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Branche "Rezepte & Menüs"

1577 Artikel

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chefs - 2013-03

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Kulinarik - Rezept von Zwei-Sterne-Koch Christian Jürgens...

u.a. ... Kalbsbacken > 4 Kalbsbacken ä 150-200 g, je 100 ml trockener Rotwein, Madeira und roter Portwein, I Thymianzweig, 1 frisches Lorbeerblatt, 10 weiße Pfefferkörner, 2 Knoblauchzehen, II Kalbsjus, 1 EL Keimöl ... u.a. ... Gepökelte Kalbszunge > 1 gepökelte Kalbszunge, W... weiterlesen

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Kulinarik - Rezept von Zwei-Sterne-Koch Christian Jürgens...

u.a. … „Hibiskusblütenblätter" > 500 g Wasser, 60 g Zucker, 1 Prise Salz, 40 g getrocknete, ganze Hibiskusblüten, 10 g Pektin NH, 110 g Püree aus frischen Himbeeren, passiert, einige getrocknete Rosenblütenblätter ... u.a. ... Orangefarbene „Herbstblätter" > Je 115 g Passionsf... weiterlesen

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Rezept: Omelette Surprise - von Christian Giesche

5 Eiweiß mit 80 g hellem Zuckerkaramell warm aufschlagen; dazu den heißen, hellen Zuckerkaramell tropfenweise in die aufgeschlagene Eiweißmasse geben Rührmaschine weiterlaufen lassen, bis die Masse erkaltet ist oder über einem Wasserbad mit Eiswürfeln abkühlen. Von einem Zitro... weiterlesen

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Chefs! Test Folge 5: 7 coole Eisideen - Markeneisherstell...

u.a. … BUTTERKUCHEN HAWAII & CARAMELITA CREAM > Renaissance eines Klassikers: Eine dicke karamellisierte Apfelscheibe mit einer Scheibe Cheddarkäse auf ein Stück Butterkuchen legen. Das Ganze kurz gratinieren und dann auf einem mit Karamellsteifen und Apfelstückchen verzierten... weiterlesen

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Gastgewerbe-Magazin - 2013-03

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Special - Kaffee & Tee: Kaffee-Trends 2013 - Melitta Syst...

Melitta System Service - Auffällig ausgefallen > Gegensätze ziehen sich an: schwarz-weiße Kombinationen aus Schoko, Espresso und Milchschaum gibt es mit dem Melitta Bar Cube auf Knopfdruck. Der süße Trend und weitere ausgefallene Spezialitäten: Weiße Versuchung: Whitepresso Ci... weiterlesen

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Gastgewerbe-Magazin - 2013-03

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Special - Kaffee & Tee: Kaffee-Trends 2013 - Franke Coffe...

u.a. … Die Milch macht's - Oliver Helbig, Leiter des Franke Coffee Competence Centers, setzt bei neuen Kreationen auf den Franke Foam Master: „Kalter Milchschaum ist eine echte Neuerung, durch den schon viele beliebte Getränke entstanden sind. ...Seine persönlichen Lieblinge: ... weiterlesen

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Gastronomie & Hotellerie - 2013-03

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Gastronomie & Hotellerie - 2013-03

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Rezept: Skrei aus dem Ofen mit Chorizo und Mandelkartoffe...

Zutaten für 4 Personen: 800 g Skreifilet mit Haut (Winterkabeljau) 5 EL Salz 1 EL Sonnenblumenöl 100 g Chorizo (spanische Paprikawurst) V2 Granatapfel 2 bis 3 Stiele glatte Petersilie abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone 800 g Mandelkartoffeln (oder eine andere m... weiterlesen