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Branche "Rezepte & Menüs"

1106 Artikel

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chefs - 2020-09

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(Pasta)Soßen mit Suchtpotenzial: Gerollte Lasagne mit Ric...

Für 4 Portionen: 12 Lasagneplatten, 2 Knoblauchzehen, 200 g Büffelmozzarella, 1 Zucchini, 300 g Spinatblätter, blanchiert, 150 Kirschtomaten, 100 g kalifornische Trockenpflaumen, 2 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, Chiliflocken, 300 g Ricotta, 100 ml Schlagsahne, 60 g Parmesan, geri... weiterlesen

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chefs - 2020-09

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chefs - 2020-09

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(Pasta)Soßen mit Suchtpotenzial: Spaghetti mit Ahorn-Hack...

Zutaten für 4 Portionen: 3 EL Olivenöl, 450 g gemischtes Hackfleisch, 3 EL Ahornsirup aus Kanada, bernsteinfarben, Salz und Pfeffer, 200 g Gemüsemischung, 800 g geschälte, gehackte Tomaten, 4 Stiele Basilikum, grob gehackt, 500 g Spaghetti, einmal halbiert, Parmesan, geraspelt... weiterlesen

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chefs - 2020-09

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(Pasta)Soßen mit Suchtpotenzial: Walnussnudeln mit Portwe...

Für die Walnussnudeln: 300 g Semolina, 80 g Walnussmehl, 10 g Walnussöl, 150 g Wasser, Salz. Portwein-Lauch-Creme: 200 g Lauchwürfel, 10 g Knoblauch, 20 g Schalotten Würfel, 200 g weißer Portwein, 50 g Butter, 10 g Crème fraîche, 100 g Gemüsebrühe. Garnitur Ziegenkäse, gehackt... weiterlesen

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chefs - 2020-09

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Simon Schlachter, Burghotel Falkenstein: Ein Menü im Pavo

Kleine Häppchen: Alpen-Chips / Gurken-Shot / Kichererbse-Aioli / Tatar / Aal - Apfel - Kohlrabi - Hüttenkäse Vorspeisen: Spargelsalat / Eigelb / Limone / Buttermilch Reispapier / Kopfsalat / Gurke / Kingfisch Ei Royal 2.01 Erbse / Nussbutter / Kartoffel Bao Bun-Huhn / Papaya /... weiterlesen

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Küche - 2020-08/09

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Marco Simbula: Ode an die Eifel

Eifel-Wagyu-Nacken: 1 kg Wagyu-Nacken (am Stück), 0,05 kg Holunderholzspäne Den Wagyu-Nacken von allen Seiten auf dem vorgeheizten Grill scharf angrillen, anschließend bei indirekter Hitze und geringer Temperatur (90-120 °C) garziehen lassen. Dabei die Sc weiterlesen

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AHGZ - 2020-34/35

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Benjamin Maerz: Karotte | Dill | Dillblüten

Karottensorbet: 500 ml Bio-Karottensaft, 150 g Birkenzucker, 20 ml Karottengeist, 2 EL Basic textur (Herbacuisine) Den Karottensaft in einem Topf zum Kochen bringen. Den Birkenzucker dazugeben und 2 bis 3 Minuten weiterkochen lassen. Vom Herd nehmen und Karottengeist und Basic... weiterlesen

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AHGZ - 2020-34/35

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Benjamin Maerz: Rote Bete | Ziegenquark | Rote Johannisbeere

Rote Bete gegrillt: 2 Rote Beten. Holzkohlengrill Den Holzkohlengrill anheizen, bis die Kohle glüht. Die Roten Beten waschen, abtrocknen und direkt in die glühende Glut legen. Je n ach Größe etwa 20 Minuten garen, dabei immer wieder wenden, damit sie gleichmäßig garen. Die geg... weiterlesen

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AHGZ - 2020-34/35

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Benjamin Maerz: Aal vom Bodensee Karotten | Weizen | Malz

Bodensee-Aal: 1 Bodensee-Aal, frisch geangelt, 100 g Münchner Malz, 10 g Salz Beim Aal die Innereien entfernen und die Kiemen entnehmen. Den Fisch gründlich waschen. Malz und Salz in einer Küchenmaschine fein häckseln. Den Aal von allen Seiten damit bestreuen und 10 Stunden zi... weiterlesen