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Branche "Rezepte & Menüs"

1452 Artikel

Ahgz_2013_11_j

AHGZ - 2013-11

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Das Rezept von Dirk Luther: Spanferkelnacken - Quinoa - K...

Zutaten für 4 Portionen: Spanferkel: 2 Spanferkelnacken (ausgelöst und von Fett und Sehnen befreit), 0,05 1 Geflügelfond, V2 TL Kümmel, 1 Liebstöckelblatt, Salz und Pfeffer aus der Mühle, 0,3 1 Ferkeljus, 1 TL gekochte Senfkörner, 1 TL fein geschnittener Liebstöckel, 1 EL. Meh... weiterlesen

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AHGZ - 2013-10

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Rezept: Himmel und ÄRD

Für das Kartoffelpüree 800 g mehligkochende Kartoffeln weichkochen, mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. 125 ml Milch erwären, unterrühren. Mit Salz, frisch geriebener Muskatnuss abschmecken, 50 g Butter unterrühren ... ff weiterlesen

Ahgz_2013_09_j

AHGZ - 2013-09

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Das Rezept: Skrei mit Risotto

Zutaten für 4 Portionen: Für das Risotto: 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 30 g Butter, 160 g Venere-Reis, Salz, 100 ml roter Portwein, 150 ml Rotwein, 300 ml Geflügelbrühe, 1 Zweig Thymian, 2-3 Stiele glatte Petersilie, 2 EL geriebener Parmesan Pfeffer. Für den Fisch: 600 g Skre... weiterlesen

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chefs - 2013-03

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chefs - 2013-03

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Flavour Pairing (4): Pulpo, Passionsfrucht, Kaffee-Sud - ...

Pulpo - 12 kleine Pulpos, 30 ml Olivenöl, 1 angedrückte Knoblauchzehe Kopf und Schlund der Pulpos entfernen. Abwaschen und gut trockentupfen. Körper übereinanderlegen, in Klarsichtfolie einschlagen und im Schockfroster einfrieren. Auf der Aufschnittmaschine in feine Streifen s... weiterlesen

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Kulinarik - Rezept von Zwei-Sterne-Koch Christian Jürgens...

u.a. … Tegernseer Kiesel - Schnittlauchcreme > Schnittlauchcreme - Je 200 g Sauerrahm und Quark, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, Cayennepfeffer, 1/2 Knoblauchzehe, Saft einer Zitrone, 1 Bund Schnittlauch ... u.a. ... Kartoffelteig > 500 g mehligkochende Kartoffeln, je 1/2 ... weiterlesen

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Kulinarik - Rezept von Zwei-Sterne-Koch Christian Jürgens...

u.a. … Gänsestopfleber > 250 g rohe Gänsestopfleber, je 95 ml Madeira und weißer Portwein, 75 ml roter Portwein, 2,5 g Salz, 1,25 g Pökelsalz, weißer Pfeffer aus der Mühle, Kunststoff-Wurstdarm ... u.a. ... Morcheln > 15 g getrocknete Morcheln, 50 g Butter, 50 ml Olivenöl, 150... weiterlesen

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Kulinarik - Rezept von Zwei-Sterne-Koch Christian Jürgens...

u.a. ... Kalbsbacken > 4 Kalbsbacken ä 150-200 g, je 100 ml trockener Rotwein, Madeira und roter Portwein, I Thymianzweig, 1 frisches Lorbeerblatt, 10 weiße Pfefferkörner, 2 Knoblauchzehen, II Kalbsjus, 1 EL Keimöl ... u.a. ... Gepökelte Kalbszunge > 1 gepökelte Kalbszunge, W... weiterlesen

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Kulinarik - Rezept von Zwei-Sterne-Koch Christian Jürgens...

u.a. … „Hibiskusblütenblätter" > 500 g Wasser, 60 g Zucker, 1 Prise Salz, 40 g getrocknete, ganze Hibiskusblüten, 10 g Pektin NH, 110 g Püree aus frischen Himbeeren, passiert, einige getrocknete Rosenblütenblätter ... u.a. ... Orangefarbene „Herbstblätter" > Je 115 g Passionsf... weiterlesen

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