Mit dem nachstehenden Link gelangen Sie auf die betreffende horesga-Seite, klicken Sie dazu hier

In der PDF-Datei befinden sich - je nach Ansicht - weitere Weblinks, über die Sie auf weitere horesga-Seiten geleitet werden.

Wählen Sie eine Branche:

Branche "Rezepte & Menüs"

1504 Artikel

Ahgz_2013_19_j

AHGZ - 2013-19

Ahgz_2013_19_j

Das Rezept von Thomas Kammeier: Irisches Hereford Rind - ...

u.a. … Zutaten Ochsenbacke: 2 geputzte Ochsenbacken, 20 ml Pflanzenöl, 60 g Karottenwürfel, 60 g Selleriewürfel, 100 g Schalottenwürfel, 60 g Lauchwürfel, 1 Knoblauchzehe, 100 g Tomatenwürfel, 300 ml roter Portwein, 300 ml Rotwein, 1 Nelke, Schwarzer Pfeffer, 1 Wachholderbeere... weiterlesen

Ch_2013_05_j

chefs - 2013-05

Ch_2013_05_j

Ein Produkt - 3 Rezepte: Rhabarberkompott mit Dickmilch-V...

u.a. ... Rhabarberkompott mit Dickmilch-Vanillecreme > Für 4 Portionen Zutaten: 350 g Rhabarber, 2 EL brauner Zucker, 1 Zimtstange, 2 Blatt weiße Gelatine, 300 ml Dickmilch, 1 Päckchen Vanillesoßenpulver ohne Kochen für 250 ml Milch, 1 EL Puderzucker, 1 EL Apfelsaft, 100 ml S... weiterlesen

Ch_2013_05_j

chefs - 2013-05

Ch_2013_05_j

Rezept von Matthias Diether, first floor: Steinbutt im Wald

u.a. ... Zutaten und Zubereitung Für 4 Personen Steinbutt & Pilze 15 g Iberico-Schinken, je 60 g Steinbutt, 3 Blätter Brennnessel (Garnitur), 20 g Steinpilze, 20 g Buchenpilze, 15 g Enoki, 20 g Pfifferlinge, 10 g Champignons, 3 Stk. Fingerkarotten, 2 Stk. Schwarzer Knoblauch ... weiterlesen

Ch_2013_05_j

chefs - 2013-05

Ch_2013_05_j

Rezept von Matthias Diether, first floor: Taube, Rote Bet...

u.a. ... Zutaten und Zubereitung Für 4 Personen Taubenbrust: 1 Taubenbrust … u.a. … Rote-Bete-Kuchen 500 ml Rote-Bete-Saft, 3 g Agar Agar, 350 g Mohn, 4 Blatt Gelatine, lauwarm eingeweicht, 70 g Eigelb, 50 g Stärke, Zitronenabrieb, 1 Vanilleschote, 120 g Butter … u.a. … Rote-... weiterlesen

Ch_2013_05_j

chefs - 2013-05

Ch_2013_05_j

Rezept von Matthias Diether, first floor: Dessert - Himbe...

u.a. ... Ingwereis 2S0 g Milch, 250 g Sahne, 1 TL Ingwer, gerieben, 140 g Eigelb, 100 g Zucker … u.a. … Kräutermousse 250 g Kräutermix, 100 g Meringue, 250 g Sahne, 4 Blatt Gelatine … u.a. … Himbeerbaiser 100 g Eiweiß. 200 g Zucker, 2 El Himbeermark … u.a. … Himbeergelee 5 ml... weiterlesen

Ch_2013_05_j

chefs - 2013-05

Ch_2013_05_j
Ch_2013_05_j

chefs - 2013-05

Ch_2013_05_j
Ch_2013_05_j

chefs - 2013-05

Ch_2013_05_j

Rezept: Lachs aus dem Rauch und Schaum mit Pinienkernjogh...

Lachs aus dem Rauch und Schaum mit Pinienkernjoghurt und Spargel-Apfel-Salat Lachs: 4 Lachswürfel, 1 EL Rauchöl, Maldonsalz Die Lachswürfel mit Rauchöl im Vakuum-Kochbeutel bei 46 °C Sous-vide garen. Herausnehmen und würzen. Spargel-Apfel-Salat: 8 Stangen geschälter Spargel, 2... weiterlesen

Ch_2013_05_j

chefs - 2013-05

Ch_2013_05_j

Rezept: Vitello tonnato Asia Style Spargeltempura, Sesamv...

u.a. ... Viteilo tonnato Asia Style > Spargeltempura, Sesa nvin igrette, Limettenjogurt - Kalb & Thunfisch: 200 g Kalbsrücken, 200 g Thunfisch, Salz, Pfeffer, Sesam Kalbsrücken längs halbieren, würzen und scharfanbraten. Im Ofen bei 64 °C fertig-garen. Thunfisch salzen und in... weiterlesen

Ch_2013_05_j

chefs - 2013-05

Ch_2013_05_j

Rezept von Maria Groß Kaisersaal Erfurt: Karotte / Kaninc...

u.a. ... Karottencreme > 200 g gewürfelte Karotten, 70 g Butter, 20 ml Rübensirup, 30 ml Karottensaft, Salz, Cayenne, Limonenabrieb ... u.a. ... Kaninchen > 2 Kaninchenrückenstränge, 20 ml Ketjap Manis, 50 ml dunkler Portwein, Rosmarin, Salz, Pfeffer … u.a. … Karottengarten ... weiterlesen

Ch_2013_05_j

chefs - 2013-05

Ch_2013_05_j

Rezept von Maria Groß Kaisersaal Erfurt: Kalbsfilet / Spe...

u.a. ... Kalbsfilet > 1 Kalbsfilet, 200 g geräucherter Schinken, 200 g Bärlauchfarce, Klarsichtfolie, Alufolie ... .a. ... Bärlauchfarce > 1 Hühnerbrust, 30 ml Rahm, 2 EL Bärlauch-Pesto, Salz, Pfeffer ... u.a. ... Bärlauch-Pesto > 200 g Bärlauch, 50 g gerösteter Haselnuss-Gr... weiterlesen

Ch_2013_05_j

chefs - 2013-05

Ch_2013_05_j