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Christian Scharrer, Buddenbrooks Restaurant im A-Rosa Travemünde - Rezept: Forelle mit Petersilie, Zitrone und Kapern

200012

… Forelle > Forelle filetieren, Gräten ziehen, im Ofen bei 107 °C garen. Vor dem Servieren die Haut abziehen. … Zitronenscheiben Zitronen auf der Maschine dünn aufschneiden und in Läuterzucker (2 Teile Zucker, 1 Teil Wasser) 24 Stunden vakuumieren Zitronengel 750 g Wasser, 250 g Zitronensaft, 18 g Agar Agar, 150 g Zucker, 1 g Salz … ff