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Rezept von Esben Holmboe Bang: Islandmuscheln mit Hänchenhaut und Dashi aus Pilzen und Sol

200012

„Man wird ganz ehrfürchtig, wenn man ein so altes Geschöpf tötet. Das rührt an unser Verständnis von Wirklichkeit. Wenn ich ein Tier esse, das so lange gelebt hat, empfinde ich es als meine Pflicht, genau hinzuspüren. Den Moment wirklich zu schmecken und zu fühlen. Die Muscheln schmecken nach ihrer Herkunft: frisch und mineralisch, mit einer unvergleichlichen Süße, die sich in all den Jahren entwickelt hat. …ff