Mit dem nachstehenden Link gelangen Sie auf die betreffende horesga-Seite, klicken Sie dazu hier

In der PDF-Datei befinden sich - je nach Ansicht - weitere Weblinks, über die Sie auf weitere horesga-Seiten geleitet werden.

Die Zukunft eines Spitzenrestaurants / Buch "Unsere Wurzeln"

741

Das neue Buch über die Steinheuer’sche Gastronomie trägt zwar den Titel „Unsere Wurzeln“. Doch eigentlich geht es darum, wie Schwiegersohn Christian Binder das Haus kulinarisch weiterentwickelt. > Nach dem Buch „Steinheuer - Harmonie der Aromen“ legt der Wiesbadener Tre Torri Verlag zehn Jahre später ein weiteres Werk über das 2SterneRestaurant von Hans Stefan Steinheuer vor. Es heißt „Steinheuer Heppingen - Unsere Wurzeln“. In dem Jahrzehnt dazwischen hat sich bei Steinheuers einiges getan. Hans Stefan Steinheuer, einstiger Chef der deutschen Sektion der Jeunes Restaurateurs d’Europe, ist mittlerweile 59 Jahre alt. Seit 1985 betreibt er mit seiner Frau Gabriele die von den Eltern übernommene Gastronomie Zur Alten Post im Bad Neuenahrer Ortsteil Heppingen. … Für das gesamte, stattlich gewordene Unternehmen und natürlich auch die kulinarische Nachfolge des großen Cuisiniers Hans Stefan Steinheuer. Wie das gelungen ist, davon handelt im Grunde das vorliegende Buch. Christian Binder, Ehemann von Steinheuers Tochter Desirée, steht seit 2015 als Küchenchef in Heppingen am Herd. Der gebürtige Berliner hat als Koch Top-Stationen absolviert, besonders prägend war seine Zeit bei Michael Hoffmann im Berliner Restaurant Margaux, wo er auch seine Ausbildung absolviert hat. Bei dem begnadeten Gemüsekoch hat Christian Binder sich einiges abgeschaut. Und das fließt ein in seine vielseitigen Kreationen, die das kulinarische Profil in Steinheuers Restaurant mehr und mehr bestimmen. Die sehr schön in Szene gesetzten und fotografierten Gerichte in dem 240SeitenWerk belegen das. Rezepturen und Bilder in dem Band sind in acht Kapitel von Amuse-Gueules über Vorspeisen, Vegetarisch, Fisch, Zwischengang, Hauptgang, Käse und Dessert gegliedert. Jedem Kapitel ist eine kurze Einleitung vorangestellt, die auf das Neue eingeht, das Binder der Küche seines Schwiegervaters hinzugefügt hat. ...ff