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Nährstoffschonende Garformen: Cook & Chill-Verfahren - Electrolux Professional

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Muss das Essen noch transportiert werden, empfiehlt sich die Produktion per Cook & Chill-Verfahren. Zwar geht durch den Kühlvorgang ebenfalls ein kleiner Teil der Inhaltsstoffe verloren, aber lange nicht so viele, wie wenn das Gericht die ganze Zeit über warmgehalten werden müsste. „Rasches Abkühlen nach dem Garprozess und späteres Regenerieren im Cook & Chill-Verfahren ist für die geschmackliche Komponente wesentlich besser als das Warmhalten“, betont Thomas Schwelch, Trade Marketing Specialist bei Electrolux Professional. Mit dem Schockkühler SkyLine ChillS soll dies besonders effizient erfolgen. Dieser kann mit den Heißluftdämpfern von Electrolux Professional vernetzt werden, sorgt so für optimales Timing und erleichtert den Arbeitsablauf. ...ff