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Branche "Rezepte & Menüs"

1106 Artikel

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First Class - 2020-11

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First Class - 2020-11

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First Class - 2020-11

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2020-10/11

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2020-10/11

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2020-10/11

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Rezepte: Carte D'Or

Zutaten: 100 g KNORR Coconut Milk Powder 660 ml Wasser 80 g Zucker (je nach Geschmack) 1 Vanilleschote 20 g Rosenwasser 4 gehäufte EL Mondamin Feine Speisestärke 5 Maracujas 100 g ungesalzene Pistazien Himbeeren zum Garnieren 10 Kugeln Carte D'Or Himbeer Sorbet … u.a. … 150 g ... weiterlesen

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2020-10/11

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Gastrotel - 2020-05/06

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Suppen, Saucen und Fonds - Rezepte: Hokkaido-Mispel Suppe...

Hokkaido-Kürbis aufschneiden, entkernen, salzen, auf ein Blech legen und im vorgeheizten Konvektomat auf 180 Grad anbraten. Fein gewürfelte Zwiebel in Phase Professional Butter Flavour anschwitzen. Die gebratenen Kürbisstücke zugeben, mit dem fertig zubereiteten Knorr Professi... weiterlesen

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Gastrotel - 2020-05/06

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Suppen, Saucen und Fonds - Rezepte: Hirschkeule auf Moosb...

Hirschkeule mit Maggi Fondor Universal-Würzmittel o.k.A und Wacholder würzen. Thomy Combiflex erhitzen und die Hirschkeule darin anbraten. Wasser erhitzen und Maggi Gekörnte Bratenjus hineinrühren. Angebratene Hirschkeule hinzugeben und bei mittlerer Hitzezufuhr 90 Minuten gar... weiterlesen

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Gastrotel - 2020-05/06

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Suppen, Saucen und Fonds - Rezepte: Bunter Möhren-Ingwer...

Möhren und Ingwer in Scheiben schneiden und Kartoffeln und Zwiebel schälen und würfeln. Rapsöl in ein feuerfestes Gefäß gießen. Ingwerscheiben, eine Lage Kartoffeln, danach eine Lage Möhren und Zwiebelwürfel hineinschichten. Eine weitere Lage Kartoffeln und Möhren darüber schi... weiterlesen

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Küche - 2020-11

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Küche - 2020-11

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Liebling Sauce: Gehaltvoll - Jens Woitzik - Portweinsauce

(für ca. 6 bis 8 Portionen): 1 kg Kalbsknochen, 30 ml ÖI, 140 g Röstgemüse in groben Würfeln: 80 g Karotten, 30 g Sellerie, 30 g Petersilienwurzel, 240 g Zwiebeln, 100 g Champignons, 1 Tomate, 30 g Tomatenmark, doppelt konzentriert, 1,51 Kalbsfond, 1 Knoblauchzehe, 1 Lorbeerbl... weiterlesen