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Rezept von Esben Holmboe Bang: Austernemulsion mit warmer Miesmuschelsosse und Dill

200012

Die Grundidee ist sehr einfach - ein Gericht mit Austern, das einen möglichst reinen Austerngeschmack hat. Aber mit einer manipulierten Textur, die diesen Austerngeschmack zugänglicher macht. Ein Gericht, das nach Meer und norwegischem Küstenklima schmeckt, Nach dem Allerheiligsten von Mutter Natur. Hier im Maaemo ist es ein Klassiker geworden, fast ein Ritual. Ein solcher fester Rahmen kann wie eine Zwangsjacke wirken, aber in diesem Fall bewirkt es eher eine Befreiung. ...ff