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Branche "Rezepte & Menüs"

1415 Artikel

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chefs - 2013-03

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Rezept: Omelette Surprise - von Christian Giesche

5 Eiweiß mit 80 g hellem Zuckerkaramell warm aufschlagen; dazu den heißen, hellen Zuckerkaramell tropfenweise in die aufgeschlagene Eiweißmasse geben Rührmaschine weiterlaufen lassen, bis die Masse erkaltet ist oder über einem Wasserbad mit Eiswürfeln abkühlen. Von einem Zitro... weiterlesen

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chefs - 2013-03

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Chefs! Test Folge 5: 7 coole Eisideen - Markeneisherstell...

u.a. … BUTTERKUCHEN HAWAII & CARAMELITA CREAM > Renaissance eines Klassikers: Eine dicke karamellisierte Apfelscheibe mit einer Scheibe Cheddarkäse auf ein Stück Butterkuchen legen. Das Ganze kurz gratinieren und dann auf einem mit Karamellsteifen und Apfelstückchen verzierten... weiterlesen

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Gastgewerbe-Magazin - 2013-03

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Special - Kaffee & Tee: Kaffee-Trends 2013 - Melitta Syst...

Melitta System Service - Auffällig ausgefallen > Gegensätze ziehen sich an: schwarz-weiße Kombinationen aus Schoko, Espresso und Milchschaum gibt es mit dem Melitta Bar Cube auf Knopfdruck. Der süße Trend und weitere ausgefallene Spezialitäten: Weiße Versuchung: Whitepresso Ci... weiterlesen

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Gastgewerbe-Magazin - 2013-03

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Special - Kaffee & Tee: Kaffee-Trends 2013 - Franke Coffe...

u.a. … Die Milch macht's - Oliver Helbig, Leiter des Franke Coffee Competence Centers, setzt bei neuen Kreationen auf den Franke Foam Master: „Kalter Milchschaum ist eine echte Neuerung, durch den schon viele beliebte Getränke entstanden sind. ...Seine persönlichen Lieblinge: ... weiterlesen

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Gastronomie & Hotellerie - 2013-03

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Gastronomie & Hotellerie - 2013-03

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Rezept: Skrei aus dem Ofen mit Chorizo und Mandelkartoffe...

Zutaten für 4 Personen: 800 g Skreifilet mit Haut (Winterkabeljau) 5 EL Salz 1 EL Sonnenblumenöl 100 g Chorizo (spanische Paprikawurst) V2 Granatapfel 2 bis 3 Stiele glatte Petersilie abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone 800 g Mandelkartoffeln (oder eine andere m... weiterlesen

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Gastronomie & Hotellerie - 2013-03

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Beruf & Zukunft: Rezepte - Absinth Cocktails

Absinth Cocktail 1 - 1 cl Absinth 3 cl Wasser 1 cl Zuckersirup 1 Spritzer Angostura Kräftig schütteln und in ein Cocktailglas seihen, (nach Schweppes Cocktail Edition, circa 1997) Absinth Cocktail 2 - 3 cl Absinth 3 Spritzer Benedictine 2 Spritzer Bitters 3 cl Wasser Mit Crack... weiterlesen

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Gastronomie & Hotellerie - 2013-03

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Beruf & Zukunft: Rezepte - Absinth Cocktails

u.a. … Absinth Curaçao Frappé - 3 cl Absinth, 1 5 cl Curaçao 1 TL Zitronensaft 2 TL Orangensaft Zutaten verrühren und über Cracked Ice in eine Sektschale seihen. Deko: Orangenscheibe. (www.sepulchritude.com) ... u.a. ... Absinth Drip Cocktail - 4.5 cl Absinth 1 Zuckerwürfel Zu... weiterlesen

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2013-03

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2013-03

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Rezept: Gewürz-Orangen mit Nuss-Nougat-Pudding und hauchf...

Zutaten für 4 Portionen: Orangen: 4 kernlose Orangen 200 ml Aprikosennektar 80 g Zucker 1 Vanilleschote 1 Zimtstange 2 Stück Sternanis 1 grüne Kardamomkapsel 1-2 TL Speisestärke Karamellscheiben (Zutaten für ca. 20 Stück, je nach Größe): 20 g Mohn 60 g Butter 100 g feiner Zuck... weiterlesen

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2013-03

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Bio -Toque 2013 Jean-Philippe Aiguier und David Münch - S...

Vorspeise: Delice von Topinambur und Chicoree mit Kürbis-Meerrettich-Chutney und Creme fraiche Hauptspeise: Gebratene Rinderhüfte mit Petersilien-Schalottenkruste und feiner Rinder-Schwarzwurzelkruste, Steckrüben-Rotkraut-Pürree und Emmisotto Dessert: Haselnussherz und Nougatg... weiterlesen

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2013-03

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Das Berlinale-Menü 2013, serviert von den sechs Jeunes Re...

u.a. ... Benjamin Unger Flairhotel Blauer Engel, Aue > … Tafelspitz vom Weidekalb mit Vanille, Kohlrabi und Kartoffelstampf und Gezupfter Kabeljau mit salziger Orange, süßer Olive und Polenta ... u.a. ... Alexander Dressel Hotel Bayrisches Haus, Potsdam > … Kleine, mit Gewürz... weiterlesen