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Branche "Rezepte & Menüs"

1106 Artikel

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First Class - 2016-05

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Foodpairing: Chemie statt Intuition? - Molekülgruppen

Die für Duft und Geschmack wesentlichen Moleküle lassen sich chemisch-kulinarisch in sieben plus eine Gruppe einordnen. Jede Gruppe hat ähnliche chemische Strukturen und abgrenzbare olfaktorische Eigenschaften, ausgenommen die achte Gruppe, deren nichtflüchtige Stoffe nicht du... weiterlesen

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2016-05

Ghi_2016_05_j
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Gastronomie&Hotel Impulse - 2016-05

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Rezept: Spanische Dessert-Tapas - Was wäre Spanien ohne s...

Zutaten für 10 Personen Carte D'Or Zitrone Orange Vanilla Zutaten für Churros 175 g Butter 10 Eier Größe M 3 TL Brandy 500 g Weizenmehl Schokoladensauce 2-3 Prisen Salz, Zucker, Öl zum Ausbacken Zutaten Creme Catalan 125 g Speisestärke 1.875 ml Milch 15 Eigelb ( M) 125 g Zucke... weiterlesen

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2016-05

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Rezepte: "Rhabarber / Macadamia-Financier / Sauerrahm / K...

Macadamia - Financier 200 g Puderzucker, 40 g Mehl, 100 g Mandelgrieß zusammen vermengen, 50 g gehackte Macadamianüsse, 4 Eiweiß zu Schnee, 120 g flüssige Butter hinzugeben, die Masse bei 200 °C ca. 15 Min. backen. Sauerrahmmousse (Savarin) 300 g Vollei und 150 g Zucker aufsch... weiterlesen

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2016-05

Ghi_2016_05_j
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Gastronomie&Hotel Impulse - 2016-05

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2016-05

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Rezepte: "Variation von Erdbeere und Rhabarber mit Bergam...

Zutaten für 8 Personen Erdbeercreme 100 g Walderdbeermark, 200 g weiße Schokolade, 2 cl Grenadine, 50 g Zucker. … Erdbeergel 200 g Erdbeermark, 30 g Zucker, 1 cl Limettensaft, 1 St. Vanille, 1,8 g Agar-Agar. … Rhabarber Cheesecake Mürbteig; 150 g Mehl 100 g Butter, 50 g Zucker... weiterlesen

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2016-05

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Küche - 2016-05

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Starter: Leander Schmidt-Glintzer - Rezept Schwarzwald pur

Schwarzwald pur ist das Motto von Leander Schmidt-Glintzers Kreation. Die Natur rund um die Traube Tonbach ist ebenso reichhaltig wie reizvoll. Dies dem Gast auf seine ganz persönliche Art zu vermitteln, bereitet dem stellvertretenden Küchenchef des Restaurants Silberberg beso... weiterlesen

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AHGZ - 2016-17

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Trink mich / Tian Sprizz, Rhabarbersaft

… Wie wäre es beispielsweise mit einem Tian Sprizz, den das Team vom gleichnamigen Münchner Restaurant kreiert hat? Hier vereinen sich herb-fruchtiger Rhabarbersaft (4cl) und die Süße der Holunderblüte (2 cl Holundersirup), verfeinert mit Basilikum-Sorbet (1 Löffel) in einem g... weiterlesen

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AHGZ - 2016-16

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AHGZ - 2016-16

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