Wasser, 300 g Aviko Sweet Diced Potatoes (aufgetaut), 200 g Fischwürfel (aufgetaut und vorgegart), 130 g Shiitake (getrocknet), 100 g Frühlings... weiterlesen
Zutaten für 4 Personen: 125 ml Hühner-Fond, 125 ml Fisch-Fond, 500 ml Kokosmilch, 2 Stangen Zitronengras, 50 g Galgant, 4 Kaffir Lime Leaves, 150 g Strohpilze oder Shiitake, 2 Tomaten (geschält, gewürfelt), 2 Schalotten (glasiert, feinwürflig), 4 Jungzwiebeln (feine Streifen),... weiterlesen
Zutaten: 10 Kugeln Carte D´Or Pekannuss, 500 g Hokkaido Kürbis, 120 g Zucker, 1 l Wasser, 20 g Zimt, 250 g (roten) Baiser, 500 ml Sahne, 6 Blatt Gelatine, 1 Vanilleschote ...ff weiterlesen
Zutaten: 300 ml Glühwein, 1 Anisstern, 1 Zimtstange, 1 Lorbeerblatt, 1 Nelke, 1 l Debic Crème Caramel, 2 Blatt eingeweichte Rindergelatine, 4 große Orangen, 100 g Butter, 80 g Zucker, 300 ml Rotwein, 1 Vanilleschote, 50 g geriebene weiße Schokolade, Pfefferminzblätter ...ff weiterlesen
Infused Nitro Coffee (mit Pfeffer, Rosmarin & Thymian) Zutaten: 1 l Wasser, 80 g gemahlener Kaffee, 40 g Ahornsirup oder Honig, 15 g gehackter Szechuan-Pfeffer, 2 Stangen Rosmarin, 4 Stangen Thymian … u.a. … Nitro Curcuma Tea mit Passionsfrucht > Zutaten: 0,9 l Wasser, 16 g ... weiterlesen
Winter Bowl > Zutaten: 190 g Gastro Fruchtjoghurt Apfel-Granatapfel, 20 g eingeweichte Weizenkörner, 20 g gehackte Paranüsse, 20 g Aroniabeeren, 20 g Granatapfelkerne, gratinierte Feigen, Zimtpulver Den Joghurt mit den eingeweichten Weizenkörnern, gehackten Paranüssen, Aroniab... weiterlesen
5cl Woodford Reserve Distiller’s Select 1 Dash Angostura 1 Dash Orangen Bitter 1 Barlöffel Zuckersirup Orangenzeste zur Garnitur ...ff weiterlesen
Winterzeit bedeutet Erkältungszeit. Als Allheilmittel gegen Schnupfen, Fieber und Co. gilt die Aufnahme von Vitaminen. Wer das Nützliche mit dem Schönen verbinden möchte, greift einfach zum Cocktail Dr. Quincy von Barkeeper Ferro aus der Bar Le Petit Coq in Stuttgart. Dieser D... weiterlesen
Zutaten für 2 Portionen: 300 g Tomaten, Salz, 350 g frischer Rettich, 1 Frühlingszwiebel, 1 Schalotte, 80 g roher Lachs (Sushi-Qualität oder geräucherter Lachs), 1 EL Rapsöl, 1 EL Reisessig, Abrieb ½ Bio Zitrone, 2 EL gehackte Kräuter (Schnittlauch, Kerbel), Pfeffer, 80 g Krab... weiterlesen
Lamm-Quiche mit Spinat und Feta > Zutaten (6 Portionen): 350 g mageres Lammfleisch, 600 g frischer Blattspinat, 100 g Feta, Blätterteig oder Mürbteig, 3 Eier, 25 cl fettarme Crème fraîche, 2 EL Pinienkerne, 2 Knoblauchzehen, 1 TL getrockneter Thymian, Olivenöl, Salz und Pfeff... weiterlesen
Der auf Salz im Ofen geschmorte Sellerie wird geschält, ausgestochen und mit gepufftem Amaranth, Zitronenfilets, gerösteten Haselnüssen, frittiertem Salbei und Tagetesblüten belegt. Dazu gibt es Selleriepüree und eine Vinaigrette aus Verjus, Haselnussöl und Ahornsirup. … Schär... weiterlesen
Beim Amuse bouche spielt das „Opus V"- Team mit Schärfe und Säure. Die in Tempurateig frittierte Garnele wird auf einer süß-sauer abgeschmeckten Avocadocreme angerichtet. Als Topping dienen eine sehr scharfe XO-Mayonnaise, gepuffter roter Quinoa, eine rohe Mini-Süßwassergarnel... weiterlesen
