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Branche "Rezepte & Menüs"

1106 Artikel

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Food Service - 2020-10

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Produktnews: Nordic Light, der Kaffeecocktail von Nespresso

Mit „Nordic Light" präsentiert Nespresso Professional ein Kaffeecocktail-Rezept. Ideal für Gastronomen und Hoteliers, um den Kaffeeumsatz zusätzlich anzukurbeln. Was schmeckt nach Zitrone, Orange und peruanischem Kaffee und erinnert farblich an die Lichterschauspiele Skandinav... weiterlesen

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Food Service - 2020-10

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Produktnews: Menükomponenten von Menüplan

Menüplan ist Hersteller und Lieferant von Menükomponenten. Die Produkte werden handwerklich in der eigenen Stuttgarter Produktion von gelernten Köchen hergestellt. Seit Anfang 2020 arbeitet das Unternehmen mit Spitzenkoch Heiko Antoniewicz zusammen. Daraus entstanden sieben So... weiterlesen

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Küche - 2020-10

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Rezept: Mochi-Eis nach Kaoru Iriyama

Zutaten für 4 Stück: 400 g Speiseeis, 100 g Klebreismehl (Shiratamako), 80 g Zucker, Kartoffelstärke zum Bestäuben ... Eis in vier Portionen teilen und vier Kugeln daraus formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde im Tiefkühlfach gefrieren lassen. Klebreismehl und 1... weiterlesen

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Küche - 2020-10

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Rezept von Luca Blasius: Apfel/ Getreide/Calvados/Granité

Calvados-Eis: 2 Eigelb, 125 g Sahne, 25 g Zucker, 1-2 cl Calvados, 250 g Apfelmus Eigelb, Sahne, Zucker zur Rose abziehen, Calvados und Apfelmus hinzufügen. Getreide-Espuma > 600 g Getreidemilch,150 g Zucker, 400 g Quark, 400 g Sahne, Saft 1 Zitrone Alles zusammen verrühren un... weiterlesen

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Superior Hotel - 2020-02

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Kaffeeinnovationen und Kaffeetrends: Keine Langeweile /Fo...

Am Tag des Kaffees im Oktober machte der Lighthouse Coffee (deutsch: Leuchtturm-Kaffee) als eine vom Deutscher Kaffeeverband entwickelte Kreation Furore, ob als Erfrischung am Nachmittag oder als Sundowner am Abend. Die Hauptzutat ist entweder 6 bis 8 cl Cold Brew oder abgeküh... weiterlesen

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Top hotel - 2020-09/10

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Top hotel - 2020-09/10

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Top hotel - 2020-09/10

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Brita: Von den Tropen träumen

#InfusedWater mit Ananas, Zitrone und Kurkuma ist ein idealer Durstlöscher, auch im Herbst. Zutaten für einen Liter: 3 mittelgroße Stücke Ananas ; Saft von 1/4 Zitrone ; 1 Prise Kurkuma ...ff weiterlesen

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chefs - 2020-09

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chefs - 2020-09

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Viktoria Fuchs: Rosa gebratene Wildente, in Fichtennadeln...

Zutaten für 4 Personen: 2 EL Zucker und etwas mehr zum Marinieren des Fleisches, 80 ml Portwein, 125 g Brombeeren, 1 Schalotte, Knoblauchzehe, 4 Shiitakepilze, 6 Champignons, 6 Steinpilze, etwas Sonnenblumenöl zum Anbraten, 4 Stängel Koriander, Salz, frisch gemahlener schwarze... weiterlesen

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chefs - 2020-09

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chefs - 2020-09

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(Pasta)Soßen mit Suchtpotenzial: Alaska-Lachsfilet mit Pa...

Für 4 Personen: Pesto: 100 g Walnusskerne, 1 Bund Pfefferminze, 1 Bund Blattpetersilie, 100 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer, frisch gemahlen. Pasta: 120 g cremiger Ziegenkäse, 200 g Tomaten, 400 g Linguine, Salz Fisch: 4 Alaska-Wildlachsfilets à 150 g, ohne Haut und Gräten, Salz, 2... weiterlesen