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Kita- & Schulverpflegung: Sterneküche macht Schule / Stefan Marquard

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Gerade an Ganztagsschulen gewinnt das Thema Ernährung zunehmend an Relevanz. Wo es vor Jahren genügte, ein paar Snacks im Schulkiosk anzubieten, muss jetzt mittags „was Richtiges" her, denn die Schülerverbringen mittlerweile einen Großteil ihrer Zeit in der Schule. Für die Schulen und alle Beteiligten ist die Umstellung ein Lernprozess. Oft fehlt es an der notwendigen Kompetenz. Deshalb braucht es kluge Konzepte, um eine attraktive und wirtschaftlich lohnenswerte Küche bieten zu können. Dabei unterstützt Sternekoch Stefan Marquard seit 2016 mit seinem Programm „Sterneküche macht Schule". Zusammen mit seinem Team tourt er durch Deutschlands Schulkantinen. Dort trainiert er einen Tag lang das Küchenteam, indem er die eingesetzten Abläufe und Arbeitsweisen analysiert und optimiert. Beim praktischen Teil des Aktionstages werden auch die Schüler mit eingebunden. Stefan Marquard und das Kantinenteam der Schule zeigen den Schülern, wie sie die Speisen selbst zubereiten können und welche Lebensmittel in ihre Mensaküche in den Topf kommen. ...ff