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Rezept (10 Portionen): 1 Liter Debic Panna Cotta schmelzen, mit 200 ml Lycheesaft und 50g Rosenwasser mischen. In Förmchen gießen, im Kühlschrank fest werden lassen. Rosengelee: 200 ml Wasser und 300 ml Rosensirup erhitzen und 6 g eingeweichte Blattgelatine zugeben. Für den Es... weiterlesen
Ei, Rote Bete, Speck, Brot: Diese Vorspeise aus dem rein fränkischen Menü ist laut Benedikt Faust „total regional". Es gibt u.a. zweierlei Rote Bete, und Schmand ergänzt das Törtchen und dient auch als Soßenbasis. … Leberwurst, Makrele, Grüner Apfel: Eine Vorspeise aus dem fr... weiterlesen
Eintopf, Artischocke, Senf, Epoisses: Senfmousse, Birke, Birnensenf, Artischockenkompott und Epoisses - der reife und sehr würzige Käse … Kalbsbries, Erbse, Birne, Weißkohl: Ein stückiges, frisches Erbsenpüree und ein Salat aus roh gebeiztem Weißkohl begleiten das mit gerös... weiterlesen
"Dieser rein fränkische Hauptgang schmeckt erdig und kräuterbetont", sagt Benedikt Faust. Navette und Quitte werden gebeizt und mariniert. Die Petersilie sorgt als klarer Fond und Bestandteil der Quittenmarinade für die besondere Aromatik. Brot-Crunch dient als leichte Sättigu... weiterlesen
Nussriegel, Grüne Banane, Ingwer, Milch: Dieses Dessert aus dem fränkisch-internationalen Menü besteht aus einem recht kompakten Nussriegel mit Veilchen und kandiertem Ingwer. … Rosenkohl, Kuchenteig, Gewürze: Rosenkohl als Flan, abgerundet mit etwas Salz und Zucker, ist de... weiterlesen
Zutaten (4 Portionen): 1/2 Bund Petersilie, 5 Stengel Minze, 20 g Mandeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Bio-Zitrone, 3 TL Kapern, 500 g weißer Spargel, 1 EL Olivenöl, 1 Prise Piment d'Espelette, 40 g Butter, Meersalz, Honig, 400 g Zanderfilet, rote Pfefferbeeren ...ff weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen: 500 g geschälter Spargel, 1 Bund Bärlauch, 2 geschälte Schalotten, 250 g Risotto-Reis, ca. 1,5 l Spargelfond/ Spargelwasser, 0,2 l trockenen Weißwein, 50 ml Olivenöl, 50 g Butter, 100 g geriebener Parmesan, Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, Blättc... weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen: 1 kleines Ciabatta oder Brötchen, Ankerkraut Roasted Garlic, 1 Bund grüner Spargel, 300 g Cherrytomaten, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Rotweinessig, 6 EL Olivenöl, 1 Hand voll Basilikumblätter, Irischer Vintage Cheddar von Kerrygold ...ff weiterlesen
Zutaten für ein Blech: 2 kg Transgourmet Quality Stangenspargel grün, 700 g Transgourmet Ursprung Lachsforelle, ganz ausgenommen mit Kopf, rotfleischig, 500 ml Transgourmet Quality Sauce Hollandaise, 100 g Rauchmandeln, 10 g Transgourmet Quality Bunter Pfeffer, 10 g Rosa Pfeff... weiterlesen
Dessert-Kunst, die sich leicht vorbereiten lässt und die Gäste zum Staunen bringt. Um beim Dessert besondere Akzente zu setzen, darf gerne kreativ angerichtet werden … Zubereitung für 10 Portionen: - 1 Packung Oreo Kekse - 500 g Philadelphia Klassisch Doppelrahmstufe - 300 g ... weiterlesen
Zutaten für 1 Cocktail: • 12 cl Apfelsaft, klar • 5 cl schwarzer Johannisbeernektar • 3 cl Zitronensaft • 1,5 cl Limettensirup • 3 cl Mineralwasser • Eiswürfel ...ff weiterlesen
"Was der gebürtige Freiburger Christian Eckhardt hier aus erstklassigen Zutaten komponiert, ist ein brillantes Zusammenspiel erstklassiger Aromen." … u.a. …Rotbarbe Gerösteter Pulpo Minze Süßkartoffel …ff weiterlesen
