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Trendscout Desserts - Trend 2: Hybrid Food - Vandemoortele Food-Service / Dr. Oetker Food-Service / Achenbach Delikatessen

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Kaja Schnell sagt: „ Wir beobachten laufend, was sich in Sachen Trends in der Gastronomie so tut. Was spannend klingt und zu uns passt, setzen wir dann mit unseren Neuprodukten und Rezeptideen um. Im letzten Jahr haben wir mit einer Workshop-Reihe gestartet, die sich mit dem Thema Food Pairing beschäftigt, wobei ja auch hybride Speisen entstehen. Im Frühjahr werden wir weitere Workshops in Bayern und Hamburg durchführen. … Bei den Workshops erleben Gastronomen und Caterer, dass z. B. eine Tiramisu-Creme mit Lakritzaroma, die auf Kartoffelchips geschichtet und mit Physalis und Kresse garniert wird, zwar ungewöhnlich klingt, aber für ein echtes kulinarisches Aha-Erlebnis sorgt. Auch Milram Food-Service setzt auf Food Pairing. „Zusammen mit dem Aromen-Papst Heiko Antoniewicz geben wir auf unserer Website neue kreative Anregungen. Ein Beispiel ist Milchreis mit süßer Gurke, Minze und tasmanischem Pfeffer", sagt Sven Kreitz, Marketing Manager bei Milram. … Auch der neue Strawberry Cheesecake Doony's von Vandemoortele ist ein Hybrid aus Cheesecake und Donut: nicht klassisch rund sondern in Blumenform, überzogen mit pinker Glasur, Erdbeergeschmack und dekoriert mit getrockneten Erdbeerstückchen. Er ist mit einer frischen Cheesecake-Creme gefüllt. … Eiskaffee zum Löffeln heißt die hybride Idee von Dr. Oetker Professional, ein servierfertiger Pudding mit Eiskaffee-Geschmack im 5-1-Eimer. Das Dessert verzichtet auf Koffein, Stücke und kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe sowie Gelatine. Für den Zitrusfrüchte-Kaviar in der Weckglas Weiße Schokoladen-Mousse von Achenbach wurde Perlsago im Saft von Grapefruit, Orange und Kalamansi gegart und bildet auf diese Weise einen optischen wie geschmacklichen Kontrast zur cremig-süßen Mousse aus weißer Schokolade. ...ff