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Branche "Rezepte & Menüs"

1519 Artikel

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chefs - 2013-05

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Rezept von Maria Groß Kaisersaal Erfurt: Karotte / Kaninc...

u.a. ... Karottencreme > 200 g gewürfelte Karotten, 70 g Butter, 20 ml Rübensirup, 30 ml Karottensaft, Salz, Cayenne, Limonenabrieb ... u.a. ... Kaninchen > 2 Kaninchenrückenstränge, 20 ml Ketjap Manis, 50 ml dunkler Portwein, Rosmarin, Salz, Pfeffer … u.a. … Karottengarten ... weiterlesen

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chefs - 2013-05

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Rezept von Maria Groß Kaisersaal Erfurt: Kalbsfilet / Spe...

u.a. ... Kalbsfilet > 1 Kalbsfilet, 200 g geräucherter Schinken, 200 g Bärlauchfarce, Klarsichtfolie, Alufolie ... .a. ... Bärlauchfarce > 1 Hühnerbrust, 30 ml Rahm, 2 EL Bärlauch-Pesto, Salz, Pfeffer ... u.a. ... Bärlauch-Pesto > 200 g Bärlauch, 50 g gerösteter Haselnuss-Gr... weiterlesen

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Gastronomie & Hotellerie - 2013-05

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Gastronomie & Hotellerie - 2013-05

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Gastronomie & Hotellerie - 2013-05

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Kaffee & Tee: Rezepte: Chaquito; Caribbean Sunrise; Calan...

u.a. … Chaquito Zutaten für eine Portion: 1 Tassenbeutel Pfefferminze von Cilia Crushed Ice Frische Minze 1 Limone 1 TL Rohrzucker ... u.a. ... Caribbean Sunrise Zutaten für eine Portion: 1 Teebeutel Früchtetee von Cilia Crushed Ice 2 cl Kokosnuss-Sirup Frische Früchte (Ananas... weiterlesen

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Gastronomie & Hotellerie - 2013-05

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Beruf & Zukunft: Rezepte - Linguine mit Spargelspitzen un...

u.a. ... Linguine mit Spargelspitzen und Lachsstreifen (für 4 Personen) 500 g Linguine, zum Beispiel von 3 GLOCKEN 0,4 I Fischfond 0, 2 I Sahne Salz Zitrone 250 g grüner Spargel 100 ml Brühe 1 bis 3 EL Butter Muskat 200 g Räucherlachs 1 Glas Forellenkaviar (50 g) … u.a. … Spa... weiterlesen

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2013-05

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Eis Impulse - Neue Gastro-Rezepte mit Mövenpick Eis: Eis ...

u.a. ... „Wer wagt, gewinnt“, könnte das Motto für das auf den ersten Blick recht ungewöhnlich anmutende Dessert Apricot Melba „Kümmelknusper“ sein. Eine Kugel Mövenpick Crème Vanilla wird üppig gespickt mit goldbraunem, süß-würzigem Kümmel-Karamell auf einem feinaromatischen... weiterlesen

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2013-05

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2013-05

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Silvio Langes Bier-Vorschläge für seine Gerichte - Rezept...

Zutaten für 4 Personen 12 Stangen weißer Spargel, 12 Garnelen, 1 Baguette, 1 Möhre, 12 Bärlauchblätter, Olivenöl, Salz & Pfeffer. Bärlauchschaum: 100 g Bärlauch, 2 Schalotten, fein geschnitten, 250 ml Brühe (Gemüse, Geflügel oder Rind), 250 ml Sahne, 2cl Noilly Prat, 1 EL Essi... weiterlesen

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2013-05

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Grillen: Dips und Saucen von Stefan Klinck

u.a. ... Joghurt-Kräuterdip zu gegrilltem Fisch, Geflügel, Glühlachs oder Gemüse 250 g Naturjoghurt (mindestens 3,5%), 5 EL Crème fraîche, frisch gemahlenes Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 6 EL frische, gehackte Kräuter (Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Saueram... weiterlesen

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2013-05

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Grillen: Rezept „Marinierter Grill-Spargel"

Zutaten für 4 Personen 1 kg grüner Spargel (ca. 24 Stangen), 1 EL Butter, 1 Prise Zucker, 10 EL Kikkoman Wok-Sauce, einige Estragonblättchen, 3 EL Walnussöl, je 8 Scheiben roher Schinken und Butterkäse. Für die Mayonnaise: 1 Eigelb, 2 TL Senf, 1 TL Zucker, 1 EL Essig, 125 ml P... weiterlesen