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Branche "Rezepte & Menüs"

1415 Artikel

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chefs - 2013-01/02

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Kulinarik: Macarons die Füllungen: Jens Brockerhof von El...

u.a. ... Die Klassische: mit dunkler Schokolade 250 g Sahne, 42 g Glukose, 205 g Caralbe-Kuvertüre von Valrhona, 35 g Butter Sahne mit Glucose aufkochen. Auf die teilweise aufgeschmolzene Kuvertüre gießen und emulgieren. Bei 40 °C die gewürfelte Butter zugeben und weiterrühre... weiterlesen

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Kulinarik: Barfood at it's Best - Die Rezepte des Siegerduos

u.a. ... Barfood 1 Sphere von Ziegenkäse, gelbe Karotte, Anis > Karotten-Anis-Mousse: 5 gelbe Karotten, geschält und gewürfelt, 1 Schalotte, geschält und gewürfelt, 70 ml Noilly Prat, Butter und Brühe zum Pürieren, 80 ml Brühe, 200 g Karottenpüree, 100 g Philadelphia, 40 g Eig... weiterlesen

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Tapas à la Amador - Rezepte: Gambas una Serrano im Brot; ...

u.a. ... Gambas und Serrano im Brot > 2 Gambas 8/12er, tiefgekühlt, roh und ohne Kopf, 35 ml feinfruchtiges, mildes Olivenöl, 40 g Serrano-Schinken, dünn geschnitten, 1 Baguette, tiefgekühlt, Olivenöl zum Braten, Pimenton de la Vera D.O.P, süßes Paprikapulver, leicht geräuche... weiterlesen

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Tapas Á la Amador - Rezepte: Flammkuchen

250 g Weizenmehl, 2 TL feinfruchtiges Olivenöl, etwa aus der Arbequina- oder Hojiblanca-Olive, 100 ml Wasser, 1 TL Salz, 25 g Serrano-Schinken, 25 g Schmand, 5 g Frühlingslauch (in feinste Ringe geschnitten), 1 g Kümmel, Weißer Pfeffer aus der Mühle Alle Teigzutaten (Mehl, Oli... weiterlesen

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Tapas Á la Amador - Rezepte: Pa amb Oli mit Tomaten-Sniff

Tomatenfond: 2 kg Tomaten, 1 kg Tomaten, geschält, 1 Knoblauchzehe, 4 Zweige Thymian, 1 Zweig Rosmarin, 1/2 Bund Basilikum, 1/4 Bund Estragon, 1 TL Wacholderbeeren, 1 TL Pfefferkörner, Maldonsalz, weißer Pfeffer, Zucker, heller Forumessig, Kerngehäuse von Tomatenfilets Tomaten... weiterlesen

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Tapas Á la Amador - Rezepte: Strammer Max in Pergament

Wachtelei: 1 Brötchen, tiefgekühlt, 4 Wachteleier, Essigessenz, Olivenöl Das tiefgekühlte Brötchen mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. Wachteleier in mit Essigessenz angereichertem Wasser pochieren. Pochierte Eier auf Küchenpapier abtropfen lassen, bis alle... weiterlesen

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Rezeptidee Valess Filetstückchen asiatisch

Rezeptidee > Valess Filetstückchen asiatisch 250 g feine asiatische Nudeln kochen. Die Hälfte einer roten Paprika entkernen, und in Streifen schneiden. 1 EL Debic Braten & Backen im Wok erhitzen, 180 g Valess Filetstückchen darin bis zur gewünschten Bräune anbraten. Aus dem Wo... weiterlesen

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Gastronomie & Hotellerie - 2013-01/02

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Rezepte: Eis - Andalö Sanddorn Sorbet, Schokoliertes Waln...

u.a. … Geheimtipp für Genießer > Das nordische ANDALÖ-Feeling setzt sich eisgekühlt fort. Die raffinierte Likör-Komposition zeigt sich als fruchtig-herbes ANDALÖ Sanddorn-Sorbet mit Estragon. … Andalö Sanddorn Sorbet Zutaten: 1,4 I Sanddorn-Liqueur 1 I Sanddornsaft 150 g Zucke... weiterlesen

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Leicht und lecker - Rezept: Zanderfilet auf Granatapfel-Z...

Zanderfilet auf Granatapfel-Zuckerschotensalat Zutaten für 4 Personen: 1 Zanderfilet mit Haut (TK) 200 g Zuckerschoten Salz Pfeffer aus der Mühle 1 EL Rapsöl Zucker 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 EL Butter 4 cl Noilly Prat (Vermouth-Wein) 100 ml Weißwein 200 ml Fischfond (Fert... weiterlesen

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Beruf & Zukunft: Perfekt gemixt - Wie man ausgewählte Coc...

Mineralwasser-Cocktails Spanish Heart. Zutaten für 4 Gläser à 350 Milliliter oder 1 Krug à 1 1/2 Liter: 500 Gramm gemischtes Obst (Apfel, Birne, Pfirsich, Aprikose, Granatapfelkerne), 1 kleiner Zweig Rosmarin, 1 Zitrone, 200 Milliliter Grenadine, V2 Liter stark sprudelndes, ka... weiterlesen