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Für 6 Portionen: 4 Köpfe Schwertsalat oder Römersalatherzen, 100 g Senfblätter. 55 g Korinthen, 1 Prise Salz. Kokosdressing: 60 ml Reisessig. 1/2 EL Agavendicksaft 1/2 TL Fenchelsamen. 1/2 TL Kardamom, gemahlen. 1/2 TL Meersalz. 125 ml Kokosöl. Curry-Cashewkerne: 130 g Cashewk... weiterlesen
Mandel-Schalotten-Milch: 145 g Mandeln, über Nacht eingeweicht, 30 g Schalotten, gehackt, 1 TL Meersalz, 750 ml Wasser, gefiltert Alle Zutaten verrühren und durch einen Nussmilchbeutel geben. Karotten-Rettich-Salat: 130 g Karotten, klein geschnitten, 65 g Daikon-Rettich, gewür... weiterlesen
Kohlrabi: 2 große Kohlrabi (ca. 500 g), 2 Knoblauchzehen, 100 ml Olivenöl, Saft von 2 Orangen, Salz, 1 Menge Paprika-Hummus Kohlrabi schälen und mit dem Küchenhobel in hauchdünne Scheiben hobeln (maximal 1 mm dick). Je dünner die Scheiben, desto feiner schmecken die Ravioli. K... weiterlesen
Zucchini-Spaghetti: 4 Zucchini (ca. 1 kg), 1/2 TL Salz, 4 Zweige Thymian zum Garnieren Zucchinistreifen vorbereiten. Marinara-Sauce (ca. 10 Portionen): 2 reife Tomaten (ca. 250 g), 1 rote Paprikaschote (ca. 150 g), 80 g sonnengetrocknete Tomaten, 60 ml Olivenöl, je 1 EL Rosmar... weiterlesen
Lila Kimchi: 1 Kopf Rotkohl, 4 EL Meersalz, aufgeteilt, 945 ml kaltes Wasser, 1 EL Knoblauch, gehackt, 1 EL Ingwer, gehackt, 1 TL rote Chiliflocken … Kimchi-Füllung: 130 g rohe Cashewkerne, über Nacht eingeweicht, 1/2 EL Tamari, 1/2 TL Sesamöl, 1 EL roher Tahini, 1 TL Agavendi... weiterlesen
Spargel mit Sauce Hollandaise? Warum nicht mal als Tapas, im Wrap oder Dessert? > Herausforderung für Koch und Restaurant: den Klassiker Spargel immer wieder neu zu interpretieren. Dabei ist das Stangengemüse schon seit Langem nicht mehr ausschließlich in der Individualgastron... weiterlesen
(10 Portionen) 500 g Valess Filetstückchen, 100 ml Debic Braten & Backen, 300 g weißer Spargel, geschält, in kleinen Stücken, 100 ml Gemüsefond, 100 ml Debic Culinaire Original, Salz, Pfeffer, 2 Bund Lauchzwiebeln, in Ringen, 1,6 kg Kartoffeln (Drillinge), mit Schale gegart, 2... weiterlesen
Zutaten für 6 Personen 1000 g Möhren, 1 frische Ingwerwurzel (80 g), 3 kleine Schalotten, 100 g Butter, 400 ml Orangensaft, 750 ml Gemüsebrühe, 1 Bd. Koriander, 200 g Schlagsahne, schwarzer Pfeffer. …ff weiterlesen
Zutaten für 6 Personen 1200 g Lachsfilet, 1,5 Bd. Petersilie, Schnittlauch, Kresse, Dill, 50 g Butter, 1 Eigelb, 250 g Weißbrotkrume (mie de pain), 10 g Senf (mittelscharf), Salz, Pfeffer. 20 g geröstetes gesiebtes Malzschrot, 2 kleine Fenchelknollen, 1 kleine Zwiebel, Bd. Krä... weiterlesen
Zutaten für 6 Personen 300 ml Sahne, 200 ml Milch, 1 Vanilleschote, 6 Eigelb, 100 g Zucker, 40 g Röstmalz, 60 g brauner Zucker (für die Karamellkruste). …ff weiterlesen
Zutaten für 4 Personen 1000 g Spargel weiß, 1000 g Spargel grün, 500 g Tomaten, 50 ml Essig, 100 g Zucker, 1 Bd. Radieschen, 1 Zitrone, 50 ml Olivenöl, 500 f Rhabarber, 200 ml Weißwein, 100 g Zupfsalat, Salz, Pfeffer, frische Kräuter. …ff weiterlesen
„Gebratener Spargel mit Bärlauchsauce" > Zutaten für 4 Personen 1000 g Spargel weiß, 1000 g Spargel grün, 100 g Zucker, 200 ml weiße Grundsauce, 4 Radieschen, 100 g Mini-Mangold, 1 Bd. Frischer Bärlauch, 20 ml Olivenöl zum Braten, Salz, Pfeffer, frische Kräuter. … u.a. … „Gebr... weiterlesen
