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Rezept Katharina Rauscher: Gänseleber / Sauternes / Apfel / Blutampfer

200012

Dieses Gericht sei ein sehr schönes, weil es die Gänseleber in mehreren Zubereitungsarten biete, meint Katharina Rauscher. Und so nimmt die in Sauternes und Portwein marinierte und dann pochierte Variante der Gänseleber (1) den Tellermittelpunkt ein. Darauf hat Katharina Rauscher eine Nocke aus Gänselebereis (2), Sauternes und Sahne platziert. Begleitet wird die Leber von einer Schokoladenerde (3) und Süßwein-Gelee (4). Fruchtigkeit bringen Tupfen aus Karamell mit geschmortem Apfel (5), verfeinert mit Vanille und Zimt. ...ff