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Branche "Rezepte & Menüs"

1415 Artikel

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chefs - 2018-03

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Rezept von Esben Holmboe Bang: Austernemulsion mit warmer...

Die Grundidee ist sehr einfach - ein Gericht mit Austern, das einen möglichst reinen Austerngeschmack hat. Aber mit einer manipulierten Textur, die diesen Austerngeschmack zugänglicher macht. Ein Gericht, das nach Meer und norwegischem Küstenklima schmeckt, Nach dem Allerheili... weiterlesen

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chefs - 2018-03

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Rezept von Esben Holmboe Bang: Tintenfisch aus dem Skager...

„Frischer Tintenfisch gehört zu den besten Dingen überhaupt. Wenn man sich durch den Tintenbeutel und die schwarzen Innereien gearbeitet hat, kommt das glänzend weiße Fleisch, das fast aussieht, als hätte man es beim Juwelier gekauft. Das Fleisch ist fest, wird aber durch die ... weiterlesen

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chefs - 2018-03

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Rezept von Esben Holmboe Bang: Islandmuscheln mit Hänchen...

„Man wird ganz ehrfürchtig, wenn man ein so altes Geschöpf tötet. Das rührt an unser Verständnis von Wirklichkeit. Wenn ich ein Tier esse, das so lange gelebt hat, empfinde ich es als meine Pflicht, genau hinzuspüren. Den Moment wirklich zu schmecken und zu fühlen. Die Muschel... weiterlesen

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chefs - 2018-03

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Rezept von Esben Holmboe Bang: Flüssige Waffel

"Waffeln gehörten zu den ersten Dingen, die ich in Norwegen für mich entdeckte. Am Wochenende duftet ganz Norwegen nach Waffeln. Es gibt sie überall zum Kaffee, am Kiosk, im Café und bei allen möglichen Sportveranstaltungen. Warum sollten wir sie also nicht servieren? Natürlic... weiterlesen

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chefs - 2018-03

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Rezept von Esben Holmboe Bang: Stachelbeeren aus Hovelsru...

"Dieses Gericht entstand, weil wir unbedingt Stachelbeeren auf der Karte haben wollten, aber nicht wussten, wie wir das hinbekommen sollten. Dann bekamen wir eine Probelieferung ganz fantastischer Stachelbeeren aus Hovelsrud von der Insel Helgoya bei Miesa.14 verschiedene Sort... weiterlesen

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First Class - 2018-03

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Internorga 2018: Das schönste Gericht... / Delta Fleisch

Es ist wieder so weit: Am Sonntag der Internorga, 11.3.2018, wird das Geheimnis um das Rezept des Jahres 2018 gelüftet. Neugierige erfahren am Stand von Delta Fleisch (A1, 202), welcher der zwölf Sterneköche, die im kulinarischen Kalender „12 Monate - 12 Sterne“ vertreten sind... weiterlesen

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First Class - 2018-03

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Trinktime - Eistee selbst gemacht

Handmade ist DER Trend bei alkoholfreien Getränken wie Limonaden und Eistee. Ein paar Ideen von Samova zu Eistees - natürlich auf Tee-Basis - haben wir hier gesammelt Die Basis: Zubereitung für 8 l Eistee im Weckglas: Teekonzentrat im Kochtopf brühen (= 1 samova Refill) auf 2 ... weiterlesen

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Gastgewerbe-Magazin - 2018-03

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Food-Trends & Must-haves - Tabasco Original: Walter McIlh...

Zubereitungszeit: 15 Minuten I Kochzeit: 1 Stunde 45 Minuten Zutaten (für ca. 5 Portionen) Für Chili - 60 ml Pflanzenöl - 1,5 kg magerer Rinderhals, in 2 cm große Würfel geschnitten - 150 g gehackte Zwiebel - 3 Knoblauchzehen, gehackt - 3 EL Chilipulver - 2 TL gemahlener Kreuz... weiterlesen

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2018-03

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Küche - 2018-03

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Maximilian Schultz - Rezept: Max` Südstaaten-BBQ-Klassiker

Fast schon spartanisch präsentiert sich Max Schultz' Südstaaten-BBQ-Klassiker aus der Kochwerkstatt. Mit seiner Kombination aus fleischigen, rauchigen, knackigen und cremigen Komponenten ist er besonders beliebt bei den Gästen, so der Küchenchef. Der Star ist hier eindeutig da... weiterlesen

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Küche - 2018-03

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Rezept: Salat mit Karotten, Pistazien, Quinoa und Feta

4 Portionen: Für den Salat > 600 g Karotten 4 Frühlingszwiebeln 150 g Feta 280 g gekochter Tricolor Quinoa (entspricht ca. 100 g Quinoasamen) 5 EL gehackte frische Minze 5 EL gehackter frischer Koriander 2 Handvoll amerikanische Pistazienkerne (ca. 80 g), gehackt … Für das D... weiterlesen

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Küche - 2018-03

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