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Branchenfokus: Acrylamid mindern

200013

Seit dem 11. Dezember 2017 ist die EU-Verordnung zur Festlegung von Minimierungsmaßnahmen und Richtwerten für die Senkung des Acrylamidgehalts in Lebensmitteln in Kraft. Sie gilt unmittelbar in jedem Mitgliedsstaat ab dem 11. April 2018 und gilt für die Herstellung und Verarbeitung von Kartoffelerzeugnissen, Brot und Feinbackwaren, Frühstückscerealien, Säuglingsnahrung, Kaffee und Kaffeeersatzprodukten. Für Pommes frites werden z. B. nur noch Kartoffelsorten mit einem geringen Stärkegehalt verwendet. Durch Blanchieren und Einweichen wird die Stärke zusätzlich ausgewaschen. ...ff