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Wilde Weinbergspfirsich-Sauce: (für 4 Portionen) - 200 ml Wildfond, 200 g Fruchtmark vom Weinbergpfirsich, 60 g brauner Zucker, 1 EL Himbeeressig, 10 g Mehlbutter (Dinkelmehl und Butter 1:1), Salz ... Wildfond: 2 kg Wildknochen, 50 ml Rapsöl, 500 g Zwiebeln, 200 g Karotten, 1... weiterlesen
Quarkmousse: 30 g Eigelb, 75 g Zucker, 180 g Quark (40% Fett i.Tr.), Zesten von 2 Limetten, 3 Blatt Gelatine, 150 g Sahne ... Brioche: 380 g Mehl, 60 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 g Piment (gemahlen), 21 g frische Hefe, 100 g lauwarme Milch, 150 g weiche Butter, 110 g Vollei ...... weiterlesen
Zutaten für 2 Gläser: 150 g Schlagsahne, 20 g Kluntje (Kandis), 15 g Ostfriesentee (5 Beutel), 6-8 Eiswürfel und 300 ml Milch ... ff weiterlesen
Zutaten: 60 ml Kaffee, 30 ml frisch gepresster Zitronensaft, 30 ml frisch gepresster Orangensaft, 20 ml Orangenlikör, 40 ml Whisky, 10 ml Rohrzucker, 3-4 Eiswürfel, 1 Orangenzeste und eine vorgekühlte Cocktailschale ... ff weiterlesen
Zutaten für 200 ml: 90 ml Meßmer ProfiLine Teebasis „Bio Beeren“ (eisgekühlt), 1 TL Holunderblütensirup, 70 ml Zitronenlimonade (eisgekühlt), 20 g Blaubeeren oder Brombeeren (tiefgekühlt), 1 Limettenspalte ... ff weiterlesen
Zutaten für 2 Portionen: 150 ml frisch aufgebrühter 500 ml Mandelmilch, Stück Ingwerknolle (zirka 30 g), 1 Tonkabohne, Zimtstange, 2 EL gebrannte Mandeln (oder Mandelkrokant) ... ff weiterlesen
... u.a. ... Rezept: Biohotel Rose - Radieschen- Buttermilch-Smoothie: Zutaten 8 Radieschen 180 ml Buttermilch 15 Blätter Oxalis-Klee 5 Blätter Minze 1 Prise Salz Zubereitung Alle Zutaten im Mixer vermengen und in kleine Gläser füllen. Mit zusätzlichen Klee-Blättern garniert s... weiterlesen
Die Zutaten - Sockeye: 200 g Sockeye-Wildlachs • 9 g Salz, fein • 1 g Pfeffer, zerstoßen • Anispulver • Nelkenpulver • 1 Mullbinde • 1 kg Buchenasche Austernasche: 150 g Austernfleisch • Selleriepüree: 300 g Knollensellerie • 40 g Butter • 2 EL geschlagene Sahne • 1 Spritzer Z... weiterlesen
Die Zutaten: Pomelo: 1 Pomelo • 20 ml dunkler Balsamico • 6 g Rohrzucker • 1 Sternanis • 1 g Koriandersamen • 2 g Fenchelsaat • Salz Schweinebauch: 1,5 kg Schweinbauch ohne Knochen • 15 ml Liquid Smoke (Flüssigrauch) • 20 g Ketjap Manis • 10 g Pomeloasche Straußfarnsprosse: 16... weiterlesen
Die Zutaten: Schwarze Walnussblätter: 300 g junge Walnussblätter • Salz • Essig Kartoffelstampf: 300 g Kartoffeln, mehlig kochend • 1 Stück Macis • 150 g Butter • 40 g fermentierte Walnussblätter, in Streifen • Salz Frittierte Brennnessel: 5 g Brennnesselblätter • 150 ml Rapsö... weiterlesen
Zutaten: 150 g Schokobiskuit, Saftiger Schokoladen- Nuss-Kuchen, 4 EL Kokoslikör / glasierte Möhren: 500 ml Passionsfruchtsaft, 1-2 TL Speisestärke, etwas kaltes Wasser, 12 junge Möhren (maximal 1 cm dick, 8 cm lang) l Brösel: 100 g Schoko-Knuspermüsli, 2 EL Nussöl, 2-3 TL Kak... weiterlesen
Zutaten: 100g Knorr Coconut Milk Powder, 660 ml Wasser, 80 g Zucker, 1 Vanilleschote, 20 g Rosenwasser, 4 gehäufte EL Mondamin, 5 Maracujas, 100 g ungesalzene Pistazien, Himbeeren zum Garnieren, 10 Kugeln Carte D'Or, Himbeer Sorbet ... ff weiterlesen
