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Branche "Rezepte & Menüs"

1106 Artikel

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chefs - 2016-01/02

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Christoph Mezger: Parmesan, Spitzkohl, Waldpilze, Weizengras

… Die Parmesan-Panna Cotta ist mit Pektin und Gelatine gebunden. Dazu gibt's einen erfrischenden, säurelastigen Spitzkohlsalat, eine intensive Creme aus getrockneten Pilzen sowie verschiedene Waldpilze, die zuvor eingelegt und mariniert wurden. Das Weizengras kommt als „Sand" ... weiterlesen

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chefs - 2016-01/02

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Christoph Mezger: … u.a. … Mango, Pfeffer, Basilikum, Qu...

… u.a. … Mango, Pfeffer, Basilikum, Quinoa … u.a. … Rote Bete, Trüffel, Creme fraiche Zutaten und Zubereitung Rote Bete-Baiser: 300 ml Rote Bete-Saft, 35 g Puderzucker, 3 g Salz, 15 g Eiweißpulver, Koriander aus der Mühle Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und 24 Stunde... weiterlesen

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chefs - 2016-01/02

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KreativWorkshop: Banh mi Sandwich mit Figotte natur solen...

u.a. … Char Siu (Marinade Fleisch): 125 ml Seasoned Sojasauce für Seafood, 200 g Roast red Pork seasoning mix, 60 g Tofu fermented hell, 50 ml Hoisin Sauce, 3 EL Salz, 150 ml Ahornsirup, 3 EL Rote flüssige Farbe, 250 ml Wasser (Rezept reicht für ca. 3 kg Fleisch) Schweinenacke... weiterlesen

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chefs - 2016-01/02

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KreativWorkshop: Warmes Schokoladenherz mit Kürbiskern-Es...

u.a. … 20 Schokoladenherzen (Coup de pates®), 500 g Creme Patissiere im Spritzbeutel (Coup de pates®), 300 g Sahne, 200 g Milch, 2 iSi Patronen, 250 g Kürbiskerne, 125 g Zucker, 1,5 EL Kürbiskernöl, 10 Mini-Crepes (Coup de pates®) Creme Patissiere mit Sahne, Milch und Kürbiske... weiterlesen

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2016-01/02

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2016-01/02

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2016-01/02

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Küche - 2016-02

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STARTER - Sibylle Langner: Mandelmousse-Torte mit Vanille...

Diese Torte beherbergt in ihrem Inneren einen Kernauseinem Vanille Apfel Kompott (1), den ein Ring aus Mandelpraliné (2) mit einem Hauch Marzipan umgibt. Das Ganze liegt nicht klassisch auf einem Boden aus Mürbeteig, sondern aus Nuss Crumble (3) und wird umhüllt von einer Mand... weiterlesen

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Küche - 2016-02

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Wein & Genuss: Yuzu Cheesecake

600 g Frischkäse, 4 g Yuzu-Zesten, 180 g Zucker, 90 g Milch, 20 g Maisstärke, 39 g Eier, 6 Blätter Gelatine. Zucker, Yuzu-Zesten und Frischkäse vermengen. Milch mit Maisstärke erwärmen, Gelatine darin auflösen. Milch mit Frischkäsemischung vermischen. Den „Teig" für 2 1/2 Stun... weiterlesen

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Top hotel - 2016-01/02

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Frühstück: Rezeptidee - Cappu mal anders

Auch beim Frühstück werden zunehmend Kaffeevariationen nachgefragt. Vielfältige Anregungen für Angebote mit dem gewissen Etwas gibt Jacobs mit seinen Rezeptideen. So versüßt der »Cappuccino Caramel Royale« den Gästen den Morgen. Zutaten: 10 ml Amaretto-Sirup, 15 ml Sauce Caram... weiterlesen

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24 Stunden Gastlichkeit - 2016-01

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Insekten zum Snacken / Espitas-Restaurants

Bis Ende Februar stehen Insekten auf der Speisekarte des Leipziger Espitas-Restaurants. Die Würmer, Grillen und Heuschrecken beziehen die Betreiber vom Berliner Züchter Hintze, der dafür lizensiert ist. Die Insekten werden in Öl und einer hauseigenen Gewürzmischung, u. a. mit ... weiterlesen

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24 Stunden Gastlichkeit - 2016-01

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