Mit dem nachstehenden Link gelangen Sie auf die betreffende horesga-Seite, klicken Sie dazu hier
In der PDF-Datei befinden sich - je nach Ansicht - weitere Weblinks, über die Sie auf weitere horesga-Seiten geleitet werden.
Lamm und Seetang - was sich zunächst ungewöhnlich anhört, entpuppt sich als Köstlichkeit, denn Lammfleisch von Salzwiesenlämmern passt hervorragend zu einer würzigen Seetang-Sauce. Die Culinary Advisors von Debic greifen diesen Trend zwischen Land und Meer mit dem Rezept „Rosa... weiterlesen
Zutaten: 15 cl Almdudler Original 3 cl Holunderblütensirup frische Minze ...ff weiterlesen
Zutaten: 6 cl Granini Maracujasaft 6 cl Granini Orange 2 cl Granini Ananas 1 BL Brauner Zucker 1 Limette ...ff weiterlesen
Zutaten: (für zwei Gläser, ca. 300 ml) 80 g frische oder tiefgekühlte Himbeeren, 80 g Datteln, Schale einer halben Biozitrone, 1 Stück Tonkabohne (oder Pulver), 500 ml Staatl. Fachingen Medium, Eiswürfel Deko: 2 Scheiben einer Biozitrone, frische oder tiefgekühlte Himbeeren .... weiterlesen
Glühwein-Crème-Caramel mit Rotwein-Orangen: Für die Speisekarten der Herbst-Winter-Saison wartet Debic mit einer Komposition aus Dessertbasis Crème Caramel und klassischen jahreszeitlichen Zutaten auf. Zubereitung: „Für dieses Dessert wird zunächst der Glühwein mit ein wenig ... weiterlesen
Die Hotelküche im Wandel - Küchendirektor Holger Hess vom Dorint Am Heumarkt Köln spricht über den Zeitgeist, der sich in Töpfen und Rezepten widerspiegelt > Köln. 60 Jahre Dorint bedeutet auch 60 Jahre Kulinarik. In den Küchen der einzelnen Häuser haben sich im Laufe der Zeit... weiterlesen
1960er-Jahre: Labskaus „auf unsere Art“, gerauchter Aal und Bratbrot: Zutaten: 800 g Rinderbrust, 1 Gemüsezwiebel, 350 g Kartoffeln (mehlig kochend) und 1 dicke Kartoffel, 300 g gekochte Rote Bete, 4 Wachteleier, 300 g geräuchertes Aalfilet, 200 g Gewürzgurken, 4 Scheiben dun... weiterlesen
1980er-Jahre: Himmel un Ääd - gebratene Flönz, karamellisierte Äpfel und Birne: Zutaten: rund 700 g Flönz (Blutwurst), 1 Granny-Smith- Apfel (säuerlich), 2 Williams-Christ-Birnen, rund 600 g Kartoffel (mehlig kochend) und 1 dicke Kartoffel, rund 200 ml Sahne, 1 große Gemüsezw... weiterlesen
Zutaten: 500 g Mascarponecreme, 2 cl Amaretto, 2 cl Grand Marnier, Saft und Abrieb 1 Zitrone, Saft und Abrieb 1 Orange (unbehandelt), 100 g Zucker, 200 g geschlagene Sahne (frisch), 6 Blatt Gelatine (weiß), 600 g Erdbeeren, je ½ Bund Koriander und Basilikum, 1 EL geröstete, ge... weiterlesen
Kürbis meets Cocktailshaker? Aber ja, warum nicht? Auch wenn bei „Kürbis flüssig" die meisten an Kürbissuppe denken, ist das klassische Herbstgemüse durchaus als (alkoholhaltiger) Drink servierfähig. Zum Beispiel in Kombination mit Kürbisbiersirup und Buttermilch. Also, ran an... weiterlesen
Roter Ahorn-Kraut-Salat > Zutaten (4 Portionen): 1/2 Rotkohl, gehobelt, 1 rote Zwiebel, gehackt, 1 EL Sesamkörner, 2 Möhren und 2 Zucchini, in dünnen Streifen, 2 EL Tahin, Saft von 1 Zitrone, 2 EL Olivenöl, 1 EL Ahornsirup aus Kanada, 20 g geröstete Haselnüsse … Ahorn Dal > Zu... weiterlesen
Zutaten und Zubereitung für 4 Portionen Langostino-Tatar: 6 ausgelöste Langostinoschwänze, 5 Korianderblätter, 1 Granny-Smith-Apfel, 1 TL Limonenöl, rosa Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer … Roter Ingwerfond: 250 g Sushi-Ingwer mit Lake, 150 ml Wasser, 1 Msp. Xanthan, 5 Korianderbl... weiterlesen
