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Zum 25-jährigen Bestehen des Hamburger Straßenmagazins Hinz und Kunzt hat die Redaktion das Kochbuch „Willkommen in der Kunztküche“ veröffentlicht. Auf knapp 200 Seiten enthält es 25 Menüs von „Sterneköchen, jungen Wilden und anderen Küchengöttern“, die im Frühjahr 25 Tage lan... weiterlesen
Das eigene Schicksal als Aufhänger für ein Kochbuch: Das ist der Gedanke hinter „Korea“ von Sarah Henke. Die Sterneköchin mit koreanischen Wurzeln wurde einst als Findelkind in Seoul gefunden - eine Tatsache, die sie bis heute bewegt. 34 Jahre später hat sie sich auf den Weg i... weiterlesen
Eichelmann, Gault Millau und Vinum berichten in ihren aktuellen Ausgaben über die besten Winzer und die besten Weine Deutschlands. Gastronomen profitieren von Einkaufstipps. >Traditionell stellten bislang die beiden großen Kontrahenten Gault Millau und Eichelmann Abfang Novemb... weiterlesen
Wer erfolgreich für Veranstaltungen kochen will, sollte gut organisieren. Die Geräte müssen mobil, die Kosten transparent, und das Team muss flexibel sein. Spezielle Software gibt Unterstützung. > Mit Catering lässt sich Geld verdienen, denn die Margen sind gut. Allerdings ist... weiterlesen
Der Catering-Leiter spricht mit AHGZAutorin Petra Mewes über die EventKalkulation bei Kuffler Congress Catering, die notwendige Ausstattung und Logistiklösungen für 12.500 Gäste. > Das gastronomische Konzept des Congress Centers der neuen Rhein Main Hallen (RMCC) ist sehr komp... weiterlesen
Kein anderer deutscher Koch erhielt die höchste Bewertung des Guide Michelins - drei Sterne - über einen so langen Zeitraum wie Harald Wohlfahrt: 25 Jahre! Als unumstrittene Nummer 1 leitete er 1992 bis 2017 die Küche der Schwarzwaldstube in Baiersbronn. Seit 2018 widmet sich ... weiterlesen
Solch ein Buch gab es noch nie: In „Frauen an den Herd!" portraitiert Stephanie Bräuer 24 Profi- und Sterneköchinnen aus acht Ländern. In einfühlsamen, bewegenden Interviews mit der Autorin erzählen sie ihre ganz individuellen Geschichten und verraten, wie sie ihren Weg in der... weiterlesen
Die Deutsche Hotelakademie (DHA) hat ein neues Trainingsprogramm mit Fortbildungen zu Trendthemen gestartet > „Mit Train Ahead! reagieren wir auf die starke Nachfrage des Markts nach flexiblen, praxisorientierten Intensivtrainings für Hospitality-Mitarbeiter'; sagt Merle Lose... weiterlesen
Bernd Trum, Geschäftsführer der ICA Frontcooking Academy, über den heutigen Stellenwert von Frontcooking, die Vorgehensweise bei der Planung eines entsprechenden Konzepts sowie die erforderliche Schulung für den Einsatz vor dem Gast > chefs!: Welchen Stellenwert hat das Thema ... weiterlesen
Immer mehr Hotels setzen auf kostensenkende und klimaschonende Energieversorgung durch Contracting. > Für die Entscheidungsträger im Hotelgewerbe werden die Energiekosten zunehmend zu einem Wettbewerbsfaktor. Gerade im Energiebereich existiert ein bisher häufig unterschätztes ... weiterlesen
Blockheizkraftwerke sind die neue Energielösung für die Hotellerie. > Hotels sind im Hinblick auf den Energiebedarf Großverbraucher. Gästezimmer, Restaurant, Schwimmbad und Wellnessbereich müssen ganzjährig mit Energie versorgt werden - ob zum Heizen im Winter, zum Kühlen im S... weiterlesen
LEMONCAT, Online-Marktplatz und Service Provider für Business Catering, launcht eine richtungsweisende „Software as a Service”-Lösung für die Catering Industrie. Das Tool CATERDESK soll die gesamte Catering Industrie ins digitale Zeitalter bringen. Caterer können CATERDESK nut... weiterlesen
