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Rezept: Spargel im Rote-Bete-Crêpe mit pochiertem Ei

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Zutaten für 10 Personen: • Crêpe: 160 g gekochte Rote Bete • 120 g Mehl • Salz • 1 Bund Dill Spargel: 4 kg Spargel • 60 g Phase Professional wie Butter • 10 g feines Meersalz • 3 g Zucker • Pochiertes Ei: 10 Eier (L) • Essig • 250 g Wiesenkräuter • 250 ml Knorr Professional Vinaigrette Zitrus • Ricotta Creme: 250 g Frischer Bärlauch • 70 ml Olivenöl • 500 g Ricotta • 60 g Parmesan • Limonenschaum: 400 ml Lukull Sauce Hollandaise • 25 g Knorr Lime Powder ...ff