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Für 4 Portionen: 12 Lasagneplatten, 2 Knoblauchzehen, 200 g Büffelmozzarella, 1 Zucchini, 300 g Spinatblätter, blanchiert, 150 Kirschtomaten, 100 g kalifornische Trockenpflaumen, 2 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, Chiliflocken, 300 g Ricotta, 100 ml Schlagsahne, 60 g Parmesan, geri... weiterlesen
Zutaten für ca. 1200 ml: 200 g rote Zwiebeln, 200 ml Olivenöl, 300 g kalifornische Trockenpflaumen, 200 g eingelegte Tomaten in 01,1/2 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle, 100 g gehackte, geröstete Haselnüsse, geriebener Parmesan ... ff weiterlesen
Für 2 Portionen: 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Zucchini, 50 g Zuckerschoten, 50 g Champignons, Knoblauchzehe, 400 g stückige Tomaten, 500 g Nudeln, 100 g Butter, 30 g Currypulver Madras, 1 Messerspitze Kurkuma, Cayennepfeffer nach Geschmack, Limonen-Olivenöl, Kräuter, z.B. Koriander... weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen: 3 EL Olivenöl, 450 g gemischtes Hackfleisch, 3 EL Ahornsirup aus Kanada, bernsteinfarben, Salz und Pfeffer, 200 g Gemüsemischung, 800 g geschälte, gehackte Tomaten, 4 Stiele Basilikum, grob gehackt, 500 g Spaghetti, einmal halbiert, Parmesan, geraspelt... weiterlesen
Für 4 Portionen: 300 g Süßkartoffeln, 2 Zwiebeln, 1/2 Bund Salbei, 5 Stiele Petersilie, 2 rote Chilischoten, 50 g Mandeln, in Scheiben, 350 g Cappellini (dünne Nudeln), 3 EL Olivenöl, 200 ml Gemüsebrühe, 250 g Ricotta, 150 g kalifornische Trockenpflaumen, Salz, Pfeffer, Muskat... weiterlesen
Für 4 Portionen: 400 g Kirschtomaten, 2 Schalotten, 2 EL Olivenöl, 1 1 EL kanadischer Ahornsirup, 200 ml Fischfond, 6 cl Portwein, 2 Stiele Zitronenmelisse, 1 TL Mehl, 1 TL Butter, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 400 g Spaghetti, 50 g Alaska, Wildlachskaviar ... ff weiterlesen
Für die Walnussnudeln: 300 g Semolina, 80 g Walnussmehl, 10 g Walnussöl, 150 g Wasser, Salz. Portwein-Lauch-Creme: 200 g Lauchwürfel, 10 g Knoblauch, 20 g Schalotten Würfel, 200 g weißer Portwein, 50 g Butter, 10 g Crème fraîche, 100 g Gemüsebrühe. Garnitur Ziegenkäse, gehackt... weiterlesen
Kleine Häppchen: Alpen-Chips / Gurken-Shot / Kichererbse-Aioli / Tatar / Aal - Apfel - Kohlrabi - Hüttenkäse Vorspeisen: Spargelsalat / Eigelb / Limone / Buttermilch Reispapier / Kopfsalat / Gurke / Kingfisch Ei Royal 2.01 Erbse / Nussbutter / Kartoffel Bao Bun-Huhn / Papaya /... weiterlesen
Eifel-Wagyu-Nacken: 1 kg Wagyu-Nacken (am Stück), 0,05 kg Holunderholzspäne Den Wagyu-Nacken von allen Seiten auf dem vorgeheizten Grill scharf angrillen, anschließend bei indirekter Hitze und geringer Temperatur (90-120 °C) garziehen lassen. Dabei die Sc weiterlesen
Karottensorbet: 500 ml Bio-Karottensaft, 150 g Birkenzucker, 20 ml Karottengeist, 2 EL Basic textur (Herbacuisine) Den Karottensaft in einem Topf zum Kochen bringen. Den Birkenzucker dazugeben und 2 bis 3 Minuten weiterkochen lassen. Vom Herd nehmen und Karottengeist und Basic... weiterlesen
Rote Bete gegrillt: 2 Rote Beten. Holzkohlengrill Den Holzkohlengrill anheizen, bis die Kohle glüht. Die Roten Beten waschen, abtrocknen und direkt in die glühende Glut legen. Je n ach Größe etwa 20 Minuten garen, dabei immer wieder wenden, damit sie gleichmäßig garen. Die geg... weiterlesen
Bodensee-Aal: 1 Bodensee-Aal, frisch geangelt, 100 g Münchner Malz, 10 g Salz Beim Aal die Innereien entfernen und die Kiemen entnehmen. Den Fisch gründlich waschen. Malz und Salz in einer Küchenmaschine fein häckseln. Den Aal von allen Seiten damit bestreuen und 10 Stunden zi... weiterlesen
