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Branche "Rezepte & Menüs"

1106 Artikel

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AHGZ - 2016-04

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Küche & Mehr: Chorizo mit Champignons

Zutaten für 4 Personen: 400 g Chorizo, 600 g Champignon, 2 EL Olivenöl, 4 kleinere Knoblauchzehen, 8 bis 10 enthäutete Mandeln, Salz und schwarzer Pfeffer, 100 ml Sherry, 1 EL Sherryessig, 1 kleiner Bund Petersilie ... ff weiterlesen

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Küche & Mehr: Hackfleischbällchen

Zutaten für 4 Portionen: 500 g gemischtes Hackfleisch, 700 g Tomaten, 250 ml Fleischbrühe, 50 ml Sherry, 2 Knoblauchzehen, 1 große Zwiebel, 5 EL Olivenöl, 2 Eier, 2 Scheiben Toastbrot, Salz, Pfeffer, 1 Prise Paprikapulver, evtl. ein Bund Petersilie ... ff weiterlesen

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Küche & Mehr: Zitrusfruchtgelee

Zutaten: Für Fruchtgeleewürfel: 300 g rosa Grapefruitfilets, 100 g weiße Grapefruitfilets, 300 g Orangenfilets, 100 g Limonenfilets, 200 ml frisch gepresster Orangensaft, 18 Blatt Gelatine, für Schokoladenrahmen: 400 g Bitterkuvertüre weiterlesen

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Küche & Mehr: Schlosser Buben mit Mascarpone-Pistazien-Sc...

Zuaten Schlosser Buben: 20 eingelegte Rumpflaumen, entsteint, 20 ganze Mandelkerne, geschält, 2 Eier, 100 g Mehl, 2 Tropfen Bittermandelöl, 120 ml Milch, 40 ml flüssige Butter, 40 g Zucker, 1 TL Vanillezucker, Zitronenabrieb, Mehl, 2 l Sonnenblumenöl, Puderzucker Zutaten Schau... weiterlesen

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Küche & Mehr: Haselnusscannelloni mit Birnenmousse

Zutaten Haselnusscannelloni: 4 Strudelteigblätter, 1 Eigelb, 100 g Haselnüsse, geröstet und gehackt Zutaten Birnenmousse: 2 Eier, 30 g Zucker, 2 Blatt Gelatine, 80 g Naturjoghurt, 120 g Birnenmark, 60 ml Birnengeist (sehr gute Qualität), 160 g geschlagene Sahne weiterlesen

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Küche & Mehr: Creme im Glas

Mousses: Dunkle Mousse, 1 Ei, 1 Eigelb, 1 EL Zucker, 20 ml Cognac, 20 ml Crème de Cacao, 175 g dunkle Kuvertüre, 300 g geschlagene Sahne, Weiße Mousse, 1 Ei, 1 Eigelb, 1 EL Zucker, 20 ml weißer Rum, 20 ml weiße Crème de Cacao, 175 g weiße Kuvertüre, 250 g geschlagene Sahne Him... weiterlesen

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First Class - 2016-01/02

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Apero-Speckstangen

Zutaten (für 10 Personen): 500 g Weißmehl, 30 g Hefe, 30 g Schweineschmalz, 20g Butter, 250 ml Milch, 10 g Salz, 300 g Rohess-Speck, in feine Brunoise geschnitten, 1 Ei, Fleur de Sel …ff weiterlesen

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Küche - 2016-01

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Starter / Marianus von Hörsten: Taube - Kürbis - XO - Sauce

… Einen Teil dieses Gerichts gibt es im Menu des Sra Bua by Tim Raue im Berliner Hotel Adlon Kempinski, doch Marianus von Hörsten hat für das Foto-Shooting eine eigene Komponente mit eingebaut: das Kürbisröllchen. Diese Rohkost (1) besteht aus fein geschnittenem und geriebenem... weiterlesen

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Küche - 2016-01

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Aviation / Old Tom Gin Cocktail / Negroni

Aviation: Zutaten: 6 cl Gin, 2 cl Zitronensaft, 2 Barlöffel Maraschino, 2 Barlöffel Creme de Violett Zubereitung: Shaken, in ein Cocktailglas abseihen. … u.a. … Old Tom Gin Cocktail: Zutaten: 5 cl Old Tom Gin, 3 Spritzer Angostura Bitter, 2 Spritzer Curacao oder Triple Sec, s... weiterlesen

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Küche - 2016-01

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Winter auf japanisch / Yunico: Obsiblue Garnele, roh mari...

Die seltene Garnele stammt aus Neu-Kaledonien und ist zu schade zum Grillen, deshalb gibt es sie roh mariniert in Yuzu-Saft und Sesam-Öl. Dazu Apfel-Wasabi-Sorbet, Avocado-Creme und japanische Ei-Creme, Granny-Smith-Gel und Saiblingskaviar. Für Farbtupfer sorgt die blaue Kornb... weiterlesen