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Fachtitel "24 Stunden Gastlichkeit" Ausgabe "2019-05"

126 Artikel

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24 Stunden Gastlichkeit - 2019-05

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Convenience: Eine Frage der Qualität / Profianwender bei ...

Feedback von Profis > … Auch Milram Food-Service lässt Profianwender bei der Entwicklung zu Wort kommen. „Vor fast zehn Jahren haben wir mit einem kleinen unabhängigen Expertenteam angefangen“, blickt der Marketingmanager Sven Kreitz zurück. … Inzwischen tragen über 100 Köche ... weiterlesen

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Convenience: Eine Frage der Qualität / Ready-to-use-Produ...

Feedback von Profis > "Je nach Fertigungstiefe können sich Convenienceprodukte im Zubereitungsaufwand teils erheblich unterscheiden“, weiß Torsten Dickau und ergänzt: „Bei Basisprodukten müssen Köche noch viel Know-how und einiges an Aufwand einbringen, um diese weiterzuverarb... weiterlesen

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Convenience: Eine Frage der Qualität / Eigenmarke Ursprun...

Herkunft als Qualitätsmerkmal > … „Für viele Küchenprofis wird es zunehmend wichtiger, zu wissen, woher die Produkte stammen, auf welche Art und unter welchen Bedingungen sie hergestellt wurden“, weiß auch Christian Drexler, Junior Brand Manager Transgourmet Ursprung. „Mit un... weiterlesen

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Convenience: Eine Frage der Qualität / Eigenmarken Better...

Herkunft als Qualitätsmerkmal > Der Service-Bund bietet seine Eigenmarkenprodukte in den Qualitäten Better und Best an. Während unter Better die Marke Servisa als „verlässliche und gute Markenqualität für ausgesuchte Produkte und Sortimente“ verstanden wird, steht Best „sortim... weiterlesen

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Convenience: Eine Frage der Qualität / Problematik Allerg...

Burkhard Gabbe von Frosta Foodservice verweist in diesem Zusammenhang auf die Problematik Allergene. „Wenn Kunden Produkte mit Zutaten wünschen, die ein zusätzliches Allergen in die Produktion eintragen, würde so etwas aufgrund unserer freiwilligen Spurendeklaration die gesamt... weiterlesen

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Convenience: Eine Frage der Qualität / Individuelle Fremd...

Burkhard Gabbe erinnert sich an das erste nach Maß gefertigte Convenienceprodukt von Frosta: „Das liegt mehr als 25 Jahre zurück. Wenn ich mich richtig erinnere, war es ein Fischprodukt, das bis heute in einem großen Restaurantsystem läuft.“ Der Anteil der individuellen Fertig... weiterlesen

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Convenience: Eine Frage der Qualität / Geringe individuel...

Eigenes Fremdprodukt > Um ganz konkret auf die Qualität von Convenienceprodukte Einfluss zu nehmen, besteht bei vielen Anbietern die Möglichkeit der individuellen Fremdfertigung - zum Beispiel bei Block Menü, Sander oder Frosta Foodservice. „Vielfach setzen wir eine individuel... weiterlesen

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Convenience: Eine Frage der Qualität / Hohes Maß an Handa...

„Durch das hohe Maß an Handarbeit in unserer Frische-Manufaktur sind wir äußerst flexibel und können auch filigrane oder arbeitsintensive Produkte nach Kundenwunsch herstellen“, erklärt David Bernoteit, Senior-Produktentwickler der Sander Gruppe. Neben der Abnahmemenge muss di... weiterlesen

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24 Stunden Gastlichkeit - 2019-05

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Convenience: Eine Frage der Qualität / Rezept Lamm und Se...

Lamm und Seetang - was sich zunächst ungewöhnlich anhört, entpuppt sich als Köstlichkeit, denn Lammfleisch von Salzwiesenlämmern passt hervorragend zu einer würzigen Seetang-Sauce. Die Culinary Advisors von Debic greifen diesen Trend zwischen Land und Meer mit dem Rezept „Rosa... weiterlesen