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Flirt mit der Vergangenheit: Das Waldhotel Sonnora kocht seit 25 Jahren erfolgreich mit einer Eibach-Küche

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Drei Sterne vom Guide Michelin, 19,5 Punkte von Gault Millau sowie Höchstbewertungen bei allen anderen Restaurantführern: In der Hierarchie der deutschen Gourmetrestaurants ist das Waldhotel Sonnora seit über 25 Jahren ständig unter den besten drei Häusern in Deutschland zu finden - und damit bestes Haus in Rheinland-Pfalz. Es liegt mitten in der Eifel, etwas versteckt im Dreiser Tannenwald. Die Region grenzt zu Belgien und Luxemburg, in denen es eine sehr hohe Gastronomiekultur gibt, welche den Ehrgeiz Helmut Thieltges damals herausforderte. … Das im Jahr 2000 renovierte Oktogon- förmige Restaurant ist das Herzstück des Hauses, dem Helmut Thieltges mit seiner klassischen Gourmetküche über die letzten 40 Jahre zu internationalem Ruhm verholfen hat. … Höchste Produktethik > Nach dem überraschenden Tod von Helmut Thieltges im Alter von nur 61 Jahren im Sommer 2017 übernahm der ehemalige Souschef Clemens Rambichler als jüngster 3-Sterne-Koch das große Erbe. … Die stille Revolution > Schnell sprach sich damals unter Profis herum, dass es da einen Siegerländer gebe, der revolutionäre Küchen baute, die echte Maßanfertigungen und konsequent auf die Persönlichkeit des Kochs ausgerichtet sind. So ergab es sich, dass Eibach für Paul Bocuse, Heinz Wehmann oder Johann Lafer die Küchenplanungen durchführen durfte, was in den späten 80er-Jahren so etwas wie ein Ritterschlag für ihn war. … Die Gratwanderung zwischen Funktionalität und Design, Kosten und Kundenanspruch war und ist für Eibach heute noch eine ständige Herausforderung. Der Küchenplaner ist kein Mann der Standards, es sei denn, er setzt sie selbst. Und das hat er mit seinen runden Ecken und fugenlosen Herdanlagen schon in den 90er Jahren geschafft. ...ff