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Karriere: High Convenience von Sternekoch - Helmut Balthasar Schulz

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Helmut Balthasar Schulz kann auf eine beeindruckende Kochkarriere zurückblicken. Heute steht der erfahrene Küchenchef und ehemalige Sternekoch mit seinem guten Namen vor allem für die Produktion handwerklicher Frische-Convenience. Wir haben ihn gefragt, wie das zusammenpasst. > Als Leiter Convenience Betrieb ist Helmut Balthasar Schulz für das Stuttgarter Fachzentrum für Metzgerei und Gastronomie (MEGA) seit fast 10 Jahren in der Verantwortung für die Produktion von „smartem convenience food". Mit dem Relaunch der dazugehörigen Marke „Menüplan” Ende letzten Jahres will der 57-Jährige gemeinsam mit der Fleischerei-Genossenschaft dem Absatz traditioneller Kochkunst im Convenience-Format neuen Schwungverleihen. Dafür hat Schulz mit seinem Team viele handwerkliche Rezepte für die Menüplan-Convenience neu aufgelegt. Von der Sterneküche zu High Convenience > Den Grundstein seiner Laufbahn legte Helmut Balthasar Schulz 1978 mit der Ausbildung zum Koch im Hotel Bayerischer Hof in Prien am Chiemsee. Danach reihte sich eine erfolgreiche berufliche Station an die nächste. Fast 20 Jahre arbeitete der passionierte Koch als Chef de Cuisine überwiegend in sterne-dekorierten Küchen, Seite an Seite mit Größen wie etwa Peter Wehlauer, Eckart Helmut Balthasar Schulz Witzigmann oder Vincent Klink. Jahrelang war Helmut Schulz auch mit zwei eigenen Restaurants erfolgreich - ein Michelin-Stern sowie der Bib Gourmand Michelin gehörten zu seinen Auszeichnungen. Im Jahr 2011 kam dann die berufliche Neuorientierung. „Seinerzeit stand bei mir ein Wechsel als Küchenchef an, diese Nachricht erreichte auch die Geschäftsführung der MEGA, die ein neues Projekt zur Produktion von Convenience-Produkten planten`, erinnert sich Helmut Balthasar Schulz. ...ff