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„Spargel mit Rhabarber-Rosa-Pfeffer-Hollandaise & Salbei-Sesam-Kartoffeln" > Zutaten für 10 Portionen: Spargel mit Rhabarber-Rosa-Pfeffer-Hollandaise 2,5 kg Spargel, weiß, 500 g Rhabarber, 100 g Butter, 50 g Puderzucker, Salz, 20 g rosa Pfefferbeeren, 1 l frischli Hollandaise ... weiterlesen
Zutaten für 4 Personen: Quiche: 1 Knorr Pizzaplatte, 1 ,2 1 Wasser, 100 ml Lukull Sauce Hollandaise, 1 60 g Knorr Spargel Cremesuppe mit feiner Butternote, 300 g Eigelb, 400 g Vollei, 600 g Schinken gekocht, 600 g Spargel weiß, 20 g Petersilie, Salz, Pfeffer. ...ff weiterlesen
„Spargel Minestrone" (Unilever Food Solution) > Zutaten für 10 Portionen: 320 g Knorr Minestrone, 4 l Wasser, 500 g Spargel weiß, 500 g Spargel grün. … u.a. … „Spargelragout mit Valess-Filetstückchen" (FrieslandCampina) > Zutaten für 10 Personen 300 g weißer Spargel, geschält ... weiterlesen
u.a. … Maracuja loves Chocolate > Kommt auf einem großen Teller zur Geltung: Schoko-Kuchenstreifen in Würfel oder Rauten schneiden und mit einer gehackten Kräutermischung nach Wahl (hier Sauerampfer, Minze, Basilikum) bestreuen. Dazu Mangosalat, eine Kugel Mövenpick Weiße Van... weiterlesen
Die Königskrabbe oder Kamtschatkakrabbe (1) spielt auf diesem Teller die Hauptrolle. Christian Binder hat sie zusammen mit Nussbutter und etwas Salz Sous-vide-gegart. Weitere Akteure in diesem Stück sind eine Pomelo, einerseits ganz natürlich als Fruchtfleisch (2), andererseit... weiterlesen
Vorspeise > Rotbarbe, Kopfsalatherzen, frische Erbsen, Buchenpilze, Soja und Karotten-Ingwer-Sauce. … Hauptgericht > Friesenlamm, Perlzwiebel, rote Linsen, Poveraden, junger Spitzkohl, Vadouvan-Sauce. … Dessert > Crémeux-Gerste, Muscovado-Malz-Sauce, Johannisbeeren, Holunder, ... weiterlesen
Eine etwas andere Liaison > Wer sagt denn, dass Cocktails nur mit Fruchtsaft, Sirup und Alkohol den perfekten Mix ergeben? Wer bei seinen Drinks zur Abwechslung mal auf Kaffee und Tee setzt, schafft nicht nur außergewöhnliche Kreationen, sondern liegt damit auch noch vollkomm... weiterlesen
Kaffee kubanisch > Zusammen mit Mario Ippen, dem Inhaber der Bremer »Lemon Lounge«, hat Azul Cocktails auf Basis des »1 ·0 100 % caffe« entwickelt. Neben dem »Espresso Espuma «, bei dem »l ·O espresso intenso« mit Karamell-Milch vermischt wird, und dem heißen »Pumpkin Coffee« ... weiterlesen
Es geht auch mit Rooibos > Cocktails der etwas anderen Art mixt Andre Pintz, Barkeeper und Inhaber der Bar »Imperii« in Leipzig, denn die Basis seiner alkoholischen und alkoholfreien Mixgetränke bildet Tee, genau genommen Rooibos als sogenannter Red Espresso. Diesen kombiniert... weiterlesen
Vegane Dessert-Basis 249 g (auf Knorr Basmati Rets Basis), Nussmus 30 g, Ahornsirup 5 cl, vegane Schlagcreme 200 g, Zartbitter-Kuvertüre 200 g Dessert-Basts mit Nussmus und Ahornsirup mischen. Rahmalternative steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Schokol... weiterlesen
1 l Debic Tiramisu, 7 Orangen unbehandelt, 40 Löffelbiskuits, 500 ml Zitronensaft, 300 ml Läuterzucker, 20 g brauner Zucker Für die Garnitur: 20 Callebaut Schoko-Deko, 20 g Zitronenzesten, 1 Bund Zitronenmelisse Debic Tiramisu ca. 5 Min. aufschlagen. Abrieb von vier und den Sa... weiterlesen
Zutaten (für 4 Portionen): 4 Skrei-Loins a 120 g, Mehl, Salz, Pfeffer, Olivenöl, 2 TL Butterwürfel, je 1 Zweig Thymian und Rosmarin, 4 dünne Scheiben Lardo di Collonata. Blutorangen: 2 Mora Blutorangen, sauber filetiert. Bohnensaute: 2 EL blanchierte Keniabohnen, in kleine Röl... weiterlesen
