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3044 Artikel

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AHGZ - 2018-41

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Rezept: Saibling auf Buchweizen-Risotto

Zutaten für eine Person: 1 frisches Filet vom gezüchteten Elsässer Saibling mit Haut, ca. 150 g, 100 g Buchweizen, 2 EL ungesalzene Sauerrahmbutter, 3EL frisch geriebener Bergkäse, 2 EL Buttermilch, 2 EL Saibling-Kaviar, 1 TL Thymian-Sonnenblumenöl, 2 EL Gartenkresse, 1 geschä... weiterlesen

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AHGZ - 2018-41

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Wohlgefühl bei Tisch - Buchtipp: Erwin Seitz "Naturnahes ...

AHGZ-Autor Erwin Seitz, Koch und Kulturhistoriker, hat ein Buch über die naturnahe Küche geschrieben. Was er darunter versteht, und was das Besondere an dieser Art zu kochen ist - ein Auszug. > Die naturnahe Küche ist naturnah in zweierlei Hinsicht: nah an den frischen natürli... weiterlesen

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AHGZ - 2018-40

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chefs - 2018-10

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Nachhaltigkeit: Mut zum Handeln! Ulrike Nonn, Inhaberin, ...

Neben meinem Studium habe ich in der Gastronomie gejobbt und war geschockt, wieviel Essen in der Tonne landet und welche unglaublichen Mengen an Müll in Form von Verpackungen und Plastik von einer Küche produziert werden. Initiiert wurde meine Geschäftsidee, in Erfurt ein erst... weiterlesen

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chefs - 2018-10

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Nachhaltigkeit: Mut zum Handeln! Peter Griebel, Küchendir...

Vor einem Jahr hat das Brandenburger Unternehmen Sunfarming auf dem Dach unseres Hotels Deutschlands höchstgelegenes Rooftop-Gewächshaus errichtet. In rund 50 Metern Höhe haben wir im letzten Jahr damit begonnen, Tomaten, Zucchini, Gurken, Blaubeeren, Bayernfeigen sowie Kräute... weiterlesen

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Buchtipp! Kochen nach Kneipp

Gesund leben mit der Natur - wie bereits die Naturheillehre des 19. Jahrhunderts basiert auch die moderne Kneipp-Kur in Bad Wörishofen auf den fünf Bausteinen Wasser, Bewegung, Ernährung, Kräuter & Innere Ordnung. Getreu dem Leitgedanken „Richtig genießen" haben sich Köche aus... weiterlesen

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Buchtipp: Wolfgang Müller: "Schwein - von Kopf bis Fuß"

Wolfgang Müllers neuestes Buch hat das Zeug zum Klassiker. Der Koch und Metzger vereint Kreativität mit handwerklichem Können und bringt Gerichte vom Schwein auf den Teller, auf die man nie kommen würde. Wolfgang Müller verarbeitet wirklich das ganze Tier und hat es in insgesa... weiterlesen

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Stefan Hermann: Klara gesellt sich zu William

Mit Beginn der neuen Spielzeit 2018/19 hat der Dresdner Unternehmer und Spitzenkoch Stefan Hermann nach dem Restaurant William im Dresdner Schauspielhaus nun auch das Bistro Klara übernommen, das an das „Kleine Haus" des Staatsschauspiel Dresden in der Glacisstraße angeschloss... weiterlesen

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Schnappschuss: Goldener Kaffeegenuss - Burj Al Arab Jumeirah

Das Burj Al Arab Jumeirah ist das Wahrzeichen Dubais und Symbol für Luxus. Mit dem Ultimate Gold Cappuccino steht nun ein mit 24-karätigem Gold garnierter Kaffee auf der Karte der Sahn Eddar Lounge: Kaffee aus 100 % Arabica-Bohnen wird in die perfekt aufgeschäumte Milch gegoss... weiterlesen

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Lindner Hotels & Resorts: Heldenfrühstück zu gewinnen

Abwechslung statt Einheitsbrei lautet das Motto der Lindner Hotels. Daher sind die Frühstücksbüfetts für jedes Haus individuell bestückt und bieten noch mehr regionale Produkte und saisonale Highlights. Zur Feier des optimierten Angebots lockt jetzt beim Heldenfrühstück- Gewin... weiterlesen

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Wo im Oberhafen jetzt die Post abgeht - Hobenköök, Hamburg

Mit der Hobenköök im Hamburger Oberhafen haben sich Thomas Sampl, Neele Grünberg und Frank Chemnitz den Traum von einem kompromisslos auf Nachhaltigkeit und Regionalität ausgelegten Gastronomiekonzept erfüllt. Durch die Kombination von Restaurant und Markthalle in einem ehemal... weiterlesen