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Branche "Rezepte & Menüs"

1557 Artikel

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AHGZ - 2013-27

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Rezept: Buschbohnensalat mit Pistazien

Zutaten: 2 Handvoll Buschbohnen, 1 Handvoll grüne Erbsen, 2 grüne Tomaten, 2 Lauchzwiebeln, 1 Bund Brunnenkresse, 1 Handvoll Pistazien, 1 Becher Hüttenkäse, feinstes Olivenöl (alternativ Leindotter- oder Hanföl), einige grüne Salatblätter (Frisée, Batavia), Salz, Pfeffer, 1 Bi... weiterlesen

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chefs - 2013-07/08

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Kulinarik: Ein Gericht - 3 Rezepte: Offenes Omelette vom ...

u.a. … Offenes Omelette vom Landei und Raps > Von Carsten Loli, CarLo615, Rostock - Zutaten für 4 Personen: 100 g unbehandelte Rapsblätter, 50 g Spargelerbssprossen, 8 Eier, 100 ml Sahne, 100 g gereifter Ziegenkäse, 4 kleine Kartoffeln, gekocht, Rapsöl, 1 Zwiebel, Assam-Langp... weiterlesen

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chefs - 2013-07/08

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Christian Scharrer, Buddenbrooks Restaurant im A-Rosa Tra...

… Forelle > Forelle filetieren, Gräten ziehen, im Ofen bei 107 °C garen. Vor dem Servieren die Haut abziehen. … Zitronenscheiben Zitronen auf der Maschine dünn aufschneiden und in Läuterzucker (2 Teile Zucker, 1 Teil Wasser) 24 Stunden vakuumieren Zitronengel 750 g Wasser, 2... weiterlesen

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chefs - 2013-07/08

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Christian Scharrer, Buddenbrooks Restaurant im A-Rosa Tra...

Zutaten & Zubereitung - 1 Spanferkelkopf, 1 Schweinezunge, 250 g Schweinebäckchen, 51 Wasser, 250 g Pökelsalz, 100 g Salz, 1 Zweig Majoran, 1 TL Koriander, 1 TL Pfefferkörner, 10 Pimentkörner, 1 Knoblauchknolle, 1 TL Liebstöckelwurzel, 1 Trüffel, Salz, Pfeffer, Weißweinessig, ... weiterlesen

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chefs - 2013-07/08

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Christian Scharrer, Buddenbrooks Restaurant im A-Rosa Tra...

Zutaten & Zubereitung - 800 g Rehrücken, Öl, Butter, Wacholder, Koriander, Piment, Salz, Pfeffer Rehrücken vom Knochen lösen (Knochen für die Soße verwenden). Rückenstrang parieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, rundum anbraten. Auf einem Gitter im Ofen bei 110 °C ca. 12 Minute... weiterlesen

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chefs - 2013-07/08

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Christian Scharrer, Buddenbrooks Restaurant im A-Rosa Tra...

Zutaten & Zubereitung - Dulce de leche > Kondensmilch bei 90 °C Dampf viereinhalb Stunden in den Kombidämpfer geben. Danach die Dosen abschrecken und den Milchsirup entnehmen. Mispel-Halbkugel > 100 g Mispelmark, 1 Blatt Gelatine, 3,4 g Albumin, 7 g Zucker Mark, Zucker und Alb... weiterlesen

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Rezepte von Wellbeing Chef Gabriele Kurz: Mediterran gefü...

u.a. ... Fenchelblätter > Zutaten & Zubereitung Für 4 Personen: 2 mittelgroße Fenchelknollen, 20 g Pinien- oder Zedernkerne, 25 g Pecorino oder Parmesan, 25 g entsteinte schwarze Oliven, 2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 2 Tomaten, 4 EL Olivenöl, 1 Limette; außerdem: Paprika-R... weiterlesen

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chefs - 2013-07/08

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Rezept von Wellbeing Chef Gabriele Kurz: Linsenpastete mi...

Zutaten & Zubereitung Für 4 Personen: 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 3 Nelken, 350 g Berglinsen oder Schwarze Linsen, 800 ml Gemüsetee, 1 Bund Majoran oder Oregano, 1 kleine Karotte, 50 g Staudensellerie, 80 kernlose Weintrauben, 4 EL Olivenöl, 2 EL grobkörniger Senf, Kristallsal... weiterlesen