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Starter Aaron Wenzel: Herbstwanderung - Quarkmousse / Brioche / Birnen-Estragon-Sauce

200012

Quarkmousse: 30 g Eigelb, 75 g Zucker, 180 g Quark (40% Fett i.Tr.), Zesten von 2 Limetten, 3 Blatt Gelatine, 150 g Sahne ... Brioche: 380 g Mehl, 60 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 g Piment (gemahlen), 21 g frische Hefe, 100 g lauwarme Milch, 150 g weiche Butter, 110 g Vollei ... Birnen-Estragon-Sauce: 30 g Zucker, 50 ml Grauburgunder, 200 ml Birnensaft, 2 g Estragon ... ff