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Der Spitzenkoch spricht mit Bruni Thiemeyer über sein neues Kochbuch „Querbeet“. Wurzeln, Knollen und andere Gemüse stellt er darin in den Vordergrund und preist ihre kulinarische Klasse. > Herr Obendorfer, Sie betreiben das Michelin-besternte Restaurant Eisvogel in Ihrem Land... weiterlesen
Der Titel „Future Room“ hat einen Hauch von Science-Fiction und Magie: Wer diesen Raum betritt, setzt sich in die Kommandozentrale und drückt nach genau vorgegebener Abfolge nacheinander fünf Knöpfe, bis er ein klares Bild von der Zukunft seines Unternehmens hat. Doch ganz so ... weiterlesen
Ein Streifzug durch Berlins Foodszene, eine Tour zu den Stars am Herd, ein Blick in die angesagtesten Küchen und Töpfe einer Stadt, die innerhalb weniger Jahre vom kulinarischen Außenseiter zum internationalen Shootingstar aufgestiegen ist: Darum geht es im neuen Buch von Foto... weiterlesen
In bargeldintensiven Unternehmen sind die Betriebsprüfer der Finanzverwaltung vorrangig auf die Prüfung der Ordnungsmäßigkeit von Kassenaufzeichnungen fokussiert, so auch in der Gastronomie. Das Buch beschreibt leicht verständlich, wie die Kasse prüfungssicher eingerichtet wer... weiterlesen
Was bedeutet das neue Pauschalreiserecht konkret für Hotelbetreiber und Gäste? Und wie kann man gegen falsche oder negative Hotelbewertungen vorgehen? In der zweiten Auflage von „Das Hotel und seine Gäste“ von Markus Kroner und Thomas Reisenzahn erhalten die Leser einen Einbli... weiterlesen
»Unsere Ernährung ist Teil der modernen Medizin«, findet Dr. Anne Fleck. Ernährung sollte vorbeugend und als effektive Zusatzstrategie zur klassischen Medizin sinnvoll eingesetzt werden, um Heilungsprozesse entscheidend zu beeinflussen. »Gesunde Ernährung besteht nicht nur aus... weiterlesen
Nordspanien ist das Zuhause der Asadores. Das sind Restaurants, die auf eine einfache Küche über dem Feuer setzen. Mit diesen Asadores ist Autor und Sternekoch Bittor Arginzoniz groß geworden. „Meine frühesten Erinnerungen sind die an unsere Feuerstelle und der Geruch von bren... weiterlesen
Albert Darboven ist Deutschlands Kaffeekönig und sorgt gerade wieder für viel Gesprächsstoff. Seine Kindheit im Krieg war der blanke Horror und seine Aussichten durchwachsen - bis ein Verwandter über seine Zukunft entschied. AHGZ-Chefredakteur Rolf Westermann hat den Unternehm... weiterlesen
In Vicki Baums imaginärem „Hotel Berlin“ spiegelt sich das Deutschland des Jahres 1943. Das Hotel als Propaganda-Maschine und Schicksalsort. Eine Fortsetzung des Weltbestsellers „Menschen im Hotel“ - und ein engagiertes historisches Zeugnis. > In ihrem weltberühmten, 1929 ersc... weiterlesen
Man muss Stefan Marquard gar nicht sehen, ein Blick auf den Teller verrät, wer die Gerichte gekocht hat. Marquard hat die Küche in den vergangenen dreißig Jahren mit seinen Ideen gelebt und geprägt. Insgesamt 70 seiner Speisen präsentiert er nun in dem Buch „Küche rockt“ (Matt... weiterlesen
Der Außer-Haus-Markt präsentiert sich seit Jahren ausgesprochen spannend und wachstumsstark. Gastronomischer Konsum statt häuslicher Versorgung wird immer selbstverständlicher - und: Wandel in diesem Milliarden-Geschäft ist allgegenwärtig. Unser aktuelles Jahrbuch Außer-Haus-M... weiterlesen
Gasträume von Johanna Warham erscheint im dfv (Deutscher Fachverlag) Frankfurt am Main. Im Vorwort heißt es: „Gasträume sind das Kernstück des Restaurantdesigns. Ihr Aussehen, ihr Charakter ist Teil der DNA jeder Gastronomiemarke, aber auch des Zeitgeistes und der Örtlichkeit.... weiterlesen
