Mit dem nachstehenden Link gelangen Sie auf die betreffende horesga-Seite, klicken Sie dazu hier
In der PDF-Datei befinden sich - je nach Ansicht - weitere Weblinks, über die Sie auf weitere horesga-Seiten geleitet werden.
Schon die Ureinwohner Mittel- und Südamerikas wussten die süße Seite der herben Kakaobohne zu nutzen. Von ihnen stammen auch die heute wieder so in Mode gekommenen Rezepte mit Gewürzen wie Chili, Pfeffer, Kardamon oder Ingwer. Französische Chocolatiers haben sich bei ihren Pra... weiterlesen
„Kammmuschelspießchen mit Zitrusfrüchten und Xocopili-Praline" Zutaten für 12 Personen: Kammmuschelspießchen mit Zitronengras: 600 g frische Kammmuscheln, 240 g Zitronengrasstangen, Olivenöl. Kammmuscheln waschen und trocknen, mit frischen Zitronengrasstangen in der Mitte auf... weiterlesen
Für zehn Portionen: jeweils 600 g grünen und weißen Spargel schälen. Die Spitzen in Salzwasser mit einer Prise Zucker fünf Minuten köcheln lassen und abtropfen. Restlichen Spargel stückeln. 200 g Schalotten und 800 g Risottoreis in etwa 50 ml Olivenöl glasig andünsten und mit ... weiterlesen
Blumenkohl für Jan Diekjobst gibt es nur wenige Produkte, die so unterschätzt werden. In diesem Gericht ist er jedoch der Star. Er wird begleitet von Kaisergranat (1), erst gebraten, dann geflammt und mit gehobelter Macaclamia Nuss (2) getoppt. Den Blumenkohl (3) selbst bringt... weiterlesen
Staatl. Fachingen setzt in diesem Jahr die Kooperation mit Monin fort und präsentiert vier neue Rezepte für Cocktails auf Mineralwasser-Basis. Neben »Frühaufsteher«, »Sonnentanz« und »Glücksmoment« findet sich auch der aus Limettensaft und Cranberry bestehende »Fernweh ...ff weiterlesen
mit Vanilla-Pudding und gefülltem Erdbeer-Crepe Zutaten für 10 Portionen: 6 Stück Crepes a 50 g, servierfertig 120 g Erdbeer-Vanille-Marmelade 1 kg frischli Vanilla-Pudding ...ff weiterlesen
Zeitsparend zubereiten lässt sich die »Gestürzte Creme von Ceylontee an marinierten Zitrusfrüchten« von Debic: einfach kurz aufkochen, aromatisieren, durchkühlen und servieren. Ein hoher Qualitäts- und Hygiene-Standard sowie praktisches Handling dank wiederverschließbarer Ein-... weiterlesen
Zutaten: Sojabohnen, Wasser, Rauchsalz, Kräutersalz, Currypulver, Paprikapulver, Chiliflocken Zubereitung: Die Sojabohnenkerne über Nacht im kalten Wasser einweichen. Rauchsalz zerkleinern und mit Gewürzen vermischen. Die Kerne im Sieb abtropfen lassen, feucht in die Schüssel ... weiterlesen
Zubereitung Spargel: Zutaten (für 10 Personen) 1.000 g Spargel, weiß/grün Panade: 350 g Mondamin feine Speisestärke 500 ml Wasser 200 g Panko Paniermehl ...ff weiterlesen
… u.a. … Geschmorte Möhren, Sauerrahm, Kartoffeln, Brot … u.a. … Veganes Hauptgericht: Ebly, Aubergine, Romanesco, Bohne: Der Weichweizen Ebly wird mit einer Art Pesto aus Blattpetersilie und Koriander grün eingefärbt. Dazu gibt es Auberginen als Creme sowie Bohnen und Romane... weiterlesen
Ziegenkäse, Avocado, Miso, Schwarzer Knoblauch - Zutaten und Zubereitung: Avocados: 2 Avocados, 1 Bund Blattpetersilie, 50 ml Zitronensaft, Salz, Cayennepfeffer, Ahornsirup , 50 ml Olivenöl Avocados schälen und den Kern entnehmen. In den Mixer geben und zu einer Creme verarbei... weiterlesen
… Der gute alte Semmelknödel wurde von Christoph Mezger und seinem Team als Brezelknödel neu interpretiert. Dazu gibt es eine Rotkohljus, Schwarzwurzelpüree, Kräutersaitlinge und Lauch. …ff weiterlesen
