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Branche "Rezepte & Menüs"

1544 Artikel

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Top hotel - 2018-10

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Convenience: Cremiger Suppenzusatz

Herbstzeit ist Suppenzeit! Und besonders cremig wird die wärmende Speise mit etwas Philadelphia. Der Frischkäse ist sehr koch- und backstabil - auch bei hohen Temperaturen gibt es daher kein Ausflocken. Für zehn Portionen Philadelphia Kürbissuppe mit Parmesan-Chips benötigt ma... weiterlesen

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24 Stunden Gastlichkeit - 2018-05

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24 Stunden Gastlichkeit - 2018-05

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24 Stunden Gastlichkeit - 2018-05

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24 Stunden Gastlichkeit - 2018-05

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24 Stunden Gastlichkeit - 2018-05

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Kaffee & Co. # Innere Balance / Plateanum, J.J.Darboven

Plateanum, die Teemarke von J.J.Darboven, hat Rezepte entwickelt, die speziell auf die Spa- und Wellnesskonzepte der gehobenen Gastronomie und Hotellerie zugeschnitten sind. Das Geschmacksfundament bilden vier der 14 Teesorten: Celebritea, Equilibrium, Rooibos Tabula Rasa und ... weiterlesen

Ahgz_2018_39_j

AHGZ - 2018-39

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Ahgz_2018_35_j

AHGZ - 2018-35

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Küche & Mehr: … u.a. … Schwarzwurzel fermentiert

Schwarzwurzeln: 4 Schwarzwurzeln, 3 Pimentkörne, 3 g Salz, 4 g Zucker, 100 ml Wasser, 30 ml Tonic Water, Butter Zubereitung: Die Schwarzwurzeln waschen, schälen, längs halbieren und mit den restlichen Zutaten vakuumieren. Bei Raumtemperatur 10 Tage reifen lassen. Im Anschluss ... weiterlesen

Ch_2018_09_j

chefs - 2018-09

Ch_2018_09_j

Farm-to-table Summer Pop-up im Alten Land: Die leckeren K...

… u.a. … Röstbrot mit Hühnerleber & Apfel: Die Basis dieses Appetizers bildet ein Stück geröstetes Brot vom Bäcker Heyderich aus Stade. Es ist belegt mit einem Apfelröllchen, das mit einer Creme aus frischer Hühnerleber (Lars Odefey, Uelzen), viel Zwiebel, Apfel und Majoran ge... weiterlesen

Ch_2018_09_j

chefs - 2018-09

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Farm-to-table Summer Pop-up im Alten Land: Geschmacksexpl...

Tomate vom Grill als Carpaccio, Calamaretti & Fenchelkraut, Tomaten-Taschenkrebs-Sud Die vollreifen Tomaten von Gärtnerin Marlies Palatini aus Soltau sind gegrillt und als Carpacchio bzw. roh und halbiert angerichtet. Ein Tomaten-Taschenkrebs-Sud sowie Calamaretti und Fenchelk... weiterlesen

Ch_2018_09_j

chefs - 2018-09

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Farm-to-table Summer Pop-up im Alten Land: Der Hauptgang ...

Das Flanksteak vom Wümmerind (Norddeutsches Fleckvieh) wird gegrillt, aufgeschnitten und mit einer Senfkorn-Apfel-Reduktion rustikal auf Holz angerichtet. Dazu gibt es Gelbe Bete, die mit Heu in der Glut gegart werden, sowie knusprige Sonnenblumenböden. Die Sonnenblume sorgte ... weiterlesen