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Herbstzeit ist Suppenzeit! Und besonders cremig wird die wärmende Speise mit etwas Philadelphia. Der Frischkäse ist sehr koch- und backstabil - auch bei hohen Temperaturen gibt es daher kein Ausflocken. Für zehn Portionen Philadelphia Kürbissuppe mit Parmesan-Chips benötigt ma... weiterlesen
15 g Samova „Gin Soul“-Tee (Gin Soul Infusion), 200 ml Wasser, Eiswürfel, 5 cl Tonic Water, 10 cl Seeberger Cold Brew Coffee … ff weiterlesen
(für 5 Gläser) 100 g Erdbeeren, 1 Bio-Orange, 1 Apfel, 1 l Cold Brew Coffee, Rohrzuckersirup, Eiswürfel ...ff weiterlesen
160 ml Cold Brew Coffee, 5 ml 1883 Routin Caramelized Peanut-Sirup, 5 ml 1883 Routin Passionsfrucht-Sirup, Eiswürfel … ff weiterlesen
40 ml Gin, 100 ml Tonic, 60-80 ml Cold Brew Coffee, Eiswürfel, Gurkenscheiben, Limettenspalte ...ff weiterlesen
… u.a. … Pop Choc von Seeberger: 200 ml Milch, 20 g dunkle Trinkschokolade, 1 cl Popcornsirup, 1 Espresso … u.a. … Whitepresso von Melitta Professional: 1 Tasse Weiße Schokolade, 1 Espresso, Milchschaum ...ff ...ff weiterlesen
Plateanum, die Teemarke von J.J.Darboven, hat Rezepte entwickelt, die speziell auf die Spa- und Wellnesskonzepte der gehobenen Gastronomie und Hotellerie zugeschnitten sind. Das Geschmacksfundament bilden vier der 14 Teesorten: Celebritea, Equilibrium, Rooibos Tabula Rasa und ... weiterlesen
… u.a. … Kartoffel/Gelbe Bete/Kaninchen: Gefüllte Kartoffeln: 4 mittelgroße Kartoffeln (Grenaille), 90 g Schmand, Muskatnuss, junge Kräuter und Blüten nach Wunsch In einem Grill oder Greenegg mit Grillkohle und Buchenholz eine gute Glut herstellen. Sobald die Glut abebbt, die ... weiterlesen
Schwarzwurzeln: 4 Schwarzwurzeln, 3 Pimentkörne, 3 g Salz, 4 g Zucker, 100 ml Wasser, 30 ml Tonic Water, Butter Zubereitung: Die Schwarzwurzeln waschen, schälen, längs halbieren und mit den restlichen Zutaten vakuumieren. Bei Raumtemperatur 10 Tage reifen lassen. Im Anschluss ... weiterlesen
… u.a. … Röstbrot mit Hühnerleber & Apfel: Die Basis dieses Appetizers bildet ein Stück geröstetes Brot vom Bäcker Heyderich aus Stade. Es ist belegt mit einem Apfelröllchen, das mit einer Creme aus frischer Hühnerleber (Lars Odefey, Uelzen), viel Zwiebel, Apfel und Majoran ge... weiterlesen
Tomate vom Grill als Carpaccio, Calamaretti & Fenchelkraut, Tomaten-Taschenkrebs-Sud Die vollreifen Tomaten von Gärtnerin Marlies Palatini aus Soltau sind gegrillt und als Carpacchio bzw. roh und halbiert angerichtet. Ein Tomaten-Taschenkrebs-Sud sowie Calamaretti und Fenchelk... weiterlesen
Das Flanksteak vom Wümmerind (Norddeutsches Fleckvieh) wird gegrillt, aufgeschnitten und mit einer Senfkorn-Apfel-Reduktion rustikal auf Holz angerichtet. Dazu gibt es Gelbe Bete, die mit Heu in der Glut gegart werden, sowie knusprige Sonnenblumenböden. Die Sonnenblume sorgte ... weiterlesen
