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Branche "Rezepte & Menüs"

1106 Artikel

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Küche - 2020-11

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Liebling Sauce: Wilde Sachen - Markus Bitzen - Wilde Wein...

Wilde Weinbergspfirsich-Sauce: (für 4 Portionen) - 200 ml Wildfond, 200 g Fruchtmark vom Weinbergpfirsich, 60 g brauner Zucker, 1 EL Himbeeressig, 10 g Mehlbutter (Dinkelmehl und Butter 1:1), Salz ... Wildfond: 2 kg Wildknochen, 50 ml Rapsöl, 500 g Zwiebeln, 200 g Karotten, 1... weiterlesen

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Küche - 2020-11

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AHGZ - 2020-44

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AHGZ - 2020-44

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Kaffee + Tee > Kaffee-Rezept: Nordic Light

Zutaten: 60 ml Kaffee, 30 ml frisch gepresster Zitronensaft, 30 ml frisch gepresster Orangensaft, 20 ml Orangenlikör, 40 ml Whisky, 10 ml Rohrzucker, 3-4 Eiswürfel, 1 Orangenzeste und eine vorgekühlte Cocktailschale ... ff weiterlesen

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AHGZ - 2020-44

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Kaffee + Tee > Tee-Rezept: Blueberry Sour

Zutaten für 200 ml: 90 ml Meßmer ProfiLine Teebasis „Bio Beeren“ (eisgekühlt), 1 TL Holunderblütensirup, 70 ml Zitronenlimonade (eisgekühlt), 20 g Blaubeeren oder Brombeeren (tiefgekühlt), 1 Limettenspalte ... ff weiterlesen

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AHGZ - 2020-44

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Ahgz_2020_41_j

AHGZ - 2020-41

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Spezial Frückstück > ... u.a. ... Rezept: Biohotel Rose ...

... u.a. ... Rezept: Biohotel Rose - Radieschen- Buttermilch-Smoothie: Zutaten 8 Radieschen 180 ml Buttermilch 15 Blätter Oxalis-Klee 5 Blätter Minze 1 Prise Salz Zubereitung Alle Zutaten im Mixer vermengen und in kleine Gläser füllen. Mit zusätzlichen Klee-Blättern garniert s... weiterlesen

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chefs - 2020-10

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Asche auf meinen Teller / Am Anfang war der Lauch: Sockey...

Die Zutaten - Sockeye: 200 g Sockeye-Wildlachs • 9 g Salz, fein • 1 g Pfeffer, zerstoßen • Anispulver • Nelkenpulver • 1 Mullbinde • 1 kg Buchenasche Austernasche: 150 g Austernfleisch • Selleriepüree: 300 g Knollensellerie • 40 g Butter • 2 EL geschlagene Sahne • 1 Spritzer Z... weiterlesen

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chefs - 2020-10

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Asche auf meinen Teller / Am Anfang war der Lauch: Schwei...

Die Zutaten: Pomelo: 1 Pomelo • 20 ml dunkler Balsamico • 6 g Rohrzucker • 1 Sternanis • 1 g Koriandersamen • 2 g Fenchelsaat • Salz Schweinebauch: 1,5 kg Schweinbauch ohne Knochen • 15 ml Liquid Smoke (Flüssigrauch) • 20 g Ketjap Manis • 10 g Pomeloasche Straußfarnsprosse: 16... weiterlesen

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chefs - 2020-10

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Asche auf meinen Teller / Am Anfang war der Lauch: Kartof...

Die Zutaten: Schwarze Walnussblätter: 300 g junge Walnussblätter • Salz • Essig Kartoffelstampf: 300 g Kartoffeln, mehlig kochend • 1 Stück Macis • 150 g Butter • 40 g fermentierte Walnussblätter, in Streifen • Salz Frittierte Brennnessel: 5 g Brennnesselblätter • 150 ml Rapsö... weiterlesen

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chefs - 2020-10

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5 starke Desserttrends für den Winter 2020/21: Kokosmouss...

Zutaten: 150 g Schokobiskuit, Saftiger Schokoladen- Nuss-Kuchen, 4 EL Kokoslikör / glasierte Möhren: 500 ml Passionsfruchtsaft, 1-2 TL Speisestärke, etwas kaltes Wasser, 12 junge Möhren (maximal 1 cm dick, 8 cm lang) l Brösel: 100 g Schoko-Knuspermüsli, 2 EL Nussöl, 2-3 TL Kak... weiterlesen

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chefs - 2020-10

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