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Eventtechnik: 80.000 Haxn, bitte! - Nicht anhalten - Convotherm Elektrogeräte / Rational / Palux

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In Küchengeräten, die dauerhaft im Einsatz und ununterbrochen bestückt sind, setzen sich hartnäckige Verschmutzungen und Rückstände der gegarten Speisen fest. „Unsere Kombidämpfer von Convotherm sind ständig im Einsatz, genauer gesagt von morgens 5 Uhr bis abends 23 Uhr in der Nacht und das 365 Tage im Jahr“, erklärt Wolfgang Reithmeier, Küchenchef im Münchner Hofbräuhaus. Insgesamt stehen hier 3.500 Plätze zur Verfügung, die auch oft alle zur gleichen Zeit besetzt sind. … Damit die Geräte rasch wieder im Einsatz sein können, ist aber eine schnelle Reinigung gefordert. Der Vorteil von Kombidämpfern: Sie lassen sich meist automatisch im geschlossenen System reinigen. So umgeht man gerade bei Reinigung im laufenden Betrieb die hygienische Schwachstelle offen verwendeter Chemie. Convotherm bietet mit dem ConvoClean+ ein vollautomatisches System, das zur Serienausstattung im Kombidämpfer easytouch gehört. „Da das Reinigungsmittel über Kanister bezogen wird, die direkt an das Gerät angeschlossen werden, kommt das Personal beim Starten des Reinigungsprogramms nicht in Kontakt mit dem Reiniger“, beschreibt Ralf Klein den Vorteil. … Die Geräte von Rational lassen sich auch automatisch über Nacht reinigen und verfügen über einen integrierten Fettablauf, damit das Fett nicht ins Abwasser gelangt. Da sich die fugenlos verarbeiteten Wannen der Palux Bräter fast ohne Chemie reinigen lassen, ist auch das problemlos während des laufenden Betriebs machbar. … „Für unsere Servicepartner ist die Wiesn ein fester Bestandteil im Jahreskalender. In diesem Zeitraum werden Techniker direkt auf dem Festgelände stationiert, um möglichst schnell in den Zelten für den Notfall bereit zu stehen“, erklärt Michael Lorenz von Rational. …ff