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Fachtitel "24 Stunden Gastlichkeit" Ausgabe "2020-02"

133 Artikel

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24 Stunden Gastlichkeit - 2020-02

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Astrein, Köln: Astreiner Anspruch

Eric Werner ist bekannt. Auch und vor allem wegen seiner Leistung. Immerhin hat er mit Mitte 20, und damit als jüngster deutscher Küchenchef, zwei Michelin- Sterne erkocht. Das Niveau der Sterneküche finden Gäste auch in seinem eigenen, im August eröffneten, Restaurant Astrein... weiterlesen

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Erasmus, Karlsruhe: Wissen schafft Genuss

Andrea und Marcello Gallotti wollen mit ihrem nachhaltigen Gourmet-Restaurant Erasmus die Gastro-Szene verändern. Seit 2014 arbeiten sie daran und konnten schon einige Meilensteine erreichen > ... Beide zog es anschließend an die Universität der Gastronomischen Wissenschaften... weiterlesen

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Kansha, München: Munich goes Japan

Im Kansha gibt es Sushi. Soweit nichts Ungewöhnliches. Doch schnell wird klar: Hier ist es anders, denn Fisch oder gar Fleisch finden sich hier nicht auf der Karte > Catharina Michalke ist die Inhaberin des ersten veganen Sushi-Restaurants in München. Die Idee dazu brachte sie... weiterlesen

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24 Stunden Gastlichkeit - 2020-02

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Veganel, Nürnberg: Essen im Gewächshaus

Das Veganel in Nürnberg bietet seinen Gästen nicht nur pflanzliche Speisen, sondern ein nachhaltiges Erlebnis. Für letzteres hat Ewald David Edelberg in seinem Restaurant ein Gewächshaus nachgeahmt > ... Eher zufällig begann dann seine Karriere im Gastgewerbe. Die Volkshochsc... weiterlesen

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Café Isla, Berlin: Eine Insel in Berlin - Winterhalter

In ihrem Café Isla in Berlin verfolgen Philipp Reichel und Peter Duran den „Lebensmittel sind kein Müll“-Ansatz. Mit dem Konzept befriedigen sie die Bedürfnisse der Kunden > Philipp Reichel und Peter Duran haben mit ihrem Café Isla eine neue Ära in der Gastronomie ausgerufen. ... weiterlesen

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Café Isla, Berlin: Eine Insel in Berlin

In ihrem Café Isla in Berlin verfolgen Philipp Reichel und Peter Duran den „Lebensmittel sind kein Müll“-Ansatz. Mit dem Konzept befriedigen sie die Bedürfnisse der Kunden > Philipp Reichel und Peter Duran haben mit ihrem Café Isla eine neue Ära in der Gastronomie ausgerufen. ... weiterlesen

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Desserts: Genuss ohne Reue / Gesunde Desserts - Erlenbach...

Während bei Hauptgerichten gerne mal eine leichtere Variante, etwa ohne Kohlenhydrate favorisiert wird, fällt das Dessert oftmals eher üppig aus - oder nicht? Wir haben nachgefragt. > Ein saftiger Schokokuchen, getoppt mit einer Kugel Eis, Karamellsauce und Sahne - wenn es um... weiterlesen

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Desserts: Genuss ohne Reue / Leichtigkeit auch optisch ve...

Kombination mit Überraschungseffekt > ... Mit der Filigrano Collection von Hug wird Leichtigkeit auch optisch vermittelt, denn die Wände der Tartelettes sind nur zwei Millimeter dünn. Im Verhältnis haben sie dennoch ein enormes Füll volumen, für etwa Cremes auf Joghurtbasis. „... weiterlesen

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Desserts: Genuss ohne Reue / Nachspeise auf leichter Basi...

Kombination mit Überraschungseffekt > Um Desserts gesünder aufzuziehen, gibt es verschiedene Möglichkeiten. Damit die Nachspeise nicht zu schwer im Magen liegt, sollte eine leichte Basis gewählt werden. Joghurt, Quark, Buttermilch oder Skyr eignen sich hierbei grundsätzlich be... weiterlesen

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Desserts: Genuss ohne Reue / Gesunde Desserts - Unilever Ice

Während bei Hauptgerichten gerne mal eine leichtere Variante, etwa ohne Kohlenhydrate favorisiert wird, fällt das Dessert oftmals eher üppig aus - oder nicht? Wir haben nachgefragt. > ... „Genuss spielt ganz klar die Hauptrolle - beim Essen allgemein, vor allem aber beim Desse... weiterlesen

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24 Stunden Gastlichkeit - 2020-02

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Desserts: Genuss ohne Reue / Alternative Süßungsmittel wi...

Auch Dr. Oetker Professional schlägt vor, bei der Zubereitung von Desserts auf alternative Süßungsmittel wie Agavendicksaft oder Kokoszucker statt auf Kristallzucker zurückzugreifen. Wer hingegen ganz ohne klassischen Zuckerzusatz süßen möchte, verwendet dafür einfach Früchte.... weiterlesen