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Branche "Rezepte & Menüs"

1415 Artikel

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2013-03

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Noilly Prat Trophy: 1. Platz: Daniel Schöfisch (Sous Chef...

u.a. ... „Konfierte Lachsforelle an Rote Bete" > 2 Lachsforellenfilets, 4 Rote Bete geschält, 3 Schalotte geschält, Karotten, entsaftet, 2 Limetten, Noilly Prat, Piment de Espilette, Kashmir Curry, Dijon Senf, Butter, Orangenzeste, Salz, Pfeffer, Weißweinessig. Zubereitung L ... weiterlesen

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2013-03

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Noilly Prat Trophy: 2. Platz: Tobias Schießl, Commis de C...

u.a. ... Tobias Schießl, Commis de Cuisine „Pochierte Lachsforelle an Rote Bete Schaum, dazu Petersilienchips und Kartoffelstampf / Nusskartoffeln" Pochierte Lachsforelle 20 g Kräuter, 10 Filets grätenfrei ä 30 g, 20 g Butter, 100 ml Fischfond Den Fisch braten und filetieren,... weiterlesen

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2013-03

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Küche - 2013-03

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Newcomer Daniel Plech: Rezept - Veschiedene Dim Sum, ange...

Garnelen (1) sind eine klassische Zutat der Dim Sum (ausgesprochen „Dim Sam“), daneben Hackfleisch (2) vom Schwein oder Rind, Gemüse oder Tofu, gebraten oder eingelegt. Die kleinen Gerichte stammen aus der klassischen kantonesischen Küche und wurden früher in traditionellen ch... weiterlesen

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Küche - 2013-03

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Grillen & Barbecue: Rezepte - Der Hartschalen-Hummer...; ...

u.a. ... Der Hartschalen-Hummer… > Alles gegrillt: Lobster mit Fenchel, Süßkartoffel, Melone, Frühlingszwiebel und Tomate. Der Hartschalen-Hummer ist ein High Pressure Lobster: in der Hauptsaison gefangen, blitzschnell durch Überdruck getötet und im rohen Zustand sofort tiefg... weiterlesen

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Küche - 2013-03

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Grillen & Barbecue: Rezept - Tafelspitz vom Campo Beef

Tafelspitz vom Campo Beef, gegrillte Polenta-Schnitte mit Zucchini, eingelegten Tomaten und Parma Schinken, gegrillter Spargel mit Sesam-Vinaigrette. Das vom Black-Angus-Rind aus Argentinien stammende Fleisch wurde zunächst eine Stunde lang im Sous-vide-gegart … ff weiterlesen

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Küche - 2013-03

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Küche - 2013-03

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Küche - 2013-03

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Spargel & Spargelsoßen: Rezepte - Duett von Spagelmousse ...

u.a. … Duett von Spargelmousse an Räucherlachstartar… > Für 4 Personen: 200 g weißer Spargel, 200 g grüner Spargel, 200 ml kräftiger Kalbsfond, 4 Blatt Gelatine, 160 ml geschlagene Sahne, Salz Pfeffer, Zucker, Butter. Den weißen Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden. ... weiterlesen

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Küche - 2013-03

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Küche - 2013-03

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Rezept: Mango-Fresh

Zutaten für 4 Portionen: 1 reife Mango, 1 bis 2 Bio-Limetten, frisches Trinkwasser zum Auffüllen, 4 Minzzweige ... ff weiterlesen

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Küche - 2013-03

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