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Rezept von Esben Holmboe Bang: Tintenfisch aus dem Skagerrak mit grünen Erdbeeren und Kerbel

200012

„Frischer Tintenfisch gehört zu den besten Dingen überhaupt. Wenn man sich durch den Tintenbeutel und die schwarzen Innereien gearbeitet hat, kommt das glänzend weiße Fleisch, das fast aussieht, als hätte man es beim Juwelier gekauft. Das Fleisch ist fest, wird aber durch die Zubereitung butterweich, Man muss es nur vorsichtig behandeln. Wir bereiten es bei ganz niedriger Temperatur zu, damit es so weich bleibt. Wenn man Tintenfisch zu heiß zubereitet, wird er zäh und vollkommen uninteressant. Man muss ihn mit Respekt behandeln. Dieses Gericht ist eigentlich inspiriert von einer Nudelsuppe. Man kann die langen weichen Streifen schlürfen wie Nudeln. Dazu kommt der frische Sommergeschmack von Kräutern und grünen Erdbeeren. ...ff