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Branche "Rezepte & Menüs"

1106 Artikel

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chefs - 2016-04

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Rezept von Matthew Kenney: Karotten-Suppe - Zutaten & Zub...

Mandel-Schalotten-Milch: 145 g Mandeln, über Nacht eingeweicht, 30 g Schalotten, gehackt, 1 TL Meersalz, 750 ml Wasser, gefiltert Alle Zutaten verrühren und durch einen Nussmilchbeutel geben. Karotten-Rettich-Salat: 130 g Karotten, klein geschnitten, 65 g Daikon-Rettich, gewür... weiterlesen

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Rezept von Boris Lauser: Kohlrabi-Ravioli - Zutaten & Zub...

Kohlrabi: 2 große Kohlrabi (ca. 500 g), 2 Knoblauchzehen, 100 ml Olivenöl, Saft von 2 Orangen, Salz, 1 Menge Paprika-Hummus Kohlrabi schälen und mit dem Küchenhobel in hauchdünne Scheiben hobeln (maximal 1 mm dick). Je dünner die Scheiben, desto feiner schmecken die Ravioli. K... weiterlesen

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Rezept: Kimchi-Taschen - Zutaten & Zubereitung für 6 Port...

Lila Kimchi: 1 Kopf Rotkohl, 4 EL Meersalz, aufgeteilt, 945 ml kaltes Wasser, 1 EL Knoblauch, gehackt, 1 EL Ingwer, gehackt, 1 TL rote Chiliflocken … Kimchi-Füllung: 130 g rohe Cashewkerne, über Nacht eingeweicht, 1/2 EL Tamari, 1/2 TL Sesamöl, 1 EL roher Tahini, 1 TL Agavendi... weiterlesen

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First Class - 2016-04

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First Class - 2016-04

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Valess-Filetstückchen-Spargelragout

(10 Portionen) 500 g Valess Filetstückchen, 100 ml Debic Braten & Backen, 300 g weißer Spargel, geschält, in kleinen Stücken, 100 ml Gemüsefond, 100 ml Debic Culinaire Original, Salz, Pfeffer, 2 Bund Lauchzwiebeln, in Ringen, 1,6 kg Kartoffeln (Drillinge), mit Schale gegart, 2... weiterlesen

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2016-04

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Rezept: „Karotten-Ingwer-Orangensuppe"

Zutaten für 6 Personen 1000 g Möhren, 1 frische Ingwerwurzel (80 g), 3 kleine Schalotten, 100 g Butter, 400 ml Orangensaft, 750 ml Gemüsebrühe, 1 Bd. Koriander, 200 g Schlagsahne, schwarzer Pfeffer. …ff weiterlesen

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2016-04

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2016-04

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Rezept: "Gebrannte Malzcreme"

Zutaten für 6 Personen 300 ml Sahne, 200 ml Milch, 1 Vanilleschote, 6 Eigelb, 100 g Zucker, 40 g Röstmalz, 60 g brauner Zucker (für die Karamellkruste). …ff weiterlesen

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2016-04

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2016-04

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Rezepte von Anatol Elert: „Gebratener Spargel mit Bärlauc...

„Gebratener Spargel mit Bärlauchsauce" > Zutaten für 4 Personen 1000 g Spargel weiß, 1000 g Spargel grün, 100 g Zucker, 200 ml weiße Grundsauce, 4 Radieschen, 100 g Mini-Mangold, 1 Bd. Frischer Bärlauch, 20 ml Olivenöl zum Braten, Salz, Pfeffer, frische Kräuter. … u.a. … „Gebr... weiterlesen