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Klöße: 1 kg mehligkochende Kartoffeln, Salz, 1 Zwiebel, 1 Handvoll Giersch, 2 Eier, 2 EL Paniermehl, 150 g Grieß, 50 g Kartoffelmehl, Muskatnuss Sauce: 1 kg Champignons, 1 Stange) Salbei, 200 g kalte Butter, 300 ml Weißwein, 400 ml Kalbsfond, Salz, Pfeffer … ff weiterlesen
Hummerschwanz: 10 Hummerschwänze - Die Hummerschwänze mit Olivenöl und Meersalz vakuumieren, 6 Minuten bei 65 C im Wasserbad garen ... u.a. ... Blumenkohlpüree: 900 g Blumenkohl, 200 ml Sahne, Xanthan, Blumenkohl putzen, grob schneiden und vakuumieren, weich garen, mit Sahne ... weiterlesen
Welche Schätze verbergen sich in den privaten Rezeptbüchern der Spitzenköche? Die Profis gewähren Tophotel exklusive Einblicke und kulinarische Inspiration. In dieser Ausgabe verrät Alexander Zinke, Küchenchef des Restaurants „Intuu" im Design Hotel Freigeist Göttingen, wie er... weiterlesen
Zutaten für 10 Portionen: 200 g Chia-Samen 1,25 l Kokosmilch light 1 kg Himbeeren (frisch oder aufgetaut) 5 Bananen 300 g Philadelphia Klassisch Balance 20 EL Granola-Müsli weiterlesen
Zutaten für 10 Portionen: Panna Cotta • 120 g Panna Cotta-Pulver • 500 ml Kokosmilch • 500 ml Milch (1,5 % Fett) Passionsfrucht-Gelee • 400 ml Passionsfruchtsaft • 50 g Zucker • 8 g Agar-Agar (Trockenprodukt) Passionsfrucht-Öl • 60 g Passionsfrucht • 12 ml Olivenöl Karamellisi... weiterlesen
Gepickelte Gemüse und Kräuter, knusprige Fischschuppen, geschlagene Buttermilch, Grüntee … ff weiterlesen
Japanischer Eierstich mit Frantzén-Kaviar, Schnittlauch und Schweinebrühe ... ff weiterlesen
Über offener Flamme zubereitete Wachtel mit Trüffeln, Endivie und Sauce à la presse ... ff weiterlesen
Makrele, Rettich, schwarzer Pfeffer, Myoga, fermentierte Erdbeeren- und Tomatenvinaigrette ... ff weiterlesen
Entenleber-Crème Caramel, salzige Nüsse, Oxalis und Rosinensirup ... ff weiterlesen
Zutaten (für 10 Portionen) 600 g Tortilla aus Weizenmehl, 400 g Thomy Delikatess- Mayonnaise, 400 g Maggi Thai Sweet Chili Sauce, 200 g Romanaherzen, 300 g Spargel, weiß, frisch, längs geviertelt, 300 g Spargel, grün, frisch, längs geviertelt, 300 g Erdbeeren, frisch, in Würfe... weiterlesen
Zutaten für 4 Personen: 12 dicke Stangen grüner Spargel, 12 schöne große Nüsschen Jakobsmuscheln, 2 EL. geklärte Butter, 60 g Imperial Kaviar, 60 g roter Forellenkaviar Spargelsud: 21 Wasser, 2 EL. Meersalz, 1 Tl. Zucker, 30 g Butter … Weiße Butter: 1 feine gehackte Schalotte,... weiterlesen
