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Branche "Rezepte & Menüs"

1452 Artikel

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chefs - 2013-04

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Kulinarik - Rezept von Tanja Grandits, Restaurant Stucki ...

Zutaten und Zubereitung für 4 Personen Garanitur: 1/4 Toastbrot, 1/2 EL Basilikumöl Toastbrot in dünne Scheiben schneiden, mit Basilikumöl bepinseln und bei 175 °C knusprig backen. 4 Kabeljaufilets, ohne Haut (a 100 g), Salz, etwas grüner Anis, gemahlen, Öl zum Braten Miso-Mar... weiterlesen

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Kulinarik - Rezept von Tanja Grandits, Restaurant Stucki ...

Zutaten und Zubereitung für 4 Personen 1 Stücke vom Lammrücken (ä 120 g), Salz, Öl Lammfleisch mit Salz würzen und in Öl an braten. Bei 170 °C garen. Mit Veilchenglasur bestreichen und an einem warmen Ort ruhen lassen, Vor dem Servieren kurz im Ofen erhitzen. Veilchenglasur: 1... weiterlesen

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Kulinarik - Rezept von Tanja Grandits, Restaurant Stucki ...

Zutaten und Zubereitung für 4 Personen Avocadokompott; 120 g Avocado, 25 ml Limettensaft, 60 g Crème fraîche, 45 g Joghurt, 20 g Zucker, 30 ml Orangensaft, 1/2 Blatt Gelatine, % Limette (abgeriebene Schale) Avocado, Limettensaft und -schale, Crème fraîche, Joghurt und Zucker m... weiterlesen

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Rezepte für jeden Tag: Spargel-Risotto mit Schinken; Spar...

u.a. ... Spargel-Risotto mit Schinken Zutaten für 4 Personen Zutaten: 250 g weißer Spargel, 250 g grüner Spargel, 2 Zwiebeln, 1/2 Knoblauchzehe, 5 EL Kernöl, 375 g Risottoreis, 125 ml Weißwein, 750 ml Gemüsebrühe, Kerbel, Salz, Pfeffer, 100 g magerer, gekochter Schinken, 40 g... weiterlesen

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Christian Bach, Chocolatier & Pâtissier - Rezepte

Mousse au chocolat: 250 g Milch, 290 g dunkle Kuvertüre (Madirofolo 65 % von Cacao Barry), 2 Blatt Gelatine, 500 g geschlagene Sahne Milch aufkochen, eilige weichte Gelatine zugeben und über die klein geschnittene Kuvertüre geben. Mit dem Mixstab homogenisieren. ... ff weiterlesen

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Gastronomie & Hotellerie - 2013-04

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Gastronomie & Hotellerie - 2013-04

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Spargel-Rezept: Spargel mit aufgeschäumter Sauce Hollandaise

Spargel mit aufgeschäumter Sauce Hollandaise Zutaten: 650 g Butter oder 500 ml geklärte Butter 100 ml Eifix Eigelb oder 6 Eigelbe 150 g feine Schalotten oder Zwiebelwürfel 100 ml trockener Weißwein 1 Lorbeerblatt 6 zerdrückte schwarze Pfefferkörner 1 bis 1,5 EL Pflanzenöl Saft... weiterlesen

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2013-04

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2013-04

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Rezept: „Vegetarisches Chili"

Zutaten für 4 Personen: 100 g Bulgur, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 Möhren, je 1 rote und grüne Paprikaschote, 100 g Champignons, 1 kleine rote Chilischote, 1 kleine Dose Bambusstreifen (225 g), Mais (425 ml), Kidneybohnen (425 ml), 2 EL Olivenöl, 250 g stückige Tomaten (Konse... weiterlesen

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2013-04

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Rezept (für 10 Personen): Garnelen-Falafel-Spieß

u.a. ... Garnelen-Falafel-Spieß: 600 g Kichererbsen gekocht (durch den Fleischwolf gedreht), 200 g Garnelen in kleine Würfel geschnitten, 100 g Weizenmehl, 2 Eier, 40 ml WIBERG Sesam-Öl kaltgepresst, aus ungeschälten Samen, WIBERG Marrakesch mit gerösteten Gewürzen, WIBERG Ur... weiterlesen

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2013-04

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Spargel-Rezepte: Grüner Spargel/Jakobsmuscheln in weißer ...

u.a. ... „Grüner Spargel/Jakobsmuscheln in weißer Butter/ zweierlei Kaviar" (Douce Steiner, Hotel-Restaurant Hirschen, Sulzburg) > Zutaten für 4 Personen - 12 dicke Stangen grüner Spargel, 12 schöne große Nüsschen Jakobsmuscheln, 2 EL. geklärte Butter, 60 g Imperial Kaviar, 6... weiterlesen