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Branche "Rezepte & Menüs"

1577 Artikel

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First Class - 2013-08

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First Class - 2013-08

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Gastronomie & Hotellerie - 2013-07/08

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Beruf & Zukunft: Rezepte - Bunter Kichererbsentopf; Bunte...

u.a. … Bunter Kichererbsentopf mit Salbei > (Zutaten für 10 Portionen) 1 kg Kichererbsen 3 bis 5 Knoblauchzehen 4 Zwiebeln 3 bis 5 EL Olivenöl 2 bis 3 Paprikaschoten 2 bis 3 Chilischoten 100 g Tomatenmark 1 I Gemüse- oder Fleischbrühe Je 1 gehäufter EL Paprikapulver, edelsüß, ... weiterlesen

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2013-07/08

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Rezept von Julian Kunzmann „Wassermelone-Thymian"

Zutaten pro Glas: 3 cl frisch gepresster Zitronensaft 30 g entkernte Wassermelone 4 cl Cranberry-Nektar 10 cl Soda 2 cl hausgemachter Thymiansirup Zubereitung: Für den Thymiansirup 500 g Zucker, 300 ml Wasser und 50 g frischen Thymian 15 Minuten langsam köcheln lassen (nicht k... weiterlesen

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2013-07/08

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Rezepte: La Riviera Tartine; Rustikales Crois'Sandwich

La Riviera Tartine Zutaten für 4 Scheiben: 4 Scheiben Héritage Tartine, leicht getoastet 250 g Krabbenfleisch 50 g Algen-Tartar 30 g Butter 1 Rote Zwiebel 1/1 Salatgurke 1 Mango 2 Passionsfrüchte 2 Kumquats 4 Dillzweige 1 Citron Confit (in Öl und Salz eingelegte Zitrone) 40 g ... weiterlesen

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2013-07/08

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Gastrotel - 2013-04

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Branche & News - Siegerdrinks: Sunseeker und My Sweet 43

u.a. ... Sunseeker > Zutaten: 6 cl Licor A3, 3 cl Zitronensaft frisch gesiebt, 1,5 cl Monin Pistaziensirup, 1 Eiweiß, 2 Edeka Euka-Menthol-Bonbons, Pistazienkerne. ... u.a. ... My Sweet 43 > Zutaten: 3 cl Licor A3, 3 cl Milch, 2 cl Frangelico, 2 cl Amarula, 1 cl frisch gepres... weiterlesen

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Gastrotel - 2013-04

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Kreativ mit deutschen Gerichten: Wilder Hase sauer sautie...

Wilder Hase sauen sautiert mit Pilzen, Beeren und gefüllten Ohren Hasenrückenfilets mit Wiberg Wild Finesse Gewürzsalz würzen, in Erdnussöl kaltgepresst, ebenfalls Wiberg, kurz sautieren, mit Wiberg Aceto-Plus Holunder Essig-Fruchtzubereitung 2,2 % Säure ablöschen und mit Wibe... weiterlesen

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Gastrotel - 2013-04

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Kreativ mit deutschen Gerichten: Frischlingskotelett auf ...

Frischlingskotelett auf karamellisiertem Weißkraut > Koteletts mit Wiberg Wild Klassik Gewürzzubereitung und in Wiberg Natives Olivenöl Extra Peloponnes Erstpressung rosa anbraten. Mit Lac Rose Salz sonnengetrocknet (aus der Mühle) und Voatsiperifery Pfeffer ganz (aus der Mühl... weiterlesen

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Gastrotel - 2013-04

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Kreativ mit deutschen Gerichten: Rezepte

u.a. ... Kräuterkalbsfilet im Teigmantel Kalbsfilet kurz in kochendes Wasser geben, herausnehmen und zur Seite stellen. Kalbsbrät portionsweise Sahne untermischen, Petersilie, gefriergetrocknet sowie Schnittlauch, gefriergetrocknet (beide Fuchs) zugeben und verrühren. Fertige... weiterlesen

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Gastrotel - 2013-04

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Kreativ mit deutschen Gerichten: Rezepte

u.a. ... Westfälische Schinkenpuffer Kartoffeln entweder fein reiben oder mit dem Pürierstab zerkleinern, anschließend in ein feines Sieb gießen. Das abtropfende Wasser dabei auffangen und stehen lassen, damit sich die Stärke absetzen kann. Vorsichtig abgießen und die Stärke ... weiterlesen

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Gastrotel - 2013-04

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Kreativ mit deutschen Gerichten: Currywurst Deluxe

Kartoffelecken in einer Schüssel mit Speiseöl und Ostmann Bratkartoffelwürzer marinieren. Anschließend auf einem Backblech in den Ofen geben. Bockwürstchenhaut quer einschneiden, in einer Pfanne braten und herausnehmen, Zwiebelringe unter Rühren goldbraun dünsten. Speisestärke... weiterlesen