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Branche "Rezepte & Menüs"

1504 Artikel

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chefs - 2013-06

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Rezepte von Katja Burgwinkel, Relais & Châteaux Hardenber...

Spargelcreme und Spargelessenz: 500 g weißer Spargel, geschält und in gleich große Stücke geschnitten, 1 Y21 Wasser, 100 ml Zitronensaft, 2 alte Brötchen, 200 ml Rahm, etwas Stärke, Salz, Zucker, Zitronensaft. 200 g Klärfleisch, 2 Eiweiß, 500 g weißer Spargel, geschält und kle... weiterlesen

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chefs - 2013-06

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Rezepte von Katja Burgwinkel, Relais & Châteaux Hardenber...

Hummermayonnaise: 1,5 1 Rapsöl zum Anbraten und Auffüllen, 4 EL Tomatenmark, 100 ml Weißwein, 1 Eigelb, Salz, Estragonessig Hummerkarkassen in Rapsöl anbraten. Tomatenmark und Kräuterstiele dazugeben und kurz mit andünsten, mit Weißwein ablöschen und mit Öl auffüllen, bis die ... weiterlesen

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chefs - 2013-06

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Rezepte von Katja Burgwinkel, Relais & Châteaux Hardenber...

Gänselebertörtchen: 300 g Gänseleber, 2 EL roter Portwein, 2 EL Madeira, 1 EL Cognac, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker, 1 Blatt Gelatine, 50 ml Rahm, steif geschlagen, 100 ml Rhabarberfond (vom Abkochen des Rhabarbers), 2 Blatt Gelatine, Knusperflocken die Gänseleber in so ... weiterlesen

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chefs - 2013-06

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Rezepte von Katja Burgwinkel, Relais & Châteaux Hardenber...

u.a. ... Kartoffelteigboden: 200 g Kartoffelpüree, 100 ml Rahm, 2 Eigelb, 60 g Maisstärke und 60 g Mehl, 25 g Butter, 1 TL Backpulver, Salz, Muskatnuss, 2 Eiweiß … u.a. … Orangefarbene Füllung: 100 g Kartoffelpüree, 100 g weich gekochte Karotten, durch ein Sieb gestrichen, 3 ... weiterlesen

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Gastgewerbe-Magazin - 2013-06/07

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Rezept: Campari Tocco Rosso

… Rezept: Campari Tocco Rosso - Eiswürfel in ein Weinglas geben, zwei Zentiliter Campari, zwei Zentiliter Holunderblütensirup und sechs Zentiliter Prosecco hinzugeben. Ein paar Blätter frische Minze ebenfalls in das Weinglas füllen und vorsichtig umrühren ... ff weiterlesen

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Gastgewerbe-Magazin - 2013-06/07

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Rezept: „Hot Chili Chocolate Mousse "

Angaben für 10 Portionen - Zutaten: 400 Gramm dunkle Schokolade (grob gehackt), 500 Milliliter Sahne, 100 Gramm Heinz „Hot Chili Sauce“, 10 Zentiliter Himbeerlikör, 150 Milliliter Kakao, 400 Gramm Cantuccini (in Stücken), 500 Gramm Himbeeren, ca 100 Gramm Schokospäne, einige B... weiterlesen

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2013-06

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Rezepte: Debic Duo aus Mouse au Chocolat mit Panna Cotta;...

u.a. … Debic Duo aus Mousse au Chocolat mit Panna Cotta > Für die Zubereitung von ca. 20 Portionen zunächst 1 Liter Debic Mousse au Chocolat für etwa fünf Minuten in der Küchenmaschine aufschlagen. Die Mousse anschließend in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und für min... weiterlesen

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2013-06

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Sommer-Drinks 2013: Campari Tocco Rosso; Campari Milano; ...

u.a. ... Neue Sommerdrinks mit dem Cocktail-Klassiker Campari: > Campari Tocco Rosso Die leicht-fruchtige Erfrischung mit prickelnd-herber Note. 1 Teile Campari (2 cl) 1 Teil Holunderblütensirup 3 Teile Prosecco (6 cl) Eis + frische Minze … u.a. … Campari Milano > Sommerlich ... weiterlesen

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2013-06

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Sommer-Drinks 2013: The Pastorini (Perfect Lady); Tee-Coc...

u.a. ... The Pastorini (Perfect Lady) > Zutaten: • 50 ml Bombay Sapphire Gin • 10 ml mit St-Germain aufgegossener Jasmin-Grüntee und Schale von rosa Grapefruit • 15 ml Martini Bianco • 20 ml weißer Balsamico-Essig mit Eisenkraut und Kamille • Hausgemachter Shrub-Sirup • ... weiterlesen

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Gastrotel - 2013-03

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Branche und News: Campari Liquid Art Contest 2013 - Siege...

Siegercocktail „Im Wald und auf der Heide": 2 d Campari, 2 d Steinpilzgeist Marder, 1,5 d Bénédictine, 1,5 d Punt e Mes 1 klassisch rühren und per auf Eiswürfel in einen Tumbler abseihen. Garnitur: Orangentwist und Thymianzweig. Den Tumbler auf Moos betten und mit Walddeko in ... weiterlesen

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Gastrotel - 2013-03

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Branche und News: Die Drinks von Torsten Spuhn - Made in ...

Gold Rush Fizzer: 4 cl Monkey 47 Gin, 2 BL Danziger Goldwasser Der Lachs, 1 BL Valdivia Amontillado 'Prune' Medium Sherry (optional Lustau East India Solera Sherry), 6 Dashes The Bitter Truth Thomas . Henry Tonic Bitters, 11 cl Thomas Henry y Elderflower Tonic Water sanft rühr... weiterlesen

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Gastrotel - 2013-03

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American Cuisine: Kulinarischer Lifestyle für Globetrotte...

Grillplatte Seven Seasonings mit Kräutersalsa > Halbierte Hühnerkeulen, ausgelöst mit Haut, mit Wiberg Geflügel Louisiana Gewürzsalz bestreuen. Schweine- und Rinderfilet zu Medaillons portionieren. Ersteres mit Wiberg Schweinsknuspri fein Gewürzsalz, Letzteres mit Wiberg Würzk... weiterlesen