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Branche "Rezepte & Menüs"

1452 Artikel

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Küche - 2013-04

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Newcomer Daniel Schöfisch: Rezept - Brandenburger Reh, Gä...

Ein Stück aus der Keule vom Brandenburger Reh (1), umhüllt von frischen Kräutern (2), hat Souschef Daniel Schöfisch elegant auf dem schicken schwarzen Teller arrangiert. Regionalität spielt für ihn eine immer größere Rolle und auch die internationalen Gäste im Restaurant Vox d... weiterlesen

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Küche - 2013-04

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Reis & Beilagen - Rezept: Gebratener Steinbutt auf Safran...

Zutaten (für 4 Personen) für das Risotto: 200 g Rundkornreis (Vialone oder Arborio), 2 Schalotten, 1 Zehe Knoblauch, 80 ml Weißwein (trocken), 500 ml Gemüsefond, 50 g kalte Butter, 100 g frisch geriebener Parmesan, 1 g Safran, 200 g Bouchotmuscheln, 60 g Wurzelgemüse, 80 ml We... weiterlesen

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Küche - 2013-04

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Kuchen & Torten - Rezept: Baumkuchentörtchen mit Brombeer...

Zutaten für den Baumkuchen: 140 g weiche Butter, 70 g Speisestärke, 60 g Marzipanrohmasse, 6 Eigelb (120 g), 2 cl Rum, 6 Eiweiß, 140 g Zucker, 80 g Weizenmehl (Typ 405), 1 Msp. Backpulver Zutaten für die Whiskycreme: 2 Blatt Gelatine, 30 g weiße Kuvertüre, 90 g Sahne, 2 Eigelb... weiterlesen

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Top hotel - 2013-04

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Kaffee & Tee: Oriental Ice Tea

Zubereitung: Tee und Zimtstange mit kochendem Wasser aufbrühen und acht Minuten ziehen lassen. Teebeutel und Zimtstange herausnehmen, Honig einrühren und Tee abkühlen lassen. Apfel entkernen, vier Scheiben abschneiden und in Zitronensaft wenden. Scheiben einschneiden und auf d... weiterlesen

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Top hotel - 2013-04

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Kaffee & Tee: Refreshing Berries; Teequita

u.a. ... Refreshing Berries > Zutaten [2-3 Gläser]: Ronnefeldt »Sweet Berries« im Tea-Caddy (Früchtetee] Erdbeersirup Zuckersirup frische Erdbeeren Eiswürfel für einen Cocktail: Prosecco oder trockener Sekt ... u.a. ... Teequita > 2 TB Eilles »Pfefferminztee« (Kräutertee) 2 T... weiterlesen

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Top hotel - 2013-04

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Kaffee & Tee: Teamspirinha; Earl Cream; Black Magic

u.a. ... Teamspirinha >Zutaten (1 Glas]: 2 TL Samova »Team Spirit« (Kräuter-/Grüntee mit Lemongrass, Jatoba und Ginkgo) 8 Achtel einer frischen Limette 3 TL brauner Rohrzucker 4cl Original Pitu do Brasil Crushed Ice ... u.a. ... Earl Cream > 6 TB Teekanne »Earl Grey« (Schwarz... weiterlesen

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Top hotel - 2013-04

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24st_2013_02_j

24 Stunden Gastlichkeit - 2013-02

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Eis & Dessert: Mascarpone-Lemon-Drink

Zutaten für 1 Portion: 1 Kugel Carte D‘Or Mascarpone Lemon Wodka, 4-5 Limettenscheiben, 1 TL brauner Zucker, 100 ml Sodawasser oder Ginger Ale, 2 cl weißer Rum, einige Minzblätter, zerstoßenes Eis … Den Zucker und die Limettenscheiben mit Eis in ein Glas geben. Mit weißem Rum,... weiterlesen

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24 Stunden Gastlichkeit - 2013-02

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Eis & Dessert: Schwarzwälder-Kirsch: Eisbecher zum Selber...

Schwarzwälder-Kirsch: Eisbecher zum Seiberbauen > Zutaten: 2 Kugeln Nestlé Schöller Vanilla, 3 Kugeln Nestlé Schöller Schoko, 100 ml geschlagene Sahne, 80 ml Schöller Direct Sauerkirschen als Ragout, 300 g Schöller Direct Schokokuchen, 30 g Schöller Direct Schokoblättchen, 4-5... weiterlesen

24st_2013_02_j

24 Stunden Gastlichkeit - 2013-02

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24 Stunden Gastlichkeit - 2013-02

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Ahgz_2013_12_j

AHGZ - 2013-12

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Küche & Mehr: Spargelkunst vom anderen Ende der Welt - Pe...

Exotisch Peter Gilmore ist australischer Spitzenkoch. Mit Gemüse kann er umgehen wie kaum ein Zweiter. Das trifft natürlich auch auf Spargel zu. > Weißer Spargel, Frisch käse mit Comté aromatisiert, geröstete Haselnüsse und Kräuterblüten Zutaten für 8 Personen: 1 l homogenisie... weiterlesen