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Fachtitel "24 Stunden Gastlichkeit" Ausgabe "2019-05"

126 Artikel

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24 Stunden Gastlichkeit - 2019-05

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Lizensiert selbstständig / Franchise

Selbstständig in der Gastronomie? Franchise macht‘s möglich. Das eine oder andere sollten potenzielle Franchisenehmer allerdings beachten > Als Franchisenehmer eignet sich grundsätzlich jeder, der gastronomische Erfahrungen mitbringt. Unternehmergeist, kaufmännisches Denken un... weiterlesen

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Einfach genial / Stefan Marquard

Stefan Marquard rockt nicht nur die eigene Küche, sondern unterstützt mit seiner Akademie auch Kollegen. Bei welchem Part in der Küche er lieber auf Hilfe von Kollegen setzt, hat er uns verraten > … Wie steht es um die Ausbildung in der Gastronomielandschaft? Ich plädiere daf... weiterlesen

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Pottkind, Köln: Aus dem Pott

In der Kölner Südstadt wollen Lukas Winkelmann und Enrico Sablotny ihre Gäste überraschen. Das gelingt den beiden nicht nur durch ihre spezielle Speisekarte, sondern auch durch die heiß begehrte Chefstheke > Lukas Winkelmann und Enrico Sablotny fallen durch ihre Lässigkeit auf... weiterlesen

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Hausbrauerei Altstadthof - Nürnberg: Kupferfarbene Spezia...

Das Nürnberger Rotbier blickt auf eine lange Geschichte zurück. Obwohl es für ein paar Jahrzehnte in Vergessenheit geriet, ist es heute wieder fester Bestandteil der Nürnberger (Bier-)Kultur > … Vor über 20 Jahren wurde das Rotbier von Reinhard Engel, dem Inhaber der Hausbrau... weiterlesen

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Fishbowl - München: In Schale geworfen

Bunte Poké Bowls, mitten im Herzen von München: Im Fishbowl vereinen Delia Ferrari und Marc Adler die durch Sushi bekannten Aromen und kreieren sie individuell zu einem neuen Geschmack > … Ursprünglich kommt der Foodtrend aus Hawaii, denn dort hat Poké (dt. Fischsalat) den St... weiterlesen

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Seerestaurant Eibsee Pavillon - Grainau: Einzigortig

Das Seerestaurant Eibsee Pavillon liegt, wie der Name schon vermuten lässt, am Eibsee und damit am Fuße der Zugspitze. Für viele Gäste der Region gehört ein Besuch in dem kürzlich wiedereröffneten Restaurant zum guten Ton - oder viel mehr zu einem guten Ausflug > … Ausflugsga... weiterlesen

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Mom's Table - Augsburg: Mutter Erdes Gabentisch

Mom's Table wurde 2019 als nachhaltigstes Restaurant Deutschlands ausgezeichnet. Bevor Münir Kusanc das zertifizierte bio-vegane Lokal vor drei Jahren in Augsburg eröffnete, verkaufte er jahrelang Döner > … Mit seinem ganzheitlichen Konzept und dessen konsequenter Umsetzung s... weiterlesen

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Café Fräulein Wunder - Braunschweig: Im Wunderland

Nicht bei Alice, sondern bei Linda Grimm im Fräulein Wunder in Braunschweig stoßen Besucher auf authentische Gerichte, einen gemütlichen Wintergarten und Menschen zum Umarmen - wie zuhause > … Zum Konzept des Cafés gehört inzwischen noch viel mehr, darunter Livemusik und Floh... weiterlesen

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Convenience: Eine Frage der Qualität / Guten Zutaten - g...

Gastronomen kommen oft nicht umhin, Convenienceprodukte einzusetzen. Eine gezielte Auswahl bedeutet aber auch die Möglichkeit, Einfluss auf die jeweilige Qualität zu nehmen. Dies gelingt auf unterschiedlichen Wegen. > Oftmals werden Convenienceprodukte zu Unrecht verteufelt. S... weiterlesen

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24 Stunden Gastlichkeit - 2019-05

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Convenience: Eine Frage der Qualität / Knorr 1-2-3 - Unil...

Aufwand bestimmt Auswahl > „Grundsätzlich gilt: Je höher der Conveniencegrad, desto geringer ist der Aufwand im Handling. Gleichzeitig nimmt damit aber auch die Möglichkeit der Einflussnahme auf das Produkt ab“, erklärt Thorsten Dammert. Unter der Marke Knorr 1-2-3 hält Unilev... weiterlesen

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