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Die für Duft und Geschmack wesentlichen Moleküle lassen sich chemisch-kulinarisch in sieben plus eine Gruppe einordnen. Jede Gruppe hat ähnliche chemische Strukturen und abgrenzbare olfaktorische Eigenschaften, ausgenommen die achte Gruppe, deren nichtflüchtige Stoffe nicht du... weiterlesen
Zutaten für 10 Personen Carte D'Or Himbeer-Vanille 12-13 Eier 500 g Schlagsahne 750 g Zucker nach Belieben: Nüsse oder Mandeln … Zubereitung: Eier trennen. In einem Topf 500 g Zucker mit 375 ml Wasser erhitzen. Ca. 3 Minuten kochen lassen, danach abkühlen lassen. Die Eigelbe h... weiterlesen
Zutaten für 10 Personen Carte D'Or Zitrone Orange Vanilla Zutaten für Churros 175 g Butter 10 Eier Größe M 3 TL Brandy 500 g Weizenmehl Schokoladensauce 2-3 Prisen Salz, Zucker, Öl zum Ausbacken Zutaten Creme Catalan 125 g Speisestärke 1.875 ml Milch 15 Eigelb ( M) 125 g Zucke... weiterlesen
Macadamia - Financier 200 g Puderzucker, 40 g Mehl, 100 g Mandelgrieß zusammen vermengen, 50 g gehackte Macadamianüsse, 4 Eiweiß zu Schnee, 120 g flüssige Butter hinzugeben, die Masse bei 200 °C ca. 15 Min. backen. Sauerrahmmousse (Savarin) 300 g Vollei und 150 g Zucker aufsch... weiterlesen
Mascarponemousse 100 g Vollei und 50 g Zucker aufschlagen, 150 g Mascarpone unterrühren, 4 BI. Gelatine auflösen und einrühren, Zitronenabrieb, 300 g geschlagene Sahne unterheben. Dessert-Variation „Walderdbeere" Erdbeercremeux 125 g Sahne und, 125 g Milch aufkochen, danach mi... weiterlesen
Zutaten für 8 Personen - Ziegenquarkmousse 200 g Ziegenquark, 100 g geschlagene Sahne, 1 Bl. Gelatine, etwas Zitronenabrieb und Vanillemark, 25 g Zucker, 25 g PORT O ROZES Reserve…. Aniswaffel 110 ml Wasser, 80 g Mehl, 40 g weißer Kandiszucker, 65 g flüssige Butter, 1 Ei, etwa... weiterlesen
Zutaten für 8 Personen Erdbeercreme 100 g Walderdbeermark, 200 g weiße Schokolade, 2 cl Grenadine, 50 g Zucker. … Erdbeergel 200 g Erdbeermark, 30 g Zucker, 1 cl Limettensaft, 1 St. Vanille, 1,8 g Agar-Agar. … Rhabarber Cheesecake Mürbteig; 150 g Mehl 100 g Butter, 50 g Zucker... weiterlesen
Schokolade / Himbeere / Rote Bete / Portwein Zutaten für 8 Personen Himbeer- Schokoschnitte Knusperboden: 190 g Nougat, 30 g 70% Zartbitter Schokolade , 80 g E' clat de Valrohna. Biskuit:, 2 Eigelbe, 35 g Zucker,% Zitronenabrieb, 1Eiweiß,15 g Mondamin, 16 g Mehl. Salz. Schokom... weiterlesen
Schwarzwald pur ist das Motto von Leander Schmidt-Glintzers Kreation. Die Natur rund um die Traube Tonbach ist ebenso reichhaltig wie reizvoll. Dies dem Gast auf seine ganz persönliche Art zu vermitteln, bereitet dem stellvertretenden Küchenchef des Restaurants Silberberg beso... weiterlesen
… Wie wäre es beispielsweise mit einem Tian Sprizz, den das Team vom gleichnamigen Münchner Restaurant kreiert hat? Hier vereinen sich herb-fruchtiger Rhabarbersaft (4cl) und die Süße der Holunderblüte (2 cl Holundersirup), verfeinert mit Basilikum-Sorbet (1 Löffel) in einem g... weiterlesen
Zutaten für 4 Personen: 2000 g Spargel weiß, 1 Bd. Gemischte Kräuter, 125 g Mehl, 250 ml Milch, 2 Eier, 20 g Butter, 30 ml Sonnenblumenöl, 10 ml Zitronensaft, 50 ml Weißwein, 50 g Zucker, Salz, Pfeffer, 480 g Zanderfilet ...ff weiterlesen
Zutaten für 4 Personen: 1000 g Spargel weiß, 1000 g Spargel grün, 500 g Tomaten, 50 ml Essig, 100 g Zucker, 1 Bd. Radieschen, 1 Zitrone, 50 ml Olivenöl, 500 g Rhabarber, 200 ml Weißwein, 100 g Zupfsalat, Salz, Pfeffer, frische Kräuter ...ff weiterlesen
