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Fachtitel "24 Stunden Gastlichkeit" Ausgabe "2018-02"

160 Artikel

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24 Stunden Gastlichkeit - 2018-02

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Starthilfe: Manchmal tut es weh / Drunken Cow, Michael Pe...

Eigentlich sollte die „Drunken Cow“ nach fünf Jahren abbezahlt sein - jetzt sieht es so aus, als ob Michael Petersen das Restaurant in München bereits nach der Hälfte der Zeit von seiner Mutter überschrieben bekommt. Der Weg dahin „war oft steinig“, wie er selbst sagt. Ein Ges... weiterlesen

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Beerige Trends / Beerenstarke Trendtipps von Andrew Fordyce

Bufles - Bubble Waffles Wie das Eis kommt auch die Idee für die Blasenwaffeln aus China: Toppings gibt es zahlreiche: von Marshmallows bis hin zu Früchten - gerne Beeren nach Saison. Chopped Ice Chopped Ice wird vielseitig variiert. Nach Wahl Eiscreme, z. B. Sauce, Add-ons wie... weiterlesen

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Desserts: Freche Früchtchen

Ob Erdbeeren, Himbeeren oder Brombeeren - die frischen Früchtchen sind nicht nur ein vielseitiger Dessert-Klassiker, sie machen auch optisch was her. > Viele Gäste verbinden frische Beeren mit Sommer - leuchtende Farben, dazu der süßsäuerliche Geschmack. Spätestens im Frühjahr... weiterlesen

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Desserts: Freche Früchtchen - Saisondessert von frischli ...

Ob Erdbeeren, Himbeeren oder Brombeeren - die frischen Früchtchen sind nicht nur ein vielseitiger Dessert-Klassiker, sie machen auch optisch was her. > Viele Gäste verbinden frische Beeren mit Sommer - leuchtende Farben, dazu der süßsäuerliche Geschmack. Spätestens im Frühjahr... weiterlesen

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Beerige Fakten

Das Team vom Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn) hat uns ein paar zentrale Fragen über Beeren beantwortet. Welche Besonderheiten gilt es bei Beeren zu beachten? Die Außenhaut von Beeren ist leicht verletzlich und deshalb sehr viel anfälliger gegenüber Beschädigung und Verder... weiterlesen

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Desserts: Freche Früchtchen - Erdbeer-Joghurt-Sahneschnit...

Ob Erdbeeren, Himbeeren oder Brombeeren - die frischen Früchtchen sind nicht nur ein vielseitiger Dessert-Klassiker, sie machen auch optisch was her. > Viele Gäste verbinden frische Beeren mit Sommer - leuchtende Farben, dazu der süßsäuerliche Geschmack. Spätestens im Frühjahr... weiterlesen

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Desserts: Freche Früchtchen - Tartelettes von Hug

Ob Erdbeeren, Himbeeren oder Brombeeren - die frischen Früchtchen sind nicht nur ein vielseitiger Dessert-Klassiker, sie machen auch optisch was her. > Viele Gäste verbinden frische Beeren mit Sommer - leuchtende Farben, dazu der süßsäuerliche Geschmack. Spätestens im Frühjahr... weiterlesen

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Desserts: Freche Früchtchen - Unilever Langnese

„Smoothies und Co. können im nächsten Schritt eingefroren werden, damit keine Lebensmittel verschwendet werden“, empfiehlt Culinary Fachberater René-Noel Schiemer von Unilever. Das Unternehmen bietet Basisdesserts wie Panna Cotta oder Bayrisch Creme, die sich zur Abwandlung mi... weiterlesen

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Desserts: Freche Früchtchen - "free from" und regional be...

Die Eis-Zauberei setzt bei der Fertigung auf natürliche, unverfälschte, „free from“ und regional bekannte Produkte, ob Chilis aus eigenem Anbau, frische Minze aus dem Garten, Erdbeeren vom Bauern um die Ecke oder dem fernöstlichen Matcha-Tee. Das Konzept schließt verrückte Ges... weiterlesen

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Desserts: Freche Früchtchen - Dessertprodukte - Nestlé Pr...

Auch die Dessertprodukte von Nestlé Professional lassen sich mit frischen oder tiefgekühlten Beeren kombinieren. „Dazu gehören z. B. die Nestlé Docello Bayerische Creme, Creme Caramel oder Panna Cotta“, erklärt Barbara Röder, küchenfachliche Beraterin bei Nestlé Professional. ... weiterlesen